Ecrasée de petits pois

Ingrédients : 2 échalotes – 1cs de beurre – 500gr de petits pois surgelés, légèrement décongelés – Un peu de céleri rave en dés – 2,5dl de crème – Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 5 min les échalotes et les petits pois avec les dés de céleri. Verser la crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min, saler, poivrer. Écraser les petits pois à la fourchette ou au presse-purée, garder en attente à couvert au chaud. (Betty Bossi)

Petits pois à la française

Pour 6 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 25mn – Repos au frais 30mn -

Ingrédients : 400gr de petits pois frais écossés (environ 1,5 kg avec les cosses) - 50gr de beurre frais - 2 cœurs de laitue - 12 bulbes de petits oignons nouveaux - 1 bouquet de cerfeuil ficelé – 1cc de sucre en poudre - Sel fin - Poivre blanc moulu -

Préparation : Coupez les cœurs de laitue dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Pelez les oignons.

Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les oignons, la laitue, 1cc de sel, le sucre et 30gr de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange. Ajoutez le bouquet de cerfeuil. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 30 min.

Dans une cocotte, versez 2cs d’eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la casserole d’une assiette creuse remplie d’eau froide. Faites cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Ma recette de petits pois à la française - Laurent Mariotte

Chou blanc au curry

Préparation 25mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 chou blanc pas trop gros – 3cs d’huile – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1cs de curry – ½cs de gingembre – 1 pincée de cumin – Sel, poivre – 1 poignée de raisins secs – 200ml d’eau avec un cube de légumes – 2cs de coriandre -

Préparation : Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en 2 puis le recouper en fines lamelles. Dans une grande marmite, faire faire blanchir le chou en le plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 5mn puis égoutter. Éplucher l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'oignon coupé en lamelles. Ajouter le chou, l'ail haché et les épices en poudre à son goût 1cs de curry, 1/2 cs de gingembre, 1 pincée de cumin, sel poivre et les raisins secs.

Ajouter 150 ml d'eau avec 1/2 cube de bouillon de légume et mélanger. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 mn : le chou doit être cuit mais encore croquant. Parsemer de coriandre hachée et servir. Variantes : On peut remplacer l'huile par du beurre de coco, l'eau par du lait de coco ou du bouillon de volaille.

Aubergines à la poêle

Ingrédients : 1 ou 2 aubergines - Poudre d'ail - Poivre du moulin - Huile d'olive -

Préparation : Laver et couper les aubergines en cube et faites revenir dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive Assaisonner avec la poudre d’ail et le poivre. 

Lorsque les aubergines sont dorées, couvrir la poêle et cuire à couvert jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.

Chou-fleur curry et lait de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 chou-fleur - 1 oignon - 1 gousse d’ail – 1cc rase de curry en poudre – 20cl de lait de coco - 1 pointe de piment de Cayenne – 2cs d’huile d’olive – 1cs de concentré de tomates - 1 pincée de sel –

Préparation : Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à l’autocuiseur (à partir de la rotation de la soupape). Vous pouvez aussi cuire à l’eau ou au cuit vapeur. Il faut qu’il soit un peu al dente. Si vous le cuisez à l’eau, il faut vraiment bien l’égoutter après.
Epluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y blondir 5 minutes les dés d’ail et d’oignon que vous avez légèrement saupoudrés de sel. Ajoutez le curry, le concentré de tomates, le piment de Cayenne, le lait de coco et mélangez. Quand la sauce est bien amalgamée ajoutez le chou- fleur. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.
Si vous aimez la coriandre, vous pouvez en ciselez quelques feuilles pour ajouter 1 cuillère à soupe, au moment du service.

Pommes de terre à l'aneth

Ingrédients : 4-5 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 2cm - 3 gousses d'ail finement hachées – 1cc de curcuma - Un petit bouquet d'aneth - 3cs d'huile végétale – Sel -

Préparation : Faire cuire les cubes de pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter dans une grande passoire et réserver.
Dans un grand poêlon avec couvercle, faire revenir l'ail dans l'huile, pendant une minute, puis ajouter le curcuma et faire revenir encore deux minutes. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter afin qu'elles soient bien enrobées de l'huile et des épices. Ajouter l'aneth, saler et bien mélanger.
Ajouter 2 ou 3 c. à soupe d'eau, puis couvrir et réduire le feu au minimum. De temps à autre, remuer les pommes de terre et en vérifier la cuisson. Servir dès qu'elles sont prêtes.

Poêlée de pois gourmands à l'ail

Préparation 20 min – Cuisson 15 min -

Ingrédients : 300 g de pois gourmands (quantité à évaluer selon l'appétit !) - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - Muscade – Poivre, sel, thym - 15 cl d'eau - 1 cube de bouillon de volaille -

Préparation : Laver les pois gourmands et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.
Lorsqu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter le verre d'eau dans lequel on aura dilué le cube de bouillon de volaille. Couvrir la poêle ou la casserole.
Lorsqu’il n'y a plus d'eau, ajouter l'ail, les échalotes et faire revenir quelques minutes avant d'ajouter les tomates. Assaisonner ensuite avec un peu de noix de muscade, de sel, de poivre et de thym.
(Parfait pour accompagner le riz.)

Fondue de poireaux

Ingrédients : 4 ou 5 poireaux - 30gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 1cc de moutarde - Sel et poivre -

Préparation : Trier et laver soigneusement les poireaux puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, mélanger et mettre à feu doux.
Couvrir et laisser fondre pendant 30 minutes.
Ajouter la moutarde puis mélanger.
Verser ensuite la crème fraîche et laisser réduire pendant 10mn. Assaisonner et il n’y a plus qu’à déguster !

Wok de maïs et courgette

Ingrédients : 1 petite boîte de maïs – 1 courgette – 1 gousse d’ail – 1 oignon – Epices -

Préparation : Faire revenir dans un wok, l’ail et l’oignon hachés puis ajouter le maïs égoutté et la courgette émincée. Mélanger régulièrement sur feu moyen pendant 5 à 10mn. Saler, poivrer et parfumer avec un mélange d’épices (origan, basilic, romarin ou cumin…). Servir chaud.

Fondue de légumes

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h à 1h30 -

Ingrédients : 1 poivron rouge – 1 poivron jaune - 1 poivron vert – 3 tomates – 2 oignons – 5 carottes – 1 courgettes – Huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Laver les légumes, peler les oignons, les carottes, épépiner les poivrons, équeuter les tomates.

Couper les oignons en petits dés, faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les oignons.

Pendant la cuisson des oignons, couper les carottes en dés et les ajouter aux oignons, laisser fondre. Mélanger souvent.

Procéder de la même façon pour les courgettes.

Couper les poivrons en petits dés et les ajouter au mélange.

Procéder de la même façon pour les tomates. Mélanger.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. S'il reste trop de jus : cuire à découvert.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

(Cette fondue de légumes peut être servie : A l'assiette pour accompagner du poisson, des noix de St Jacques... Froide en entrée, moulée dans des cercles. Mélangée à un appareil à quiche et cuite sur un fond de pâte brisée.)

Ratatouille

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 1 grosse aubergine – 2 tomates – 2 oignons – 1 poivron rouge – 2 courgettes – 1 gousse d’ail – 4cs d’huile d’olive – Quelques feuilles de basilic – 1cc de thym – Sel, poivre –

Préparation : Lavez et essuyez l’aubergine et les courgettes. Coupez-les en rondelles d’1cm d’épaisseur. Recoupez les rondelles d’aubergine en morceaux. Mettez le tout dans un plat creux et saupoudrez légèrement de sel fin. Mélangez et laissez dégorger pendant 30 mn. Egouttez et essuyez les légumes dans du papier absorbant. Lavez et essuyez le poivron rouge. Détaillez-le en lanières en éliminant les cloisons et les graines. Ebouillantez quelques secondes les tomates pour les peler facilement. Coupez-les en deux, pressez-les légèrement pour les épépiner, concassez la chair. 

Pelez et émincez les oignons en rondelles régulières. Pelez et hachez la gousse d’ail. Mettez la moitié de l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y revenir ensemble courgettes et aubergines à feu vif. Egouttez-les et remplacez-les par les poivrons. Faites-les dorer et égouttez-les également.

Rincez la poêle, puis faites revenir dans le reste d’huile les oignons et l’ail à feu doux pendant 5mn. Ajoutez tous les légumes, la concassée de tomates et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Couvrez à moitié et laissez mijoter 35mn. Vérifiez régulièrement la cuisson, les légumes doivent être bien fondants. Parsemez de basilic ciselé. Servez chaud, tiède ou froid.

Asperges vertes au four

Préparation 5mn – Cuisson 30mn – Pour 4 personnes -

Ingrédients : 2 à 3 bottes d'asperges vertes fraîches – Huile d'olive -

Préparation : Laver les asperges et les déposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive par-dessus. Les enfourner environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les pointes soient à peines noircies. Servir chaud.

Remarques : Cette recette simplissime et légère est très pratique pour le soir, quand on a la flemme de cuisiner. On peut les accompagner avec des pâtes ou d'autres légumes ou les servir avec une viande.

http://www.marmiton.org/recettes/

Carottes confites aux échalotes

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 800gr de carottes – 500gr d’échalotes – 1cs rase de sucre – 20cl de bouillon de volaille – 50gr de beurre – 1cs de graines de sésame – Quelques brins de persil – Sel, poivre –

Préparation : Pelez les échalotes. Pelez et détaillez les carottes en rondelles. Mettez le tout dans une sauteuse avec le beurre. Sucrez, salez puis recouvrez de bouillon.
Laissez cuire à petite ébullition, à découvert le temps que le liquide s’évapore. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Grillez le sésame à la poêle, sans graisse. Parsemez-en les légumes, poivrez et servez décoré de persil.

Gratin de courgettes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 grosses courgettes – 1 pot de crème fraîche – Gruyère – Sel et poivre – Ciboulette et thym –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Couper les courgettes en fines rondelles et les laisser dégorger environ 1h dans une passoire.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, la crème fraîche, le gruyère et les herbes. Saler, poivrer. Verser le tout dans un plat allant au four, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant environ 45mn.