Meringues

Ingrédients : 4 blancs d'œuf - 250gr de sucre semoule -

Préparation : Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 2h à 120°C.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Velouté de fenouil

Pour 4 personne - Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil (env. 500 g) - 2 pommes de terre - 1 oignon doux - 1 litre de bouillon de légumes – 1cc de graines de fenouil - 25cl de crème fraîche – 1cs d’huile d’olive - Poivre blanc du moulin -

Préparation : Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Pelez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l’oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Emincé de poulet au curry et à la crème

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 2 jaunes d'œuf - 300 ml de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de curry – Sel, poivre du moulin -

Préparation : Émincer les escalopes de poulet, en dés. Mettre dans une assiette. Déposer les 2 jaunes d’œufs et mélanger. Saupoudrer de curry et mélanger à nouveau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les dés de poulet, laisser cuire, environ 10 min, tout en remuant.

Mettre la crème fraiche, dans un bol, et ajouter un peu de curry (selon les goûts). Bien mélanger. Une fois les morceaux de poulet bien cuits, verser la sauce et remuer pendant 1 à 2 minutes.

Astuces : on peut remplacer la crème fraîche au curry par du soja cuisine avec de la pâte de curry.

Plateaux de fromages

Toujours un nombre impair de fromage comme le veut la tradition !

Un fromage unique : un Brie ou un Mont d’Or (servi à la cuillère)

3 fromages (en règle générale) :

·         Une pâte pressée cuite (Beaufort)

·         Une pâte molle à croûte fleurie (Camembert)

·         Fromage de chèvre ou de brebis (Chabichou)

+ 2 pour un plateau de 5 fromages :

·         Une pâte persillée ou bleu (roquefort)

·         Une pâte pressée non cuite (Beaumont)

Thèmes : Fromages d’une même famille, d’un même terroir, d’un même pays…

Exemples :

Plateaux régionaux :

Normand : Camembert, Neufchâtel, Pont-l’Evèque, Livarot, Pavé d’Auge.

Alpestre : Reblochon, Tomme de Savoie, Abondance, Chevrotins des Aravis, Beaufort

Savoie : Beaufort, Reblochon, Bleu du Vercors-Sassenage

Auvergnat : Cantal, Laguiole jeune et vieux, Fourme d’Ambert, Saint Nectaire.

Franc-comtois : Comté, Cancoillotte, Morbier, Bleu de Gex, Mont d’or.

Le plateau de chèvre : Crottin, Sainte-Maure, Tomme, Valençay, Selles-sur-Cher.

3 laits différents : une tomme de brebis (Ossau-Iraty Istara), un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

Disposition : du plus doux vers le plus fort dans le sens des aiguilles d’une montre.

Garniture : raisins, fruits secs, noix, chutney, confiture, compote, dattes séchées, olives…

Pains : pain de seigle, pain grillé, pain aux céréales, pain aux figues…