Flognarde aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 40mn -

Ingrédients : 5 pommes du Limousin - 4 œufs entiers – 8cs de sucre en poudre – 5cs de farine – 25cl de lait entier – 1cs de calvados (facultatif) - 60gr de beurre - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation : Dans un saladier, fouettez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre, incorporez la farine puis versez le lait progressivement. Versez le calvados et mélangez bien.

Pelez et coupez les pommes en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec le reste du sucre.

Une fois les pommes caramélisées, versez-les dans un plat allant au four et recouvrez de pâte à gâteau. Enfournez pendant 40 min à 200°C.

Saupoudrez à la sortie du four de sucre vanillé. Dégustez tiède ou froid.

Sauce rémoulade

Ingrédients : 1 jaune d'œuf - 1cs de moutarde forte de Dijon - 25cl d’huile de pépins de raisin – 1cs de vinaigre de vin blanc - Sel, poivre du moulin - 

Préparation : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf à la moutarde. Incorporez au fouet l’huile de pépins de raisins comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrer. 

Boulettes de viande, sauce tomate au fenouil

Ingrédients : Pour les boulettes : 600gr de viande hachée - 100gr de parmesan râpé - 1 jaune d'œuf -

Pour la sauce : 1 grosse boîte de pulpe de tomates - 1 petit bulbe de fenouil - 1 oignon - 2 gousses d'ail – Herbes de Provence - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Mettez la viande dans un saladier, ajoutez le jaune d'œuf, le parmesan et un peu de poivre. Incorporez bien le tout et faites des boulettes de 3 cm de diamètre environ.

Émincez finement l'oignon, le fenouil et hachez l'ail. Mélangez tous ces éléments à la pulpe de tomates. Ajoutez un peu d'huile et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez et versez la préparation dans un plat creux. 

Ajoutez les boulettes et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Retournez les boulettes toutes les 10 minutes.

Servez le plat et dégustez avec des spaghettis par exemple.

D’après une recette de « Petits plats en équilibre »

Avocat- Pamplemousse rose

Une entrée tonique !

Un avocat et un pamplemousse coupés en petits morceaux.

Le tour est joué et c'est délicieux !!

Les variétés de pommes de terre

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

Amandine	Cuisson à l’eau ou à la vapeur, rissolée ou mijotée
Annabelle	Bonne tenue à la cuisson idéale pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur
Belle de Fontenay	Au four, à la poêle et à la vapeur, salades
BF15	Au four, à la poêle et à la vapeur (salades)
Charlotte	En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs
Nicola	Bonne tenue à la cuisson idéale pour les salades, poêlées et la cuisson vapeur
Pompadour	Salades, pommes vapeur et rissolées
Ratte	Salades, cuisson vapeur ou rissolées
Roseval et Chérie	Cuisson à la vapeur et salades

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FONDANTE

L’Agata, la Monalisa et la Samba : parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FARINEUSE

Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel : Comme leur chair a tendance à se déliter à la cuisson, il vaut mieux réserver ces pommes de terre à la préparation de potages et de purées. Elles absorbent également l’huile dans une moindre quantité, les rendant parfaites pour cuisiner des frites.

LES POMMES DE TERRE ORIGINALES

La Vitelotte	En salade, chips ou purée
La Corne de Gatte	Sautée ou rissolée.
La Bleue d’Auvergne	Soupes et purées.
L’œil de Perdrix	Frite, purée ou au four
La Blue Belle	Frite, potage ou purée

(Extraits : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/ )