Financiers

Ingrédients : 125gr de poudre d’amande – 100gr de sucre – 1cc de maïzena – 3 blancs d’œufs – 1cs de miel – 75gr de beurre fondu –

Préparation : Mélanger d’abord les poudres : poudre d’amande, sucre et maïzena.

Ajouter le beurre fondu, le miel puis les blancs d’œufs. Faire cuire 10mn au four préchauffé à 200°C.

Fondue de poireaux

Ingrédients : 4 ou 5 poireaux - 30gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 1cc de moutarde - Sel et poivre -

Préparation : Trier et laver soigneusement les poireaux puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, mélanger et mettre à feu doux.
Couvrir et laisser fondre pendant 30 minutes.
Ajouter la moutarde puis mélanger.
Verser ensuite la crème fraîche et laisser réduire pendant 10mn. Assaisonner et il n’y a plus qu’à déguster !

Tarte aux courgettes (sans pâte)

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson - 35mn -

Ingrédients : 600gr de courgettes - 3 œufs - 10cl de crème liquide - 80gr de semoule fine - 40gr de parmesan râpé - Sel et poivre - Herbes de Provence, basilic, curry -

Préparation : Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poêle, en assaisonnant bien et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15mn).
Préchauffez le four à 180°.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (2mn au micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.
Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence, le basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes.
Verser la préparation dans un moule à quiche et faire cuire 30-40mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Se mange froid ou chaud.

Boeuf bourguignon

Pour 4 personnes - Préparation 1h - Cuisson 5h -

Ingrédients : 600gr de bœuf pour bourguignon - 200gr de lardons - 4 oignons - 4 carottes - 1 bouquet garni - 1 bouteille de vin rouge assez bon - 100gr de beurre – 250gr de champignons de Paris -

Préparation : Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons et le beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter du beurre entre chaque fournée.
Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.
Facultatif : ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure.
Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).