Millas aux abricots

Ingrédients : 300gr d’abricots bien mûrs - 120gr de farine de maïs - 40gr de farine de blé (ou de millet, d’où son nom) – 1cc de levure chimique ou de bicarbonate - 3 œufs – 1l de lait - 25gr de beurre - 75gr de sucre semoule – 1cc d’armagnac -

Préparation : Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d’un peu de sucre les oreillons d’abricots puis mélangez avec l’armagnac. Réservez.

Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange de farine/sucre. Laissez refroidir. Incorporez les œufs battus, puis les fruits. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Rougail de saucisse

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h10 –

Ingrédients : 4 saucisses fumées type Montbéliard - 2 gros oignons rouges - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre – 1 boite de tomates concassés (500gr) - 1 branche de thym - 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre) - 1 piment fort (à rajouter selon votre goût) –

Préparation : Dans une cocotte, plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes. Videz l’eau chaude et coupez les saucisses en rondelles. Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez les rondelles de saucisses. Faites revenir 5 min sans les faire dorer.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et ajoutez-les aux saucisses. Ajoutez le curcuma et laissez dorer.

Dans le mortier, écrasez le piment avec un peu de gros sel. Ajoutez cette préparation aux saucisses, râpez l’ail et le gingembre dessus, mélangez. Ajoutez la boîte de tomates et le thym.

Laissez le tout mijoter pendant 45 min. Quand la sauce devient épaisse, la cuisson est terminée.

Accompagnez de riz blanc (thaï).

Ma recette de rougail saucisse - Laurent Mariotte

Salade de quinoa aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 15 à 20mn –

Ingrédients : 150gr de quinoa - 2 carottes nouvelles - 1 botte de radis - 2 bottes d’oignons nouveaux - ½ bouquet de ciboulette - ½ bouquet de coriandre – Pour la vinaigrette : 6cs d’huile d’olive – 3cs de vinaigre de vin – 1cc de pâte de curry jaune – Sel –

Préparation : Rincez le quinoa, faites-le cuire le temps indiqué sur l’emballage et égouttez-le.

Lavez tous les légumes et taillez les fanes d’oignons nouveaux. Coupez en fines rondelles les carottes et les radis. Émincez les herbes et le vert des oignons. Coupez-en deux les bulbes.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et la pâte de curry. Salez. Mélangez le quinoa aux légumes et aux herbes, assaisonnez de vinaigrette et dégustez aussitôt.

Une recette de Laurent Mariotte

Salade de fenouil au jambon Serrano

Pour 6 personnes - Préparation 30mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 6 petits bulbes de fenouil - 6 tranches de jambon Serrano - 100gr de féta - 1dl d’huile d’olive - ½ botte de basilic – 1cs de pignons de pin - 1 citron - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Lavez et épluchez la première épaisseur des fenouils.

Taillez assez fin à la mandoline et placez dans un saladier rempli d’eau froide/glacée.

Chauffez légèrement l’huile d’olive et placez le basilic dedans. Laissez infuser.

Torréfiez les pignons de pin 5 minutes au four à 160°C.

Egouttez les lamelles de fenouil, séchez-les dans un torchon.

Placez dans un saladier, arrosez de l’huile d’olive infusée, le jus du citron, assaisonnez. Mélangez le tout et déposez dans un plat creux. Emiettez la féta dessus puis disposez les tranches de jambon Serrano. Parsemez de pignons de pins et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. 

Ma recette de salade de fenouil au jambon Serrano - Laurent Mariotte