Poulet-coco

Curry de poulet au lait de coco sucré-salé

Pour 6 personnes. Faites chauffer 3cs d’huile d’arachide dans une sauteuse et faites-y dorer 1 poulet coupé en morceaux et 1 oignon rouge haché. Ajoutez 1 gousse d’ail hachée, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pâte de curry et 1 pincée gingembre râpé. Versez 40 cl de lait de coco et le jus d’1 citron vert. Faites cuire 30 min à feu doux avant d’ajouter 1 mangue coupée en dés et 3 tranches d’ananas frais ou au sirop, coupées en morceaux. Prolongez la cuisson 5 min. Servez avec du riz blanc.

Blanc de poulet pané à la noix de coco râpée

Pour 4 personnes. Dans un plat creux, mélangez 60 g de chapelure, 60 g de noix de coco râpée, 60 g de parmesan, 1 pincée de coriandre moulue, 1 pincée de gingembre moulue, 1 gousse d’ail hachée, 2 blancs d’œuf et 3 cl d’huile de sésame et 4 brins de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez 4 escalopes de poulet et passez-les dans le mélange pour bien les enrober. Faites-les cuire 20 min au four à 180°C. (th. 6). Retournez-les et prolongez la cuisson 10 min encore. Servez avec une salade verte ou une purée maison.

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Pommes de terre aux épices

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr de pommes de terre grenailles (ou nouvelles en saison) - 3 citrons jaunes bien juteux - 3 gousses d’ail - 2 piments verts – 1cs de sésame doré - ½ cc de graines de cumin - 1 cc rase de curcuma - 5 brins de coriandre - 1 filet d’huile de sésame – 1cc de gros sel -

Préparation : Pressez les citrons, mettez le jus dans une casseroles et portez à ébullition. En se concentrant, le jus de citron va caraméliser et devenir très foncé. Retirez du feu et laisser refroidir.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Dans un mortier, écrasez ensemble les graines de sésame, celles de cumin, un piment vert (retirez les graines si vous souhaitez un piquant modéré), l’ail et le gros sel. Vous obtenez une pâte très aromatique. Si vous n’avez pas de mortier, hachez le tout finement avec un couteau éminceur.

Dans une sauteuse, avec l’huile de sésame, faites revenir très vivement le curcuma, le second piment, ajoutez la pâte d’épices et le jus de citron caramélisé. Incorporez les pommes de terre précuites et mélangez sans cesse le tout 2 minutes sur feu vif. Retirez du feu, parsemez de coriandre et dégustez.

La recette des pommes de terre aux épices de Sonia Ezgulian - Laurent Mariotte

Risotto aux poireaux et au bacon

Pour 1 personne – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 85gr de riz arborio – 2 blancs de poireaux – 2 ou 3 tranches fines de bacon ou de poitrine fumée – 20cl de bouillon de légumes – Romarin – 1cs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc – 3cs de parmesan râpé – Poivre –

Préparation : Réchauffez ou reconstituez le bouillon. Emincez les poireaux, puis ciselez la sauge.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez la sauge et les poireaux à revenir 2mn, jusqu’à ce que ces derniers soient fondants. Ajoutez le riz, prolongez la cuisson de 1mn en remuant bien. Versez le vin et le bouillon dans la casserole, portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 10 à 12mn, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Hors du feu, poivrez, puis saupoudrez-le de 2cs de parmesan râpé. Mélangez cette préparation, parsemez du reste de parmesan et servez avec le bacon grillé. 

(Plats d’hiver – Larousse)

Concombre en salade

Salade de concombre, sauce à la crème

Pour 4. Pelez 2 concombres et découpez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez-les dégorger une dizaine de minutes. Dans un bol, mélangez 1cs de crème fraîche, 1cs d'huile d'olive, 2cc de vinaigre balsamique, 2cc d’aromate, du sel, du poivre et une bonne pincée de thym. Essorez les concombres et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce, mélangez bien et mettez au frais jusqu'au moment de servir. (On peut y ajouter quelques radis en rondelles)

Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette

Pour 4. Pelez et coupez 1 concombre en rondelles dans un saladier. Ajoutez dans le saladier 125 g de tomates cerise coupées en 2 et 8 olives noires éventuellement dénoyautées. Dans un bol, mélangez 3cs d'huile d'olive et 3cs de vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez, salez, poivres et glissez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade de concombre, sauce au yaourt

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en rondelles dans un saladier. Dans un bol, mélangez 2 yaourts veloutés avec 3 brins de menthe ciselés. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur les concombres. Servez frais.

Salade de concombre et feta, sauce au citron

Pour 4. Pelez et coupez 2 concombres en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier avec 100 g de feta coupée en cubes, 8 olives noires dénoyautées et 3 brins de basilic ciselés. Dans un bol, mélangez le jus d'1 citron et 3cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, servez frais.

Salade de concombre, sauce au fromage blanc, ail, échalote et ciboulette

Pour 4. Pelez 2 concombres et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez 250 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail hachée, 2 échalotes hachées et 6 brins de ciboulette ciselée. Ajoutez 1cs de moutarde en grain et 1cs de balsamique blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de concombre, et mélangez avant de servir.

Salade de concombre à la thaï, sauce au nuoc-mâm, lait de coco et citron vert

Pour 4. Au fond d'un saladier, préparez une sauce pour nems (ou versez 20 cl de sauce toute prête) en mélangeant 2cs de sauce nuoc-mâm, 1cs de sucre, le jus d'un citron vert et 9 cl d'eau. Incorporez 8 cl de lait de coco, 2 brins de coriandre ciselée, 1 brin de menthe ciselée, 2 cm de racine de gingembre râpé, 1 bulbe de citronnelle émincé et éventuellement 1 petit piment émincé (si vous aimez les saveurs piquantes). Versez cette sauce sur 2 concombres pelés et coupés en fines rondelles. Servez frais saupoudrez de cacahuètes concassées.

Salade de concombre au thon

Pour 4. Dans un saladier, pelez et coupez 2 concombres en petits dés. Ajoutez 200 g de thon au naturel égoutté et émietté, quelques feuilles d'estragon ciselé, 3cs de mayonnaise et 1 ou 2 gouttes de tabasco (facultatif). Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Tartare de concombre, mangue et avocat en salade 

Pour 4. Pelez 1 concombre et découpez-le en petits dés. Faites la même chose avec ½ mangue, 1 petit avocat et 1 grosse tomate. Rassemblez les légumes dans un saladier, ajoutez le jus d'1 citron vert, 1cs d'huile de sésame, et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez, mélangez et servez sur assiettes individuelles.

Sauce tomate maison

Préparation : Pelez vos tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes : on dit qu'on les monde. Faites-les ensuite revenir dans un peu d’huile d’olive.

Laissez mijoter dans une sauteuse sur feu moyen (ou doux, si vous avez du temps devant vous !). Quand les tomates se délitent, votre sauce maison est prête.

Selon vos goûts, vous pouvez la laisser telle quelle, avec sa texture, ou bien la mixer, voire la passer pour retirer les pépins et obtenir un coulis.

À ces deux ingrédients de base, vous pouvez ajouter :

Ail et/ou oignon : faites-les revenir dans l’huile sans coloration avant l’ajout des tomates ;

Herbes : fraîches ou sèches, incorporez-les à votre sauce plutôt en fin de cuisson. Basilic, origan et persil sont de grands classiques, mais pensez aussi à la sauge, au thym, au romarin, au laurier…

Assaisonnement : une pincée de sel en fin de cuisson, et c’est tout ! En cas d’acidité, comme c’est le cas avec des tomates peu mûres, vous pouvez chercher à corriger avec du sucre en poudre : à doser avec parcimonie, en goûtant.

Autres : Olives en morceaux, câpres, champignons, pancetta grillée… Faites parler votre imagination ! 

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