Moelleux au chocolat sans beurre au potimarron

Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 200gr de chocolat à pâtissier - 200gr de potimarron, courge ou patate douce cuite - 80gr de sucre complet (ou substitut naturel, miel, agave etc.) - 3 œufs (ou 150gr de compote ou de banane écrasée) - 50gr de poudre amande ou noisette - 50gr de farine (ou amidon de maïs, ou chapelure) – 1cc d’extrait de vanille - Pincée de sel – 2cs d’huile végétale (coco, tournesol ou noisette par exemple) – 1cc de levure chimique -

Préparation : Faites cuire le potimarron entier au four 1 heure à 180°C et prélevez 200 gr de chair que vous mixez. Dans un bol fouettez les œufs et le sucre et sucre vanillé. Faites fondre le chocolat, 1 min 30 au micro-ondes ou au bain marie et laissez-le refroidir.

Ajoutez la purée de potimarron aux œufs, puis l'huile, et enfin le chocolat fondu (gardez en 4 ou 5cs pour le glaçage). Enfin ajoutez les ingrédients secs : farine/levure/ fleur de sel et poudre d'amande.

Versez dans un moule à gâteau de 18-20 cm et enfournez à four chaud à 180°C pour 25mn. Laissez refroidir, glacez le dessus avec le chocolat restant

https://hervecuisine.com

Gratin de crozets aux légumes et comté

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200gr de crozets au sarrasin - 125gr de pousses d’épinards - 1 courgette - 1 gousse d’ail - 5cl de vin blanc sec - 50cl de bouillon de légumes - 80gr de ricotta - 50gr de comté râpé - Sel, poivre, huile d’olive -

Préparation : Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile d’olive. Y Déposer l’ail et les crozets. Bien mélanger le tout pour enrober les crozets. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter alors la courgette en cubes puis le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Ca devrait vous prendre 30mn environ. Ajouter alors les épinards pour 5mn. Terminer par la ricotta, le sel et le poivre. Bien mélanger. Saupoudrer de comté râpé et laisser fondre 5mn encore. Servir bien chaud.

http://papilles-on-off.fr/

Filet mignon de veau cuit à basse température

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 1h40mn -

Ingrédients : 800 g de filet mignon de veau suisse - 2cs d’huile – 4 feuilles de sauge - 60gr beurre, en petits morceaux – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Un filet mignon de veau est une pièce noble, qu’il serait dommage de gâcher en la desséchant. Pour éviter ça, nous nous armons de patience et la cuisons lentement à basse température à 80° C.

Sors les filets mignons de veau du frigo 1 heure avant de les préparer.

Mets le plat dans le four et fais préchauffer à chaleur supérieure et inférieure à 80° C.

Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande. Saisis ton filet mignon uniformément pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus.

Mets la viande dans le plat préchauffé. Sale et poivre. Les filets mignons devraient atteindre la température à cœur souhaitée de 60° C après environ 1h30. Sors la viande du four et découpe-la. Accompagner des pâtes et une salade.

Filet mignon de veau entier cuit à basse température - Viande Suisse

Salade de saucisses de veau aux lentilles noires

Ingrédients : 2 saucisses à rôtir de veau suisses - 120gr de lentilles noires (p. ex. Beluga) - 1 botte de radis – 1 citron bio - 1 bouquet thym-citron – Sel et poivre du moulin – 1cc sucre - 5cs d’huile de colza - 30gr de beurre -

Préparation : Pour une fois, nous servons la saucisse de veau classique grillée autrement qu’avec du pain et de la moutarde. Coupée en rondelles et accompagnée de lentilles et de radis, nous en faisons une salade de viande qui sort de l’ordinaire.

Faire bien cuire les lentilles dans suffisamment d’eau bouillante. Puis les égoutter à la passoire.

Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Laver le citron à l’eau chaude, le râper finement et presser le jus. Effeuiller le thym.

Bien mélanger le jus de citron, le zeste, le sel, le poivre, le sucre, le thym et l’huile de colza. Ajouter les lentilles. Faire dorer les saucisses à rôtir de veau dans le beurre, laisser refroidir un peu et les couper en rondelles. Dresser les rondelles de saucisse sur une assiette, décorer avec les radis et les lentilles, et servir tiède. Accompagner de pain paysan.

Salade de saucisse à rôtir aux lentilles noires - Viande Suisse

Pois chiches grillés au curry

Ingrédients : 1 petite boîte de pois chiches (125gr) – 2cc d’huile d’olive – 2cc de curry - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffer le four à 200. Egoutter les pois chiches et les rincer. Les mélanger à l’huile d’olive, au curry, au sel et au poivre. Goûter l’assaisonnement et réajuster si nécessaire. Verser dans un plat à gratin chemisé et cuire 25 à 30mn. Ils doivent être croustillants. Déguster froid. 

http://papilles-on-off.fr/