Pâtes carbonara

Ingrédients : 500gr de pâtes – 150gr de poitrine fumée maigre – 3 gros œufs ou 4 petits – 100gr de parmesan – Beurre et huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Faites revenir la poitrine fumée coupée en petits lardons dans un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson on peut les dégraisser en les aspergeant d’un peu de vin (blanc de préférence).

Pendant la cuisson des pâtes, tournez au fond du plat où vous servirez les pâtes, les jaunes d’œufs, le parmesan, une noix de beurre, une cuillerée d’huile d’olive, et la crème fraîche. Poivrez et versez doucement dans la préparation une demi-louche d’eau de cuisson des pâtes.  Tournez bien pour former une crème. Le but étant de ne pas cuire l’œuf en petits grumeaux secs au contact des pâtes chaudes, mais de laisser à la sauce toute son onctuosité. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les petit à petit dans le plat en remuant immédiatement.

Ajoutez les lardons croquants, tournez bien, et si c’est trop sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson ou de crème fraîche. Poivrez et servez aussitôt dans des assiettes chaudes, la carbonara n’attend pas.

Tarte à la ratatouille

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1 bol de ratatouille – 1 pot de crème fraîche – 3 œufs – Sel, poivre –

Préparation : Mélangez le tout et étalez sur la pâte. Cuisson 40mn, Th. 6 ou 7.

Guacamole

Ingrédients : 1 avocat – 1 oignon – 1 tomate – Sel –

Préparation : Hachez l’oignon très fin. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pour la peler plus facilement. Coupez l’avocat en petits morceaux que l’on écrase à la fourchette (jamais au mixer). Ajoutez l’oignon haché. Coupez la tomate en 4 pour éliminer les graines, puis hachez-les et mélangez-les à l’avocat. Salez.

Préparez de préférence peu de temps avant de servir, sinon laissez les noyaux et couvrez. (Enlevez-les au moment de servir).

Mousse au thon

Préparation 15mn – Réfrigération au moins 3h -

Ingrédients : 200gr de thon – 100gr de mayonnaise – 1 fromage Philadelphia – 100gr de crème – 2 ½ dl de vin blanc – 1 sachet de gelée en poudre – Ail – Poivre – Persil – Ciboulette -

Préparation : Faites chauffer le vin blanc avec le sachet de gelée. Pendant ce temps, dans une terrine, mélangez le thon émietté et égoutté avec la mayonnaise, le Philadelphia, la crème, l’ail, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez le vin blanc et le sachet de gelée chauds. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule à charlotte et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servez avec des toasts chauds ou des crackers.

Riz cantonnais

Pour 4 personnes Préparation 10mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 2 sachets de riz – 200gr de lardons ou 4 tranches de jambon – 4 œufs - 100g de petits pois surgelés – 2cs d'huile de tournesol - Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les sachets de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5mn. Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre, versez le mélange dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire en omelette quelques minutes. Retirez l'omelette de la poêle et coupez-la en petits dés. Faites revenir les lardons dans la poêle ou coupez le jambon en dés. A la fin de la cuisson du riz, égouttez-le.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok. Ajoutez le riz, les lardons ou le jambon coupé en dés, les petits pois et les dés d'omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ! Proposez de l’huile de soja light pour donner du goût.