Sauces pour la viande

SAUCE ITALIENNE

Ingrédients : 1 poireau – 1 boîte de 400grs de tomates pelées – 20cl de crème liquide – 2cs de purée de tomate – 1 gousse d’ail pressée – 1cc d’origan séché – Sel, poivre blanc – Le jus d’1/2 citron –

Préparation : Emincez le poireau et faite-le cuire à feu doux dans le beurre. Egouttez et écrasez les tomates et mettez-les dans la casserole. Ajoutez crème, purée de tomate, ail, origan, assaisonnement et jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques mn.

Cette sauce est idéale pour « réveiller » tous les plats de porc.

SAUCE AU CHAMPIGNONS ET AU PORTO

Ingrédients : 2 échalotes – 200gr de champignons – Beurre – 1 à 2cs de porto rouge – 10cl de bouillon – 20cl de crème liquide ou épaisse – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez et hachez fin les échalotes, émincez les champignons. Faites fondre doucement les échalotes dans le beurre sans les dorer. Ajoutez les champignons. Ajoutez le vin et laissez la sauce cuire pendant quelques mn. Ajoutez le bouillon et la crème liquide ou épaisse et laissez cuire encore 5mn. Salez et poivrez à votre goût.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée.

SAUCE AU RAIFORT

Ingrédients : 20cl de bouillon de viande ou de jus de cuisson – 30cl de lait – 50 à 60gr (3-4cs) de beurre manié – 2cs de raifort (ou radis noir) râpé – Quelques gouttes de vinaigre – ½cc de sucre –

Préparation : Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le beurre manié en fouettant. Laissez cuire la sauce 3 à 5mn. Ajoutez le raifort, puis le vinaigre et le sucre.

Parfaite pour toutes les viandes rôties. 

(Extrait « Les sauces » Gründ)

Œufs à la Flamenca

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 3 tomates – 2 grosses pommes de terre – 12 asperges vertes – 1 poivron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 150gr de chorizo – 4 œufs – 1 poignée de petits pois surgelés – 4cs d’huile d’olive – 1cs de paprika fumé – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 15mn dans l’huile en remuant de tems à autre. Salez-les. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four Th.7(210°C.). Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez l’ail et émincez-le. Découpez le chorizo en rondelles et le poivron en petits dés.

Versez le tout dans la poêle des pommes de terre (sans la rincer) et faites revenir 5mn. Ajoutez le paprika fumé, les tomates coupées en dés, les asperges sans leur extrémité dure et les petits pois. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four. Cassez 1 œuf au centre de chacune d’elles et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez les cassolettes dans le four et laissez cuire 5mn. (Cuisine actuelle)

Poulet crémeux à la Toscane

Ingrédients : Poulet – Œufs - Parmesan fraîchement râpé - Tomates séchées - Ail et échalotes – Origan – Thym - Paprika fumé - Crème épaisse - Bouillon de volaille - Concentré de tomate – Épinards –

Préparation : Mélangez de la farine, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de l’origan séché et du thym dans une assiette. Battez deux œufs dans une autre assiette. Trempez vos escalopes de poulet dans l’œuf avant de les enrober dans le mélange de farine.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez les escalopes de poulet dedans. Panez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive. Déposez des échalotes finement hachées et laissez les 1-2mn à feu moyen, elles doivent être translucides. Incorporez de l'ail émincé et des tomates séchées hachées, puis le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 1mn.

Versez de la crème épaisse, du parmesan râpé et du bouillon de poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Déposez des épinards et laissez-les cuire quelques instants.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Parsemez de persil frais haché, de basilic frais ou d’autres herbes fraîches de votre choix. C'est prêt ! 

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Boulettes à la sauce tomate

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 600gr de viande hachée (mélange bœuf-veau) - 80gr de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - ½ bouquet de persil plat - Poivre du moulin - Pour la sauce : 1,2 kg de tomates bien mûres - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier – 2cs d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez l’oignon et l’ail. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 minutes. Coupez les tomates en deux et râpez-les à la râpe. Incorporez les tomates et le laurier dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le persil ciselé et quelques tours de moulin à poivre. Formez 16 boulettes dans un plat à gratin.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez pour 45 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson et en les arrosant de sauce. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz. Laurent Mariotte - Site officiel

Tomates à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1kg de tomates rondes - 3 gousses d' ail – 2cs de persil frais ciselé – Sel, poivre – Sucre - Herbes de Provence facultatif - Huile d'olive -

Préparation : Préchauffez le four à 180°.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, déposez-les, face vers le haut, sur une lèchefrite, enduisez les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre sur chaque demi tomate.

Hachez l'ail et mélangez-le au persil, déposez un peu de ce hachis sur chaque tomate, ajoutez quelques herbes de Provence si vous le souhaitez. Enfournez pour 45 minutes environ. Notes : ces tomates à la provençale sont délicieuses froides ou chaudes et se conservent presqu’une semaine au frais. 

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Sauces à salade

SAUCE ROSE

Ingrédients : 6-7cs de graines de tournesol – Eau – 1 petite betterave rouge cuite – 20cl de fromage blanc – 1 gousse d’ail pelée – ½ cc de sel – ½ cc de fines herbes en poudre –

Préparation : Pulvérisez les graines de tournesol avec un peu d’eau dans un robot. Ajoutez la betterave coupée en morceaux puis le fromage blanc. Pressez l’ail et ajoutez-le au mélange. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Salez selon votre goût. Convient pour toutes les salades.

SAUCE AMERICAINE

Ingrédients : 3cs de ketchup épicé – 5cl de crème fraîche – 15cl de crème aigre – 8 gouttes de Worcester sauce –

Préparation : Mettez le ketchup et la crème fraîche dans le bol du robot. Ajoutez la crème aigre. Ajoutez la Worcester sauce et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Cette sauce « réveille » toutes les salades.

Extrait « Les sauces » Gründ

Salade d'édamames et gingembre

Ingrédients pour la salade : 2 tasses d’edamames décongelés - 1 grosse carotte râpée - ½ oignon rouge ou blanc ou 1 complet vert - ½ tasse de coriandre fraîche hachée avec les tiges – 2cs de gingembre frais râpé – Ingrédients pour la vinaigrette : 3cs d’huile d’olive de canola ou d’avocat - Le zeste et le jus de 2 limes - 1 gousse d’ail hachée – 2ct de miel – 1ct d’huile de sésame - Sel & poivre au goût - Graines de sésames pour décorer -

Préparation : Rassembler tous les ingrédients dans un bol.

Dans un ramequin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’ajouter à la salade. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

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Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (charlotte, Belle de Fontenay, Franceline) - 2 échalotes - 1 botte de persil plat - 1 gousse d’ail - 6cl d’huile de pépins de raisin - 2cl de vinaigre de cidre - 2cl de vin blanc sec – 1cs de moutarde forte - Sel, poivre -

Préparation : Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30mn. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les à l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, puis coupez-les en rondelles tant qu’elles sont encore chaudes.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre, puis ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Salez, poivrez et servez tiède ou froid.

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Pommes de terre au four

Ingrédients : 12 petites pommes de terre – 50gr de beurre – 1 gousse d’ail – Ciboulette et persil – Pour la sauce : 60gr de mayonnaise – 65 gr de yaourt nature – 8ml de jus de citron – Poudre d’ail, oignon et Persil –

Préparation : Mélanger dans un bol le beurre fondu, l’ail, la ciboulette et le persil. Préchauffer le four à 220°C.

Couper des petites tranches dans les pommes de terre sans aller jusqu’au bout.

Etaler le beurre fondu avec un pinceau et enfourner pendant 50-55mn.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Au sortir du four, servir les pommes de terre avec la sauce.

Riz Pilaf

Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 400gr de riz basmati ou riz long - 1 gros oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz) - 30gr de beurre doux - 5cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin - 1 petit bouquet garni -

Préparation : Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer. Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

Remettre à chauffer. Mélanger. Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée. Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C. A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Astuces : On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

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Humous

Ingrédients : 250gr de pois chiches secs, ou en conserve (plus rapide) – 2cs de Tahini – 1 citron – 2 gousses d’ail – 1cc de paprika – 1cc de cumin – 4cs d’huile d’olive – 2 pincées de sel – Coriandre fraîche –

Préparation des pois chiches en conserve : Ouvrez la conserve, gardez le liquide et disposez les pois chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu’ils ne rendent plus d’écume.

Préparation hummus : Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d’eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide. Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l’huile d’olive et les épices.

Passez cette crème et les pois chiches au mixeur, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.

Berthoud savoyard

Préparation 10mn - Cuisson 15mn -

Le plat doit être servi dans une coupelle en porcelaine appelée « l‘assiette à Berthoud« , dans le respect de sa recette traditionnelle désormais protégée par son cahier des charges mais pour l préparer à la maison, vous pouvez utiliser des petits plats à gratin.

Ingrédients par personne : 180gr de fromage Abondance AOP (sans la croûte) - 35ml de vin blanc de Savoie - 1 gousse d’ail - 15ml de Madère ou Porto - 1 pincée de noix de muscade (facultative) - 1 pincée de poivre du moulin -

Préparation : Préchauffez le four entre 180 et 200°C.

Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d’ail épluchée. Enlevez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi le râper, les 2 solutions fonctionnent. Attention si vous le râpez, vous verrez, il faut faire un espèce de dôme. Cela va se tasser en gratinant. Ensuite, disposez-le dans la coupelle préalablement aillée. Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto et poivrez généreusement. Enfournez et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une croûte bien dorée !

Servez tout chaud avec du pain. Accompagnez également de pommes de terre cuites en robe des champs, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

La texture du Berthoud est ultra fondante. Ajoutez à cela sa croûte dorée et vous comprendrez que ce plat est un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister. 

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Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

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Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

Pommes boulangères

Pour 6 personnes – Préparation 1h05mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1,1 kg de Pommes de terre - 300gr d’oignons - 2 gousses d’ail - Un peu de beurre - 1 bouquet garni - 60cl de fond blanc ou bouillon de volaille - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, régulières, assaisonnez-les. Émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants, assaisonnez.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez-le. Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre et d’oignons. Ajoutez le bouquet garni, versez le fond blanc chaud à hauteur.

Enfournez 1h à 1h15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (Pendant la cuisson appuyez sur la préparation pour que le jus sorte). Servez chaud, en enlevant le bouquet garni avant.

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Cassoulet de Morteau express

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h -

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (350gr à 400gr) - 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500gr écossés) - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - Graisse de canard - Sel, poivre - Pour la chapelure à l’estragon : 100gr de chapelure de pain - 1 à 2cs d’estragon frais ciselé (ou 1cc d’estragon séché) -

Préparation : Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 c à s de graisse de canard.. Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter sur un feu doux 50 minutes.

Préparez la chapelure à l’estragon : faites chauffer 2 c à s de graisse de canard dans une poêle, versez la chapelure, l’estragon, salez et poivrez. Faites dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Sortez la saucisse de la cocotte et tranchez-la en rondelles. Redisposez la dans la cocotte. Saupoudrez de chapelure à l’estragon et dégustez aussitôt. 

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Moussaka façon Mariotte

Pour 6 personnes – Préparation 50mn - Cuisson 1h05mn -

Ingrédients : 4 grosses aubergines - Huile de friture - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 600gr de viande d’agneau hachée - 400gr de tomates concassées - ½ cc de cannelle - 1 feuille de laurier - Sel, poivre - 50gr de beurre - 50gr de farine - 50cl de lait – 1cc de noix de muscade moulue -

Préparation : Rincez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans la longueur. Faites-les revenir (par petites quantités) dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.

Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans une sauteuse avec de l’huile. Incorporez la viande et faites-la colorer. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la béchamel. Placez le beurre coupé en morceaux et la farine dans une casserole. Lorsque le roux se forme, versez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez une fiche couche de béchamel puis alternez une couche d’aubergines et une couche de viande. Recommencez l’opération et terminez par la béchamel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. 

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Lasagnes de courgettes mozza

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 3 à 4 courgettes moyennes - 1 gousse d’ail - 250gr de pâtes à lasagnes (sèches) - 2 mozzarellas (125gr pièce) - 100gr de parmesan râpé - 5 à 6cs de pesto - 30cl de crème entière - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Lavez et émincez finement les courgettes en rondelles. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail épluché et écrasé. Salez, poivrez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème avec le pesto. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de crème au pesto. Disposez dessus une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de courgettes, quelques tranches de mozzarella et du mélange crème-pesto. Répétez une fois l’opération et terminez par une couche de lasagnes et le reste de la crème de pesto. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez le plat pour 45 minutes de cuisson. Servez la lasagne bien chaude ! Laurent Mariotte - Site officiel

Zucchini tonnato

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche - 1/2 pot de thon à l’huile d’olive - 1 œuf – 1cc de moutarde - 1 gousse d’ail – 1cc de câpres - 6 filets d’anchois - 5cl de vinaigre de Xérès - 20cl d’huile de pépins de raisins - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Mettez à bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez l’œuf pour 6 minutes de cuisson. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.

Coupez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.

Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer.

Rincez les courgettes. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs. Ajoutez quelques touches de sauce. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre. 

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