Noix de St Jacques

Ingrédients : 24 coquilles St Jacques – 1cc de miel – 1 pincée de paprika – Beurre – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Ouvrez les coquilles St Jacques. Détachez les noix avec le corail. Déposez-les dans un égouttoir et rincez-les à l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de St Jacques 1mn de chaque côté. Incorporez le miel aux sucs de cuisson. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.

Répartissez les St Jacques dans une assiette, accompagnées d'une fondue de poireaux (voir recette Chapitre « Légumes »).

Décorez avec un brin de persil et servez aussitôt.

Confit d'oignons rouges

Préparation 15mn – Cuisson 50mn

(C’est moi qui l’ai fait.net)

Ingrédients : Pour un bocal de 50cl : 1kg d’oignons rouges – 30gr de beurre – 4cs rases de sucre – 10cl de vinaigre balsamique – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Peler les oignons rouges puis les couper en tranches. Séparer les anneaux de chaque tranche avec vos mains. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et le sucre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter 30mn en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être bien tendres.

Ajouter le vinaigre balsamique et faire mijoter sans couvrir, pendant 20mn environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vinaigre dans la poêle et que les oignons sont bien confits.

Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un bocal, laisser refroidir, mettre au frais.

Soufflé au fromage

Préparation 25mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 100gr de beurre – 100gr de farine – ½ l de lait – 125gr de gruyère – 5 œufs – Sel, poivre -

Préparation : Faire une sauce béchamel très épaisse, ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir. Mettre ensuite les jaunes d’œufs, les blancs battus, vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen, puis chaud, dans un plat beurré pendant 45mn.

Ficelles picardes

Ingrédients : 1 échalote – 30gr de beurre – 3dl de crème fraîche – 8 tranches de jambon blanc – 400gr de champignons de Paris – 100gr de gruyère râpé – Noix de muscade râpée – Sel, poivre–

Préparation : Faites une pâte à crêpes. Préparez des crêpes fines (comptez 2 crêpes par personnes).

Faites revenir les champignons émincés et l’échalote hachée à la poêle dans le beurre, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade. Garnissez les crêpes avec cette préparation et du jambon coupé en lanières, roulez-les et placez-les dans un plat à gratin beurré. Nappé du reste de crème fraîche, parsemez de gruyère râpé, enfournez et faites gratiner 10mn à four chaud. Servez aussitôt.

Autre : Confectionnez une sauce béchamel que vous mélangerez à la préparation aux champignons.