Confit d'échalotes au vin blanc

Pour 3 pots environ 200gr – Préparation 15mn – Cuisson 1h10 -

Ingrédients : 800gr d’échalotes – 20cl de vin blanc sec – 15cl de vinaigre de vin blanc – 5cl de vinaigre de vin rouge – 5cl de vinaigre balsamique – 100gr de miel – 100gr de sucre – 3cs d’huile d’olive – 50gr de beurre – Sel, poivre concassé -

Préparation : Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettez-y les échalotes à fondre 20mn à feu doux, en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans le même temps, mettez 5cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez sur le feu pour obtenir un caramel blond.

Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et versez-les sur le caramel (protégez-vous des éclaboussures). Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les échalotes et le miel, laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 40mn en remuant souvent. Versez ensuite le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2mn puis mettez en pots. Fermez les pots à chaud et retournez-les. Lorsqu’ils sont froid, remettez-les à l’endroit et réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

(Marie-Claire cuisine et vins de France)

Salade de fraises au balsamique

Ingrédients : 800gr de fraises – 300gr de mascarpone – 30gr de sucre – 1 blanc d’œuf – Pour le sirop : 80gr de sucre – 5cl de vinaigre balsamique –

Préparation : Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre et 15cl d’eau. Porter sur le feu et laisser frémir 8mn. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2mn. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone. Réserver au frais.

Rincer et équeuter les fraises. Mélanger délicatement au sirop refroidi.

Au moment de servir, répartir la salade de fraises dans des coupes et déposer un peu de mascarpone  sur les fruits.

Confit d'oignons rouges

Préparation 15mn – Cuisson 50mn

Ingrédients : Pour un bocal de 50cl : 1kg d’oignons rouges – 30gr de beurre – 4cs rases de sucre – 10cl de vinaigre balsamique – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Peler les oignons rouges puis les couper en tranches. Séparer les anneaux de chaque tranche avec vos mains. Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et le sucre. Bien remuer, couvrir et laisser mijoter 30mn en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être bien tendres.

Ajouter le vinaigre balsamique et faire mijoter sans couvrir, pendant 20mn environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vinaigre dans la poêle et que les oignons sont bien confits.

Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un bocal, laisser refroidir, mettre au frais. (C’est moi qui l’ai fait.net)

Vinaigrette

Ingrédients : Aromate – Persil – Poudre d’ail – Poudre d’oignon – Wurze – 1cc de moutarde – 1cs de mayonnaise – Poivre – 1cs de vinaigre – 3cs d’huile –

Verrines de betteraves rouges et concombre

Préparation 15mn

Ingrédients (pour 8 verrines) : 500gr de betteraves rouges - 250gr de fromage frais (Type Chavroux) - 1/2 concombre - 1cs de vinaigre balsamique – 1cc de moutarde - 2cs de crème fraîche - Un peu de jus de citron - Ciboulette -

Préparation : Mixez la betterave rouge avec les 2/3 tiers de fromage frais, la moutarde, le vinaigre, la crème fraîche, le jus de citron. Assaisonnez avec sel, poivre, ciboulette. Réservez au frais. Coupez en dés le concombre. Mélangez avec le reste de fromage frais.

Dans une verrine, mettez de la crème de betteraves et décorez avec les dés de concombre. Servez frais.