Fiadone corse au citron

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 500gr de brocciu (ou de la brousse suivant la saison) – 100gr de sucre - 5 œufs - 1 demi citron – 2cs de liqueur de myrte –

Préparation : Préchauffez le four à 180 c° pour prendre de l'avance et enfourner une fois la préparation du fiadone prête !

Il faut avant tout préparer le brocciu, le mettre dans un saladier et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Si l'aspect est trop épais et s'il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur.

Ensuite, il faut préparer le citron. Prélevez les zestes de citron à l'aide d'un économe ou d'un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat. Mélangez-les au brocciu préalablement écrasé.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron et les deux cuillères de liqueur de myrte. Fouettez à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez-y le brocciu additionné des zestes de citron et mélangez le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Maintenant votre préparation de Fiadone est prête, vous pouvez passer à la cuisson !

Le fiadone est un gâteau typiquement corse, c’est le dessert que tout le monde connait, sait faire et adore déguster entre amis ou en famille. La recette du fiadone n’est pas compliquée, il faut juste les bons ingrédients avec les bonnes proportions ! Pour ceux qui ne trouvent pas de Brocciu frais, vous pouvez utiliser de la ricotta.

https://www.recettes-corses.fr/ 

Ingrédients (correspondant à la photo) : 250gr de ricotta – 50gr de sucre – 3 œufs – 1 citron bio – 1cs d’eau de vie -

Gratin à la mexicaine

Pour 4 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 15 + 10mn

Ingrédients : 600gr de bœuf haché – 200gr de quinoa - 150gr de cheddar râpé - 1 petite boîte de maïs (285 g) - 1 boîte de tomates concassées pelées (600gr) - 1 oignon rouge – 2cs d’épices mexicaines - ½ botte de coriandre - Huile d’olive - Sel, poivre 

Préparation : Préchauffez le four à 220°C (th. 6-7). Rincez le quinoa et portez à frémissement une casserole contenant ½ litre d’eau salée. Jetez-y le quinoa et faites cuire 15 min. 

Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices mexicaines. Dès qu’il blondit, ajoutez la viande hachée. 

Égouttez le maïs et dès que le bœuf commence à cuire, ajoutez les grains de maïs, les tomates concassées et la coriandre effeuillée. Égouttez le quinoa et mettez-le dans la sauteuse. Salez, poivrez. Mélangez bien et coupez le feu.

Dans un plat à gratin allant au four, versez le mélange de bœuf au quinoa et parsemez de cheddar râpé. Enfournez pour 10 minutes : le fromage doit être fondu. Dégustez dès la sortie du four. (Petits plats en équilibre)

Oeufs farcis aux épices

Faites durcir 4 œufs. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les, puis coupez-les en deux. Enlevez les jaunes sans abîmer les blancs. Déposez les jaunes dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette.

Incorporez-leur 8cs de mayonnaise, puis 2cc de curry et 2cs de feuilles de coriandre fraîche ciselées.

Remplissez les blancs d’œufs durs avec cette préparation, garnissez de safran en filaments et servez sur un lit de jeunes pousses d’épinards.

Les oeufs

Identification des œufs

Les œufs sont classés en deux catégories, A pour les consommateurs, B pour l’industrie alimentaire.

Pour une meilleure traçabilité des œufs, un code est apposé sur la coquille, il est obligatoire pour la catégorie A lorsqu’il vient d’un élevage de plus de 250 poules.

Il est composé de : 1 chiffre – 2 lettres – 1 numéro.

·         Le chiffre correspond au type d’élevage :

0.       Agriculture biologique

1.       Poules élevées en plein air

2.       Poules élevées au sol

3.       Elevage en batterie

·         Les deux lettres au code pays :

§  FR France

§  BE Belgique

§  CH Suisse

§  DE Allemagne

§  …

·         Le numéro est celui du producteur, soit le lieu de production.

Ce code n’est pas obligatoire pour les œufs directement achetés sur le lieu de production dans des fermes et élevages ayant moins de 250 poules.



DCR : la date de consommation recommandée est de 28 jours après la ponte.

v  Jusqu’à 9 jours, il est considéré comme extra frais et peut-être mangé soit cru, poché, brouillé ou à la coque.

v  Entre 10 et 15 jours : Frit ou au plat

v  Entre 15 et 21 jours : En omelette

v  Entre 15 et 28 jours : Durs ou dans une préparation cuite.

Fraîcheur des œufs

S’il n’y a pas de date sur la coquille, on peut faire un test facile qui nous donne une idée de sa fraîcheur : plongez l’œuf dans de l’eau, plus il coule, plus il est frais. S’il remonte à la surface, c’est direction la poubelle !



Calibre de l’œuf

v  S pour les petits œufs de moins de 53g

v  M pour les œufs moyens entre 53 et 63g

v  L pour les gros œufs entre 63 et 73g

v  XL pour les très gros œufs de plus de 73g

Rangement

Les œufs doivent être rangés dans un endroit frais à l’abri de l’humidité (une pièce à 15° ou au réfrigérateur), la partie pointue vers le bas pour limiter les risques de contamination.

Il ne faut pas les laver avant de les ranger ! Ils sont enduits naturellement d’une couche qui les protège des salmonelles.

Remplacer un œuf
Un œuf peut être remplacé par :

v  2cs de yaourt nature

v  2cs de fécule de maïs ou de pomme de terre

v  1 petite banane ou un peu de compote de pommes (diminuer alors la quantité de sucre de la recette)

v  1cs de poudre de soja + 2cs d’eau

v  1cs de crème sure

v  ¼ de boîte de tofu soyeux (le tofu soyeux peut aussi être utilisé dans la réalisation d’une mayonnaise)

BLANC D’ŒUF

v  Un blanc d’œuf pèse 30gr environ et se conserve sans crainte au réfrigérateur pendant une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

v  Gardé au frais, il monte plus vite en neige !

v  Monter les blancs en neige dans un large saladier avec un fouet est aussi rapide qu’au batteur électrique et ils ne risqueront pas de se désagréger.

v La traditionnelle pincée de sel pour des blancs en neige plus fermes, n’est d’aucune utilité, en revanche, une goutte de citron ou de vinaigre, oui !

v On peut remplacer un blanc d'œuf par de l'agar-agar qui est liant végétal.

v  Idées d’utilisation : 

 Salade de fraises au balsamique

 Tiramisu aux framboises

 Gâteau aux amandes

Meringues

Congolais

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