Faites durcir 4 œufs. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les, puis coupez-les en deux. Enlevez les jaunes sans abîmer les blancs. Déposez les jaunes dans une assiette creuse et écrasez-les à la fourchette.
Incorporez-leur 8cs de mayonnaise, puis 2cc de curry et 2cs de feuilles de coriandre fraîche ciselées.
Remplissez les blancs d’œufs durs avec cette préparation, garnissez de safran en filaments et servez sur un lit de jeunes pousses d’épinards.
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