Sauces

Sauce ravigote : préparez 15 cl de vinaigrette classique et ajoutez 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 œuf dur finement écrasé, 4 cornichons hachés et 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé. Servez avec les terrines en gelée, lapin, bœuf, jambon ou légumes.

• Sauce onctueuse au citron vert : faites une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1/2 cuil. à café de wasabi, du sel et 15 cl d’huile de colza. Incorporez le jus et le zeste râpé d’1 citron vert et 1 blanc d’œuf monté en neige. Servez avec les terrines de la mer et les terrines exotiques.

• Coulis de tomates crues : pelez et épépinez 400 g de tomates. Mixez-les grossièrement et ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail pressée ou 2 oignons nouveaux hachés, 1 petit bouquet de basilic ciselé, un trait de Tabasco, du sel et du poivre. Servez avec les terrines de légumes ou de volaille.

• Sauce légère à la ciboulette : mélangez 1 pot de yaourt brassé et 1 pot de yaourt grec avec le jus d’1/2 citron, 1 petit bouquet de ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Servez très frais avec les terrines de légumes, de poisson et de via nde blanche.

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Oeufs mimosa

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 œufs – 2cs de mayonnaise - Paprika en poudre - Sel, poivre -

Préparation : Dans une casserole d’eau bouillante, faîtes cuire les œufs pendant environ 10 min.

Quand les œufs sont cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux. Séparez les blancs des jaunes. Ecrasez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec la mayonnaise, du sel et du poivre. Remplissez chaque blanc avec la préparation puis saupoudrez de paprika.

Réservez au frais jusqu'au service. (www.cuisineaz.com)

Tarte aux épinards

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 400gr d’épinards surgelés – 1 oignon – 1 œuf – 75gr de parmesan râpé – 100gr de ricotta – Noix de muscade râpé - Sel, poivre –

Préparation : Laissez décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, puis pressez-les dans une passoire pour bien les essorer. Epluchez, puis hachez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir avec le reste du beurre, ajoutez les épinards, la ricotta. Salez, poivrez, poudrez de muscade, mélangez sur feu doux. Réservez. Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).

Mélangez l’œuf entier à la farce d’épinards tiède. Répartissez dans les barquettes et saupoudrez de parmesan. Laissez cuire pendant 20mn au four. Servez chaud ou tiède.

Croûtes au fromage

Pour 2 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 4 larges tranches de pain - 2 tranches de jambon cuit - 200gr de fromage à raclette - 1 tomate - 1 gousse d'ail - 2cl. de vin blanc – 1cs de kirch - 2 cornichons -

Préparation : Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la gousse d'ail, enlever le germe et l'émincer finement. Trancher la tomate.
Peler et émincer l'oignon. Mettre 2 tranches de pain dans 2 plats individuels. Ajouter un peu de poivre et le vin blanc. Repartir la tomate, l'oignon et l'ail dans les 2 plats. Recouvrir d'une tranche de jambon et couvrir avec le fromage. N'hésitez pas à ajouter un peu de kirsch par plat. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus soit gratiné. Servir chaud et placer 1 cornichon et 1 petit oignon au dernier moment. Si le cœur vous en dit, ajoutez un œuf au plat juste avant de servir.
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Poulet Général Tao

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn - 

Ingrédients : Pour le poulet : 1 filet de poulet par personne – 2cs de fécule de maïs - 1 œuf entier battu – 3cs de farine - ½cs de poudre à lever - 2 pincées de sel - Pour la sauce : 4cs d'huile végétale - 2cs d'huile de sésame – 1cs de gingembre râpé - 1 oignon vert découpé en biseaux - 1 verre d'eau - 2cs de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz) – 4cs de sucre – 1cs de fécule de maïs – 4cs de sauce soja light– 2cs de sauce d’huître – 2s de ketchup – 2cs de sauce piquante Sambal Oelek -

Préparation : Couper les filets de poulet en cube, les enrober de fécule de maïs.
Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette. Ajouter petit à petit la farine en battant rapidement. Ajouter la poudre à pâte et le sel en battant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Enrober les cubes de poulet avec la pâte obtenue.
Dans un wok ou une poêle assez creuse, faire chauffer l'huile végétale à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajouter le poulet. Ramener à feu moyen et séparer les morceaux de poulet à l'aide d'une cuillère en bois et d'une fourchette. Remuer fréquemment. Laisser cuire le poulet 10 min environ ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. La teinte rosée doit avoir disparu complètement. Une fois le poulet cuit, réserver dans une assiette.
Toujours dans le wok ou la poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu vif. Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons et le gingembre. Ramener à feu moyen et remuer fréquemment. Laisser cuire 3 min ou jusqu'à ce que les oignons aient caramélisé. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Pendant ce temps, délayer le fécule maïs et la sauce soja dans un verre. La fécule doit être complètement dissoute. Rajouter de la sauce soja au besoin.
Éteindre le feu sous les oignons. Y ajouter le mélange de sauce soja et de fécule de maïs. Mélanger tout de suite et rapidement afin d'éviter les grumeaux.
Une fois la sauce liée, allumer un feu doux et ajouter la sauce d'huître, le ketchup et la sauce Sambal Oelek. Toujours remuer pendant 2mn environ, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rajouter un peu d'eau au besoin si la sauce est trop épaisse. Quand la sauce a l'épaisseur voulue, y ajouter le poulet. Laisser cuire à feu doux 2mn ou jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé. Servir avec du riz et des légumes.

Soupe de maïs aux noix

Ingrédients : 2 petites boites de maïs - 1 oignon - 2cc de curry - 1cc de paprika - 1 boite de lait de coco - Quelques noix -

Préparation : Epluchez l'oignon, l'émincez et le faire blondir dans 1cs d'huile d'olive
Ajoutez le maïs égoutté (gardez quelques grains pour la déco) et le curry, remuez et laissez le tout colorer. Ajoutez alors le lait de coco et servez-vous de la conserve vide pour ajouter l'équivalent en eau. Laissez mijoter 10 minutes Passez au mixer, servez en assiette et saupoudrez de paprika et de noix concassées. Parsemez de quelques grains de maïs pour la déco et servez chaud.
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