Croque-monsieur

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie - 600gr de jambon blanc – 60gr d'emmental – 40gr de beurre – Pour la crème : 16cl de crème fraîche - 120gr d’emmental - 200gr de parmesan - 4 jaunes d’œufs - Poivre du moulin -

Préparation : Tailler les tranches de pain de mie d’une épaisseur de 1 cm. Tailler 2 tranches d’emmental et 2 tranches de jambon aux mêmes dimensions que le pain. Réserver le tout.

Dans un bol mélanger la crème fraîche, râper l’emmental et le parmesan. Ajouter le jaune d’œuf. Assaisonner de poivre du moulin.

Beurrer une face d’une tranche de pain de mie, y disposer 1 tranche de jambon 1 tranche d’emmental, 1 tranche de jambon, 1 tranche d’emmental. Tartiner les 2 côtés de la deuxième tranche de pain avec la crème à l’emmental et parmesan.

Faire dorer le croque-monsieur sous le gril du four pendant 2 minutes ou sous la sal
amandre. Le déposer sur une assiette.

Soupe d'endives

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 35mn –

Ingrédients : 500gr d’endives - 300gr de pommes de terre - 2 tablettes de bouillon de volaille - 25cl de lait demi-écrémé - ½ bouquet de cerfeuil - 1 pincée de muscade - Sel, poivre -

Préparation : Lavez les endives et essuyez-les. Supprimez le cône amer de la base et émincez-les grossièrement. Posez-les dans un faitout, salez. Mouillez avec deux cuillerées d'eau. Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en dés. Ajoutez-les aux endives et mélangez.

Mouillez avec 75 cl d'eau bouillante. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.

Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passez la soupe d’endives au mixeur ou au moulin à légumes à grille fine. Reversez-la dans le faitout.

Portez le lait à ébullition. Ajoutez-le dans la soupe d’endives, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pincée de muscade, parsemez de pluches de cerfeuil et servez bien chaud, avec des petits croûtons de pain ou des cerneaux de noix.

Pilons de poulet aigre-doux

Préparation : 20 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 50 min

Pour 4 pers. :

8 pilons de poulet
2 brins de menthe
Sel et poivre du moulin

Pour la marinade aigre-douce :
1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de jus d’ananas
Matériel : 1 sac congélation de 3 L

La recette

Préparez la sauce aigre-douce pour la marinade. Versez le miel, la sauce soja et le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition. Déglacez au jus d’ananas.
Pelez et hachez la gousse d’ail, ajoutez-la à la sauce. Laissez-la refroidir.
Versez la marinade et les pilons de poulet dans un sac de congélation, enrobez-les bien et placez dans le réfrigérateur 2 heures au moins.
Allumez le barbecue. Égouttez les pilons de poulet et faites-les griller 50 minutes, retournez toutes les 10 minutes en les badigeonnant de marinade. Disposez dans un plat de service et parsemez de feuilles de menthe ciselées.

http://www.laurentmariotte.com/  

Waterzooï de poulet

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 1 gros poulet – 25cl de fond de volaille – 1l de bouillon de volaille (2 cubes) – 3 carottes – 3 blancs de poireaux – 3 branches de céleri – 1 gros oignon – 2 clous de girofle – Noix de muscade râpée – 20cl de crème fraîche – 2 jaunes d’œuf – 150gr de beurre – 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges persil) -

Préparation : Nettoyez le céleri, les blancs de poireaux et pelez les carottes. Détaillez tous ces légumes en petits dés. Dans une casserole à fond épais, faites suer les dés de légumes, 10mn, dans la moitié du beurre. Pelez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofle.
Faites chauffer le fond et le bouillon de volaille dans une grande casserole, quand le mélange atteint le degré d’ébullition, ajoutez-y le poulet, le bouquet garni et l’oignon. Baissez la flamme et faites cuire à feu doux pendant 20mn. Ajoutez alors les dés de légumes et poursuivez la cuisson durant 30mn.
Retirez le poulet, découpez-le, enlevez la peau. Réservez dans une soupière bien chaude.
Passez le bouillon, ôtez le bouquet garni et ajoutez les petits légumes au poulet. Réservez 2 louches de bouillon et versez le reste dans la soupière.
Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et, sans cesser de mélanger, ajoutez-y le bouillon réservé, la crème fraîche et la noix de muscade râpée. Poivrez généreusement. Versez le tout dans la soupière, ajoutez le beurre restant, mélangez bien le tout et servez immédiatement avec des pommes de terre cuites à la vapeur.