Panacotta aux fraises

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 45cl de lait de coco - 2 sachets d'agar-agar – 3cs de miel liquide - 1 sachet de sucre vanillé - 250gr de fraises - ​Pour le coulis : 150 g de fraises – 2cs de miel liquide -

Préparation : Versez le lait de coco, le miel et le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Ajouter l'agar-agar. Portez à frémissement puis baissez le feu et laissez cuire 2mn.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et essuyer les fraises. Equeutez-les (conservez-en 4 pour la décoration).

Remplissez le fond des coupes à glace d'une fraise et ensuite de 2 ou 3 fraises coupées en dés dans le reste du verre. Versez-la crème sur les fruits. Placez au réfrigérateur 4 heures au moins.

Réalisez le coulis : Mélangez les fraises et le miel dans une casserole. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez compoter environ 5 minutes. Quand c’est cuit. Mixez la compotée et laissez refroidir.

Au moment de servir, répartissez le coulis de fraises dans chaque verre sur la panacotta et disposez une fraise en décor. Servez bien frais. 

Du soleil dans mes recettes

Jambon sauce au Madère

Pour 4 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 25mn –

Ingrédients : 16 tranches de jambon - Un peu de beurre pour le plat - 6dl de demi-crème - Sel et poivre – 1cs de fécule (maïzena ou pomme-de-terre) - 150gr (la moitié d'un gros tube) de concentré de tomate - 3 à 4cs de madère selon vos goûts (si vous n'en avez pas, essayez avec du porto) –

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un grand plat à gratin. Rouler les tranches de jambon dans la largeur et les disposer dans le plat sur tout le fond.

Dans un grand récipient, mettre la crème et la fécule. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter le concentré de tomate, le madère et 1 petite cc de sel. Poivrer généreusement. Mélanger avec le fouet durant 5mn jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène et n'hésitez pas à la faire mousser. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, madère si vous aimez un goût plus prononcé). Verser la sauce par-dessus les tranches de jambon. Enfourner en bas du four préchauffé pour environ 25mn. Ne pas laisser le plat devenir noir dessus :-). Le sortir lorsqu'il a légèrement bruni.

Laisser reposer 2-3mn et servir avec des tagliatelle al dente que vous napperez de sauce. Miam ! 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

Assiette campagnarde aux gésiers

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 boîte de gésiers de canard confits - 500gr de pommes de terre à chair ferme - 100gr de champignon de Paris (ou suivant la saison cèpes, girolles...) - 1 gousse d'ail - 2 oignons – 1cs de graisse de canard - Sel, poivre –

Préparation : Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20mn environ. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en gros dés.

Faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère de la graisse de canard (contenue dans la boîte), les oignons émincés et la gousse d’ail finement ciselée.

Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de paris, et les gésiers de canard confits. Salez et poivrez.

Laissez rissoler cette poêlée pendant 10mn environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Servez chaud. 

Du soleil dans mes recettes

KHIZOU MCHERMEL, salade de carottes marocaine

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 5 carottes - 1cc de cumin en poudre - 1cc de paprika - 1 pincée de poivre - Jus d’un demi-citron - 2cs d’huile d’olive - 1 gousse d’ail râpée - Persil haché - Coriandre hachée – Sel -

Préparation : Lavez les carottes puis épluchez-les. Coupez-les en biseau, c’est à dire qu’au lieu de faire des rondelles, faites-les légèrement de travers, c’est plus joli. Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire 20-25 minutes. (Il faut que les carottes soient cuites mais pas trop, sinon quand vous allez les mélanger ça deviendra de la purée !)

Dans un saladier, coupez du persil et de la coriandre. Ajoutez-y le citron, l’huile d’olive et l’ail râpé. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le poivre, une pincée de sel et mélangez. Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis laissez-les légèrement refroidir. Ajoutez ensuite les carottes dans le saladier avec la marinade. Mélangez le tout puis servez.