Gâteau libanais de semoule de blé fine au curcuma, anis et pignons

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 35 à 40mn –

Ingrédients : 300gr de semoule de blé fine – 200gr de sucre – 150gr de farine – 40cl de lait – 15cl d’huile neutre – 30gr de pignons – 1cs de tahini – 2cs de curcuma moulu – 1cc de graines (ou poudre) d’anis – 1 sachet de levure –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un saladier la semoule, le sucre, la farine, le curcuma, l’anis et la levure. Faites un puits, versez-y le lait et l’huile puis remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Graissez un petit plat à gratin ou un moule avec le tahiné à l’aide d’un pinceau. Versez la pâte, parsemez de pignons et enfournez pour 35 à 40mn. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Coupez-le ensuite en carrés ou en losanges. 

Astuces : Délicieux à l’heure du thé, ce gâteau est sans œuf. On peut aussi le faire sans anis, mettre des amandes à la place des pignons ou réduire de moitié le sucre dans la recette. En topping, faites couler du miel sur la surface du gâteau à la sortie du four en laissant reposer 30mn avant la dégustation pour que le gâteau s’imbibe.

Gratins de chou-fleur

GRATIN DE CHOU-FLEUR

Préparation : 15mn – Cuisson 50mn -

Ingrédients : 1 gros chou-fleur – 1 œuf – 2cc de moutarde – ½ cc de sel, poivre – 2dl de lait – 1dl de crème – 150gr de fromage type Emmental, Tilsit, Appenzell – 2-3cs de graines de tournesol -

Préparation : Partager un gros chou-fleur en 12 morceaux. Cuire dans le panier vapeur ou dans de l’eau salée en les tenant légèrement croquants. Egoutter, disposer dans un moule à gratin graissé.

Liaison : Bien mélanger un œuf battu avec 2cc de moutarde, ½ cc de sel, poivre, 2dl de lait, 1dl de crème, ajouter 150gr de fromage grossièrement râpé.

Verser le tout sur le chou-fleur, parsemer de 2-3cs de graines de tournesol.

Gratiner 20-30mn au milieu du four préchauffé à 200°.

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET TOMATES

Pour 4 personnes - Préparation 35mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 chou-fleur - 3 tomates entières - 1 oignon - 1 échalote - 200gr de jambon - 140gr de gruyère - 40cl de crème fraîche - 5cl de lait - 2cl d'huile d'olives – Poivre, sel -

Préparation : Effeuiller, nettoyer et blanchir le chou-fleur 35 minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte. Verser les 2 cl d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’échalote finement coupés. Ajouter à la préparation les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux.

Battre les 40 cl de crème fraîche en y incorporant les 5 cl de lait et 40 g de gruyère. Saler et poivrer.

Dans un plat, déposer les bouquets de chou-fleur ainsi que les 2 tranches de jambon coupées en lamelles. Ajouter la préparation à la tomate et celle à la crème fraîche.

Pour finir, répartir uniformément le gruyère sur la surface du plat. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé.

Filet mignon au four

Le filet mignon de porc est l’une des parties les plus tendres de l’animal. La cuisson au four permet de garantir une viande moelleuse et pas sèche.

Comme le rôti de bœuf, le filet mignon aime passer au four pour conserver son moelleux et se marier à toutes sortes de parfums. Cette pièce de viande désigne un muscle situé sur l'avant de la cuisse de l'animal, l'ilio-psoas. Généralement, lorsqu'on parle de filet mignon, on évoque de la viande de porc. Mais sachez qu'il existe du filet mignon de veau, de bœuf et parfois même de chevreuil. La viande de porc fait partie des viandes blanches. Elle doit être parfaitement cuite à cœur.

La cuisson au four du filet mignon :

Sortez votre viande du frigo au moins une heure à l’avance.

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la.

3. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez‐y un verre d’eau.

Enfournez le pour 30 à 40 minutes de cuisson.

4. La viande doit être blanche et pas rosée.

Une cuisson mixte pour toujours plus de saveurs.

Vous pouvez aussi poêler votre filet mignon avant de le mettre au four. La croûte qui se formera aidera ainsi à conserver le moelleux de la viande. Dans ce cas, réglez votre four à 180°C, et réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. Si vous avez acheté un filet mignon surgelé, vous pouvez le faire cuire directement sans le décongeler. Il faudra alors compter une heure de cuisson à 210°C.

Nous vous recommandons d’ajouter de l’ail, des oignons, des herbes fraîches dans votre plat de cuisson. Vous pouvez aussi choisir de la sauce soja, des épices... Tous ces aromates apporteront du goût à votre filet mignon >>. Le filet mignon de porc se prête aussi volontiers aux préparations sucrées‐salées.

Enrobez votre viande de miel ou de sirop d’érable avant de le glisser dans le four et posez quelques pruneaux ou lamelles de pommes dans le plat de cuisson.
Après la cuisson, déglacez le plat avec du vin blanc, ajoutez un peu de moutarde et de crème pour obtenir une sauce bien relevée.

Avec quoi accompagner mon filet mignon ?

En accompagnement, des champignons de Paris poêlés, des haricots verts vapeur ou une belle purée de pommes de terre, sauront le mettre en valeur. Le lendemain, votre filet mignon, comme un rôti de bœuf, pourra être servi froid, avec des pickles ou un chutney, des cornichons ou de la mayonnaise.

Bases frigo et placard

Réfrigérateur

·         Œufs

·         Crème fraîche

·         Beurre demi-sel, beurre doux

·         Yaourts nature, yaourts grecs

·         Pâte feuilletée, feuilles de brick

·    Fromage : comté-gruyère-emmental, roquefort, fromage de chèvre frais, fromage de brebis, parmesan

·         Lardons, chorizo, jambon blanc

·         Truite fumée, maquereau fumé

Placards

Bases salées :

·         Farine, polenta ou semoule de blé dur, Maïzena

·         Levure chimique, levure sèche de boulanger

·         Pâtes, riz, riz pour risotto, graines de couscous, quinoa

·         Lentilles corail, vertes

Bases sucrées :

·         Sucre blanc, sucre roux, sucre glace

·       Chocolat noir 70% cacao, chocolat noir à cuire, chocolat au lait, praliné (la pralinoise)

·         Cacao

·         Fruits séchés (figues, abricots, pruneaux, dattes et raisins secs)

·         Fruits secs (pignons de pin, noix, noix de pécan)

·         Miel liquide, confitures, sirop d’érable, crème de marrons

·    Noisettes entières, poudre de noisettes, poudre d’amandes, amandes effilées

·         Biscuits : petits beurre, sablés, boudoirs, …

Epices & Cie :

·         Piment d’Espelette, piment de Cayenne

·         Ail et oignon en poudre

·         Coriandre en grains ou moulue

·         Noix de muscade entières

·         Cumin moulu, cumin entier

·         Cannelle moulue, cannelle en bâton

·         Epices pour colombo

·         Sel, poivre, fleur de sel

·         Mélange « 4 épices », curry en poudre, curcuma, paprika, ras-el-hanout

·         Herbes de Provence, origan, thym

·         Gousses de vanille, étoiles de badiane

Boîtes de conserve et bocaux

·         Olives noires, olives vertes, câpres

·      Concentré de tomates, pulpe de tomates en dés, tomates entières pelées au jus, tomates séchées

·         Pois chiches, lentilles, maïs

·         Tahiné (magasins de produits biologiques)

·   Légumes : petits pois, jardinière de légumes, carottes, haricots verts, haricots en grains (rouges, blancs…)

·         Germes de soja, pousses de bambou

·         Sardine à l’huile, anchois à l’huile

·         Pâté, thon au naturel, thon à l’huile, crabe

·         Fruits : ananas, abricot, pêche…

Huiles, vinaigres et condiments

·         Huile d’olive, huile de tournesol

·         Vinaigre de xérès, vinaigre balsamique

·         Sauce soja, sauce nuoc-mâm, ketchup

·         Cubes de bouillon de volaille, bœuf, légumes

·         Moutarde, moutarde à l’ancienne

·         Tête d’ail, oignons, échalotes

·         Citrons jaunes, citrons verts

Autres

·         Lait UHT

·         Crème UHT, crème de soja

·         Lait de coco

·         Sirop

·         Café, thé, infusions

·         Céréales

Divers

·         Papier absorbant, film étirable, papier aluminium

·         Piques en bois, brochettes en bois