Crème anglaise

Pour 4 à 6 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 8 jaunes d’œufs – 1 l de lait – 150gr de sucre en poudre – 1 gousse de vanille –

Préparation : Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez-la bien. Versez le lait dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la vanille et portez au frémissement.

Mélangez dans un grand bol les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une jolie couleur claire.

Otez la gousse de vanille de la casserole et versez peu à peu le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.

Remettez la crème dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème est cuite dès qu’elle épaissit et nappe la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

La crème anglaise est simple à réaliser mais elle ne doit pas bouillir. Si elle présente quelques grumeaux, vous pouvez la rendre plus fluide en utilisant un mixer. 

(Gâteaux de mamie – Les recettes d’Amandine)

Petits pois à la française aux saucisses

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de petits pois écossés - 1 laitue romaine - 4 oignons nouveaux - 10cl de bouillon cube - Quelques petits croûtons de pain frit (0,5cm de côté) - Huile d’olive - Gros sel - 4 saucisses de Frankfurt - 1 gros oignon épluché - 1 tranche de lard fumé - 20gr de beurre - Quelques feuilles de menthe - Sel fin et poivre du moulin -

Préparation : Faire cuire les petits pois à l’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée. Les égoutter et les garder de côté. Ciseler le gros oignon et les oignons nouveaux, tailler le lard en lardons et les saucisses en tronçons d’un à deux cm de large. Tailler la salade romaine en lamelles de 0,5cm d’épaisseur sans les grosses côtes. Ciseler la menthe. Garder tout séparément.

Dans une cocotte chaude, déposer les lardons, dans le gras des lardons, ajouter les oignons, faites-les revenir, ajouter les saucisses. Continuer la cuisson. Ajouter les petits pois cuits. Ne pas laisser colorer l’ensemble. Ajouter ensuite la salade et la menthe ciselée. Verser une louche de bouillon et une cuillère de beurre pour lier, ajouter les oignons nouveaux, mélanger et assaisonner de sel et poivre. Parsemer de croûtons dorés. Servir en cocotte ou à l’assiette. 

Toute l'actualité Cyril Lignac (rtl.fr)

Gâteau de pommes de terre Anna

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1 h -

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre - 100gr de beurre clarifié + 1 grosse noix pour le moule - Sel et poivre –

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline. Beurrez un plat rond à bords hauts, déposez un disque de papier cuisson. Disposez les rondelles de pomme de terre en rosace. Assaisonnez de sel, poivre. Arrosez de beurre clarifié et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pommes de terre. Couvrez et enfournez 1h : les pommes de terre doivent être fondantes et dorées. Démoulez et servez avec un mélange de salade. 

Laurent Mariotte - Site officiel 

Historique : « La création de ce plat, datée de 1870, est généralement attribuée au cuisinier Adolphe Dugléré, élève de Carême, alors qu'il était chef cuisinier du Café Anglais, un restaurant parisien très renommé au XIXe siècle. Le nom de « pommes Anna » lui aurait été donné en l'honneur d'une courtisane célèbre du Second Empire, Anne Deslions, habituée du lieu. » Wikipédia

Oeufs mimosa au crabe

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 75gr de miettes de crabe – 4 œufs – 50gr de fromage frais – 2cs d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette –

Préparation : Faites bouillir une casserole d’eau puis plongez-y les œufs entiers. Laissez cuire 10mn. Sortez les œufs à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.

Ecalez les œufs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un saladier. Réservez les blancs.

Ecrasez les jaunes d’œufs à la fourchette, ajoutez les miettes de crabe et le fromage frais, mélangez. Découpez finement la ciboulette et ajoutez-la dans le bol puis mélangez à nouveau. Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation, et décorez de ciboulette ciselée.