Poulet crémeux à la Toscane

Ingrédients : Poulet – Œufs - Parmesan fraîchement râpé - Tomates séchées - Ail et échalotes – Origan – Thym - Paprika fumé - Crème épaisse - Bouillon de volaille - Concentré de tomate – Épinards –

Préparation : Mélangez de la farine, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de l’origan séché et du thym dans une assiette. Battez deux œufs dans une autre assiette. Trempez vos escalopes de poulet dans l’œuf avant de les enrober dans le mélange de farine.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez les escalopes de poulet dedans. Panez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive. Déposez des échalotes finement hachées et laissez les 1-2mn à feu moyen, elles doivent être translucides. Incorporez de l'ail émincé et des tomates séchées hachées, puis le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 1mn.

Versez de la crème épaisse, du parmesan râpé et du bouillon de poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Déposez des épinards et laissez-les cuire quelques instants.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Parsemez de persil frais haché, de basilic frais ou d’autres herbes fraîches de votre choix. C'est prêt ! 

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Sauces au bleu

-AU BLEU

Ingrédients : 30gr de beurre – 2cs de farine – 50cl de lait – 50gr de bleu de Bresse – ½ cc de sel – ¼ cc de poivre blanc – 2cc de crème liquide ou épaisse –

Préparation : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2mn. Ajoutez peu à peu le lait, en fouettant. Portez à ébullition, cuire 5mn. Emiettez le bleu dans la sauce, salez et poivrez à votre goût.

Remuez pour faire fondre le fromage puis ajoutez la crème liquide ou épaisse.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée, spécialement avec du bœuf.

-A LA CREME AIGRE ET AU BLEU

Ingrédients : 60gr de bleu de Bresse – 3cs de noix hachées – 6cl de crème aigre –

Préparation : Emiettez le bleu de Bresse dans le bol du robot. Ajoutez les noix.

Ajoutez la crème aigre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez selon votre goût. 

Délicieuse avec laitue, concombre et champignons crus.

-AU BLEU ET AU XERES

Ingrédients : 1 oignon haché – 30gr de beurre – 50gr de bleu de Bresse – 1cs de moutarde – 10cl de xérès mi-sec – 30cl de crème liquide – Sel et poivre -

Préparation : Faites sauter l’oignon dans le beurre sans le faire dorer. Emiettez presque tout le bleu dans le mélange puis ajoutez la moutarde et le xérès. Mélangez bien. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Laissez cuire encore un peu puis salez et poivrez à votre goût. Emiettez le reste du fromage dans la sauce au moment de servir.

Délicieuse avec de la viande poêlée ou grillée, en particulier du foie. (Extrait « Les sauces » Gründ)

Tarte aux pruneaux

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Un peu de confiture – 500gr de pruneaux –

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer la pâte à blanc 15mn environ. Sortir la tarte du four, étaler la confiture dessus et remettre à cuire 10mn. Disposer les pruneaux coupés en quatre en rond et remettre au four 20 à 30mn.

Coquillotto aux courgettes et saucisse de Toulouse

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 250gr de coquillettes - 2 courgettes moyennes - 2 saucisses de Toulouse (environ 350gr) - 1 oignon - 75cl de bouillon de volaille chaud - 15cl de vin blanc sec – 4cs de parmesan râpé - 20gr de beurre - Huile d’olive - Sel, poivre du moulin -

Préparation : Retirez la peau des saucisses et émiettez la chair. Faites-la revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réservez.

Pelez et ciselez l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 5 minutes. Versez les coquillettes dans la cocotte et mélangez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajoutez ⅓ du bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé avant d’ajouter les courgettes et le reste du bouillon, tout en remuant régulièrement.

Lorsque les pâtes sont cuites et encore légèrement crémeuses, incorporez la chair de saucisse, le beurre et le parmesan. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Boulettes à la sauce tomate

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 1h –

Ingrédients : 600gr de viande hachée (mélange bœuf-veau) - 80gr de parmesan râpé - 1 jaune d’œuf - ½ bouquet de persil plat - Poivre du moulin - Pour la sauce : 1,2 kg de tomates bien mûres - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier – 2cs d’huile d’olive - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez l’oignon et l’ail. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 minutes. Coupez les tomates en deux et râpez-les à la râpe. Incorporez les tomates et le laurier dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15-20 minutes en remuant. Si les tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le persil ciselé et quelques tours de moulin à poivre. Formez 16 boulettes dans un plat à gratin.

Versez la sauce sur les boulettes et enfournez pour 45 minutes, en retournant les boulettes une fois à mi-cuisson et en les arrosant de sauce. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz. Laurent Mariotte - Site officiel

Tomates à la provençale

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 1kg de tomates rondes - 3 gousses d' ail – 2cs de persil frais ciselé – Sel, poivre – Sucre - Herbes de Provence facultatif - Huile d'olive -

Préparation : Préchauffez le four à 180°.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, déposez-les, face vers le haut, sur une lèchefrite, enduisez les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre sur chaque demi tomate.

Hachez l'ail et mélangez-le au persil, déposez un peu de ce hachis sur chaque tomate, ajoutez quelques herbes de Provence si vous le souhaitez. Enfournez pour 45 minutes environ. Notes : ces tomates à la provençale sont délicieuses froides ou chaudes et se conservent presqu’une semaine au frais. 

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Sauces à salade

SAUCE ROSE

Ingrédients : 6-7cs de graines de tournesol – Eau – 1 petite betterave rouge cuite – 20cl de fromage blanc – 1 gousse d’ail pelée – ½ cc de sel – ½ cc de fines herbes en poudre –

Préparation : Pulvérisez les graines de tournesol avec un peu d’eau dans un robot. Ajoutez la betterave coupée en morceaux puis le fromage blanc. Pressez l’ail et ajoutez-le au mélange. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. Salez selon votre goût. Convient pour toutes les salades.

SAUCE AMERICAINE

Ingrédients : 3cs de ketchup épicé – 5cl de crème fraîche – 15cl de crème aigre – 8 gouttes de Worcester sauce –

Préparation : Mettez le ketchup et la crème fraîche dans le bol du robot. Ajoutez la crème aigre. Ajoutez la Worcester sauce et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Cette sauce « réveille » toutes les salades.

Extrait « Les sauces » Gründ

Clafoutis aux cerises IG bas

Pour 6 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 80gr de farine complète T150 - 100gr de sucre de coco - 50cl de lait - 4 œufs - 500gr de cerises -

Préparation : Préchauffez le four à 190°. Déposez les cerises, avec ou sans noyau, dans le plat. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, ajoutez les œufs et battez bien. Ajoutez le lait et remuez pour obtenir une belle pâte liquide et homogène. Versez la pâte sur les cerises et enfournez pour 50mn.

Notes : Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille pour encore plus de saveur. 

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Saumon à la plancha, crème au wasabi

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 8mn –

Ingrédients : 4 pavés de saumon de 160g chacun (saumon de France, Cherbourg) - 100gr de crème crue épaisse – 1cc de Wasabi en poudre - 1 citron vert - Huile de pépins de raisins - Gros sel, sel, poivre vert déshydraté -

Préparation : Déposez les pavés de saumon dans un plat et parsemez-les de gros sel. Laissez reposer 10mn afin de raffermir légèrement la chair. Rincez-les soigneusement puis épongez-les avec du papier absorbant. Préchauffez la plancha à 200 °C.

Préparez la crème au wasabi : versez la crème crue épaisse dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, le wasabi en poudre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. (pas de poudre de wasabi : Utilisez environ ½ cc de pâte de wasabi, en la délayant directement dans la crème avec le jus et le zeste de citron vert.)

Concassez le poivre vert déshydraté et répartissez-le sur les pavés de saumon. Déposez une feuille de papier cuisson adaptée à la cuisson sur la plancha. Ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin, puis déposez les pavés côté chair. Faites-les colorer pendant 3mn. Retournez les pavés côté peau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6mn, jusqu’à ce que le saumon soit nacré à cœur. Débarrassez les pavés sur un plat et servez immédiatement avec la crème au wasabi.

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Salade d'édamames et gingembre

Ingrédients pour la salade : 2 tasses d’edamames décongelés - 1 grosse carotte râpée - ½ oignon rouge ou blanc ou 1 complet vert - ½ tasse de coriandre fraîche hachée avec les tiges – 2cs de gingembre frais râpé – Ingrédients pour la vinaigrette : 3cs d’huile d’olive de canola ou d’avocat - Le zeste et le jus de 2 limes - 1 gousse d’ail hachée – 2ct de miel – 1ct d’huile de sésame - Sel & poivre au goût - Graines de sésames pour décorer -

Préparation : Rassembler tous les ingrédients dans un bol.

Dans un ramequin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’ajouter à la salade. Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

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Salade de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (charlotte, Belle de Fontenay, Franceline) - 2 échalotes - 1 botte de persil plat - 1 gousse d’ail - 6cl d’huile de pépins de raisin - 2cl de vinaigre de cidre - 2cl de vin blanc sec – 1cs de moutarde forte - Sel, poivre -

Préparation : Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30mn. Épluchez et émincez les échalotes. Ciselez le persil. Épluchez et hachez l’ail. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les à l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, puis coupez-les en rondelles tant qu’elles sont encore chaudes.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre, puis ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Salez, poivrez et servez tiède ou froid.

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Gâteau renversé à la pêche

Ingrédients : Le fondant : 20gr de beurre fondu – 1cs de sucre roux - 2 pêches - Le moelleux : 150gr de beurre fondu - 115gr de sucre - 1 œuf – 1cc d'extrait de vanille - 150gr de farine - 5gr de levure chimique - 1 pincée de sel - 125ml de lait -

Préparation : Le fondant (base aux pêches): Faire fondre le beurre et le verser dans le fond du moule (n'oubliez pas de graisser les bords). Saupoudrer de sucre roux sur toute la surface.

Laver puis couper les pêches en petites tranches et disposer les tranches dans le fond du moule.

Le moelleux (pâte à gâteau): Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter l'œuf, la pincée de sel et l'extrait de vanille et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et bien les incorporer. Enfin, ajouter le lait et mélanger. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 40 min à 180°C.

Sortir et laisser tiédir avant de démouler en le renversant sur une assiette.

Pommes de terre au four

Ingrédients : 12 petites pommes de terre – 50gr de beurre – 1 gousse d’ail – Ciboulette et persil – Pour la sauce : 60gr de mayonnaise – 65 gr de yaourt nature – 8ml de jus de citron – Poudre d’ail, oignon et Persil –

Préparation : Mélanger dans un bol le beurre fondu, l’ail, la ciboulette et le persil. Préchauffer le four à 220°C.

Couper des petites tranches dans les pommes de terre sans aller jusqu’au bout.

Etaler le beurre fondu avec un pinceau et enfourner pendant 50-55mn.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Au sortir du four, servir les pommes de terre avec la sauce.

Salade berrichonne au crottin de Chavignol

Pour 2 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : De la mâche ou une autre variété de salade - 150gr de lardons - 2 crottins de Chavignol mi-secs - 4 petites tranches de pain de campagne - 2 tomates - Quelques cerneaux de noix – 4cs de vinaigre de cidre - 2 œufs – 6cs d'huile de noix – 1cc de moutarde - Sel et poivre.

Préparation : Lavez votre salade à l'eau vinaigrée et essorez-la.

Découpez les tranches de pain de campagne en deux et disposez dessus un demi crottin. Passez au four jusqu’à ce que le fromage gratine.

Faîtes revenir les lardons à la poêle environ 7 min. Faîtes pocher l'œuf dans une eau vinaigrée. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile de noix, la moutarde, le sel et le poivre.

Disposez dans les assiettes, la salade, les lardons, les noix, les tomates coupées en quartier, l'œuf poché ainsi que les toasts de crottin de Chavignol. Ajoutez la vinaigrette.

Idée : vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites coupées en dé. Cuisine Campagne

Salade d'orzo au thon

Pour 4 portions – Préparation 15mn –

Ingrédients : Pour la salade : ½ tasse d’orzo sec – 1 conserve de thon égoutté – 1 concombre en dés – 3 branche de céleri coupées en dés – 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile hachées – ½ tasse de feta – ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou persil, coriandre, aneth, menthe…) – ¼ tasse d’olives tranchées – 2cs d’oignon rouge haché – Pour la vinaigrette : 1cs d’huile d’olive – 1cs de jus de citron – 1cs de vinaigre blanc – 1cs de moutarde de Meaux à l’ancienne – 2ct de miel – ¼ ct paprika –

Préparation : Cuire l’orzo selon les indication sur l’emballage. Egoutter.

Dans un pot, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer afin de bien mélanger.

Dans un saladier, combiner tous les ingrédients et mélanger.

Arroser la salade avec la vinaigrette, vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

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Moelleux façon madeleine

 

Ingrédients : 4 œufs – 150gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – Extrait de vanille – 10cl de lait – 155gr de beurre fondu – 180gr de farine – 1 sachet de levure chimique – Amandes effilées –

Préparation : Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait et le beurre fondu, mélangez bien puis ajoutez la farine et la levure. Parsemez la surface d’amandes effilées et mettre au four à 180° pendant 35mn.

Riz Pilaf

Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 400gr de riz basmati ou riz long - 1 gros oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz) - 30gr de beurre doux - 5cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin - 1 petit bouquet garni -

Préparation : Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer. Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

Remettre à chauffer. Mélanger. Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée. Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C. A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Astuces : On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

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Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

Humous

Ingrédients : 250gr de pois chiches secs, ou en conserve (plus rapide) – 2cs de Tahini – 1 citron – 2 gousses d’ail – 1cc de paprika – 1cc de cumin – 4cs d’huile d’olive – 2 pincées de sel – Coriandre fraîche –

Préparation des pois chiches en conserve : Ouvrez la conserve, gardez le liquide et disposez les pois chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu’ils ne rendent plus d’écume.

Préparation hummus : Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d’eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide. Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l’huile d’olive et les épices.

Passez cette crème et les pois chiches au mixeur, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.

Strudel express aux pommes

Pour 6 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1 pâte feuilletée – 4 pommes reinettes – 3cs de sucre – 3cs de raisins secs – 3cs de pignons de pin – 30gr de beurre – 1cs de cannelle – 30gr de sucre glace – Glace vanille/chantilly -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une casserole. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans un bol, mélangez les pommes, la cannelle, le sucre, les raisins secs, les pignons de pins et la moitié du beurre fondu.

Répartissez le mélange sur la pâte, roulez-la délicatement sur elle-même et badigeonnez les bords et le dessus au pinceau avec le reste de beurre fondu. Enfournez le strudel et laissez-le cuire 30mn. Coupez des tranches épaisses, saupoudrez de sucre glace et accompagnez de chantilly ou de glace à la vanille. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Riz Biryani

Ingrédients : 300gr de riz basmati – 1 petit oignon ciselé – 1 carotte coupée en petits dés – 50cl d’eau – 30gr de bâton de cannelle – 10gr de graines de cardamome – 100gr de beurre – 75gr de noix de cajou – 40gr de raisins secs (de Corinthe) – 60gr de pâte biryani ou coriandre, cumin, ail, gingembre et chili – 3cs d’huile – Sel et poivre –

Préparation : Laver et rincer le riz. Faire revenir l’oignon ciselé et les dés de carottes dans l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter le riz, la cannelle et la cardamome. Mélanger 1mn puis ajouter l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en mélangeant de temps en temps.

Couper le beurre en petits morceaux puis l’incorporer au riz cuit, hors du feu, ainsi que la pâte biryani, les noix de cajou et les raisins secs. Assaisonner de sel et poivre à votre goût, bien mélanger et laisser refroidir ou servir aussitôt dans de jolies coupelles individuelles.

Berthoud savoyard

Préparation 10mn - Cuisson 15mn -

Le plat doit être servi dans une coupelle en porcelaine appelée « l‘assiette à Berthoud« , dans le respect de sa recette traditionnelle désormais protégée par son cahier des charges mais pour l préparer à la maison, vous pouvez utiliser des petits plats à gratin.

Ingrédients par personne : 180gr de fromage Abondance AOP (sans la croûte) - 35ml de vin blanc de Savoie - 1 gousse d’ail - 15ml de Madère ou Porto - 1 pincée de noix de muscade (facultative) - 1 pincée de poivre du moulin -

Préparation : Préchauffez le four entre 180 et 200°C.

Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d’ail épluchée. Enlevez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez aussi le râper, les 2 solutions fonctionnent. Attention si vous le râpez, vous verrez, il faut faire un espèce de dôme. Cela va se tasser en gratinant. Ensuite, disposez-le dans la coupelle préalablement aillée. Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto et poivrez généreusement. Enfournez et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes. Il faut obtenir une croûte bien dorée !

Servez tout chaud avec du pain. Accompagnez également de pommes de terre cuites en robe des champs, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

La texture du Berthoud est ultra fondante. Ajoutez à cela sa croûte dorée et vous comprendrez que ce plat est un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister. 

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Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Chou-fleur

Ingrédients : 45ml d’huile d’olive – 2cs d’harissa – 1cc de poudre d’oignon – Sel, poivre – 1 chou-fleur – 2cs de tahini – 1 citron pressé – 15ml d’eau – 8ml de sirop d’érable ou miel – 30gr de graines de grenade – Persil frais –

Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger l’huile, l’harissa, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ajouter le chou-fleur coupé en morceaux et mélanger bien avec la sauce. Mettre le tout dans un plat dans un plat à gratin et mettre au four 35-40mn.

Pendant ce temps, mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sirop d’érable dans un bol. Une fois le chou-fleur cuit, saupoudrer avec la sauce tahini, les graines de grenade et le persil.

Purée de patates douces

Ingrédients : 5 patates douces (env. 1kg) – 40ml de lait – 2cs de pâte miso (ou 1 œuf) – Beurre – Poudre d’ail – Poudre d’oignon – Facultatif : 65gr de noix de pécan – 2cs de miel – Paprika –

Préparation : Faire chauffer le four à 200°C.

Eplucher les patates douces et couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat à four et les couvrir d’huile. Mettre au four au moins 40mn jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Mettre ensuite dans un bol avec le lait, le beurre, la pâte miso et les poudres ail et oignon. Ecraser avec un presse-purée. 

Facultatif : Briser les noix de pécan en petits morceaux, les cuire à la poêle et les ajouter.

Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients : 1 poulet fermier d’environ 1,4kg - 20gr de beurre - 25cl de vin jaune - 50cl de crème fraîche - 400gr de morilles fraîches ou 200gr de morilles séchées - Sel, poivre -

Préparation : Découper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte.

Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laisser cuire à couvert quelques mn, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40mn.

Retirer les morceaux et laisser réduire au coin du feu à découvert.

« Mettez une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir ! »

Montagnes du Jura : idées séjours et activités

Asperges au speck et parmesan

 

Pour 5 à 7 miniatures – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes (20 environ) – 10 tranches de speck – 125gr de parmesan râpé – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver et nettoyer les asperges. A l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les pieds et couper la partie la plus dure. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10mn environ. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. 

Enrouler les asperges (sauf les têtes) de petites tranches de speck et les disposer bien alignées sur des mini plats de présentation. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à four chaud à 210°C. (Th7) pendant 5mn environ. 

Servir les asperges aussitôt, accompagnées de poivre du moulin.

Gâteau à la patate douce de la Réunion

Pour 6 personnes – Préparation 45mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1,5kg de patate douce - 3 œufs - 1 gousse de vanille – Facultatif : 1cc de cannelle - 100gr de sucre - 20cl de lait - 100gr de beurre – 1cs de rhum -

Préparation : Epluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45mn. Egouttez puis réservez-les. Battez les œufs, le sucre, la vanille et la cannelle. Ajoutez le lait.

Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide

Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse

Versez dans un moule beurré et enfournez 45mn à 1h à 175°C Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4h. 

Hervé Cuisine : recettes de cuisine en vidéo faciles et rapides

Nouilles soba au sésame et champignons

Ingrédients : Nouilles soba – Huile de sésame – Sauce soja – Vinaigre de riz – Echalotes – Champignons – Graines de sésame – Oignons de printemps –

Préparation : Porter à ébullition un grand volume d’eau, incorporer les nouilles soba. Cuire 4 à 5mn, jusqu’à ce que les nouilles soient bien tendre. Remuer délicatement avec une fourchette pendant la cuisson pour s’assurer qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Lorsque les nouilles sont prêtes, égoutter et rincer sous un jet d’eau froide pour en extraire l’excès d’amidon.

Marinade : mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce (huile de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, sucre) et ajouter du gingembre fraîchement râpé à l’ensemble. Assemblage : Faire sauter les échalotes et les champignons avec un peu d’huile dans une grande poêle, puis lorsqu’ils sont bien tendres, verser tout simplement la sauce par-dessus. Puis cuire quelques instants, avant d’incorporer les nouilles soba et de les mélanger à la sauce. Ajoutez les graines de sésame, les oignons de printemps, et c’est prêt !

Velouté de céleri avec huile aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 400gr de céleri-rave - 200gr de poireaux blanchis – 2 échalotes – 2 gousses d'ail - 2cs d’huile - 1dl de vin blanc (ou jus de citron) - 1l de bouillon de légumes - 2,5dl d’huile de tournesol - 40gr de fines herbes (ciboulette, persil plat) - 1dl de crème - Sel - 50gr d’oignons rissolés –

Préparation : Couper le céleri, le poireau, les échalotes et l'ail en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile puis mouiller avec le vin. Verser ensuite le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit env. 15 min.

Pour l'huile aux herbes, préparer une jatte d'eau avec des glaçons et une passoire chemisée d'un filtre à café ou d'une gaze. Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un robot. Chauffer l'huile à 60–70 °C puis l'ajouter aux fines herbes et mixer en une fine purée. Filtrer l'huile aux herbes à travers la passoire préparée directement dans un récipient, placer ce dernier dans le bain d’eau glacée et laisser l’huile refroidir. Incorporer la crème à la soupe et, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduire le tout en velouté aussi fin que possible. Assaisonner de sel. Dresser et servir avec l'huile aux herbes et les oignons rissolés. À idéalement accompagner de pain. 

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Roulé de saumon fumé

Pour 4 personnes – Préparation 15mn –

Ingrédients : Saumon fumé – Citron – Philadelphia – Aneth – Radis – Poivre du moulin – 

Préparation : Couper finement les radis. Dans un saladier, mélanger avec le fromage frais et l’aneth. Poivrer puis arroser de citron. Dans une assiette, poser une tranche de saumon fumé, garnir avec le mélange et rouler. Mettre au frais environ une heure.

Gâteau aux marrons et aux pommes

Pour 8 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 160gr de beurre – 2 petites pommes, p. ex. gala – 4 œufs - 120gr de sucre - 180gr d’amandes moulues - 2cc de poudre à lever - 250gr de purée de marrons surgelée - Sucre glace –

Préparation : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le bord. Couper les pommes en quatre, épépiner, puis entailler les quartiers en lamelles dans la longueur en veillant à ce qu'elles restent attachées ensemble.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Travailler les œufs et le sucre en mousse env. 5 min au fouet électrique.

Réunir les amandes et la poudre à lever dans une autre jatte. Y mélanger la purée de marrons décongelée, le beurre fondu et env. le tiers des œufs en mousse. Incorporer le reste des œufs petit à petit. Verser la pâte dans le moule. Déposer les morceaux de pomme, entailles vers le haut, sur la pâte et les enfoncer un peu. Cuire env. 40 min dans la moitié inférieure du four; vérifier la cuisson. Retirer du four, laisser tiédir env. 10 min puis démouler et laisser entièrement refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. 

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Potée de légumes et lentilles Beluga, sauce feta

Pour 6-8 portions

Ingrédients : 250gr de lentilles Beluga - 3 courgettes - 1 kg de patates douces - 3 oignons - 3 gousses d'ail – 9cs d'huile d'olive - 1,3 l de bouillon de légumes – 4cs d'herbes de Provence - 100gr de concentré de tomate - 500gr de tomates cerises - 200gr de feta – 2cs de petites câpres - 50gr d'olives vertes et noires, en rondelles - 1 ciabatta - 1 petit piment rouge - Sel de mer - Mélange de poivres fraîchement moulus -

Préparation : Laver les lentilles, les laisser tremper dans l'eau pendant une nuit ou les précuire env. 20 minutes. Laver et nettoyer les courgettes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Éplucher et laver les patates douces, puis les couper en dés de 2 cm. Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en dés et écraser l'ail.

Faire revenir les lentilles, les patates, les oignons et l'ail dans 3 CS d'huile chaude. Verser le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomate, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 20-25 minutes. Laver les tomates et les ajouter, de même que les courgettes, environ 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Émietter la feta et la mélanger aux câpres, aux olives et à 4 CS d'huile. Couper la ciabatta en gros morceaux. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner, le laver et le couper en fines lamelles. Faire chauffer l'huile restante, y déposer les morceaux de ciabatta et les faire bien dorer. Ajouter les lamelles de piment et saler. Rectifier l'assaisonnement de la potée de légumes avec du sel et du poivre, dresser dans des assiettes creuses ou de grands bols à soupe, recouvrir du mélange à la feta et servir le tout accompagné des morceaux de ciabatta pimentés.

QUICHE RASSASIANTE ET PROTEINEE

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 1 pâte à pizza - 2 courgettes (1 verte 1 jaune) – ½ oignon – 1cs de Moutarde à l’ancienne – 150gr d’allumettes de bacon fumées – 100gr de feta –

Préparation : Lavez puis tranchez finement les courgettes sans les éplucher. Émincez l’oignon. Dans un plat à tarte, abaissez la pâte à pizza et tartinez le fond du plat avec la moutarde à l'ancienne "pour rehausser le goût de la quiche sans ajouter de sel". Parsemez ensuite avec l'oignon émincé et répartissez dessus les rondelles de courgette en rosace (en alternant vert et jaune).

"Pour les protéines, répartissez ensuite 150 g d'allumettes de bacon fumées par-dessus les courgettes, ou 150 g de dés de poulet". Ajoutez la feta émiettée. Faites cuire 25mn au four à 180°C.

Pour les plus motivé(e)s, il est possible de réaliser soi-même sa pâte à pizza maison "avec 160 g de farine, 2 petits-suisses, 1 c. à soupe d'eau et 1 pincée de sel". 

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Velouté de carottes au quatre-épices

Pour 4 personnes - Préparation 20mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 600gr de carottes – 1 oignon – 1 pomme de terre (150gr) – ½cc de quatre-épices – Noix de muscade – 2cs d’huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation : Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre l’oignon émincé 2-3mn. Ajoutez les carottes grattées et coupées en fines rondelles. Mélangez 3mn. Versez un litre d’eau.

A l’ébullition, salez légèrement. Ajoutez la pomme de terre pelée et coupée en dés. Parfumez de quatre-épices. Couvrez. Laissez cuire 25mn sur feu doux. Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole en velouté. Salez, poivrez à votre convenance. Servez chaud, rehaussé d’une râpée de noix de muscade.