Chou-fleur

Ingrédients : 45ml d’huile d’olive – 2cs d’harissa – 1cc de poudre d’oignon – Sel, poivre – 1 chou-fleur – 2cs de tahini – 1 citron pressé – 15ml d’eau – 8ml de sirop d’érable ou miel – 30gr de graines de grenade – Persil frais –

Préparation : Préchauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger l’huile, l’harissa, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ajouter le chou-fleur coupé en morceaux et mélanger bien avec la sauce. Mettre le tout dans un plat dans un plat à gratin et mettre au four 35-40mn.

Pendant ce temps, mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sirop d’érable dans un bol. Une fois le chou-fleur cuit, saupoudrer avec la sauce tahini, les graines de grenade et le persil.

Purée de patates douces

Ingrédients : 5 patates douces (env. 1kg) – 40ml de lait – 2cs de pâte miso (ou 1 œuf) – Beurre – Poudre d’ail – Poudre d’oignon – Facultatif : 65gr de noix de pécan – 2cs de miel – Paprika –

Préparation : Faire chauffer le four à 200°C.

Eplucher les patates douces et couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat à four et les couvrir d’huile. Mettre au four au moins 40mn jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Mettre ensuite dans un bol avec le lait, le beurre, la pâte miso et les poudres ail et oignon. Ecraser avec un presse-purée. 

Facultatif : Briser les noix de pécan en petits morceaux, les cuire à la poêle et les ajouter.

Poulet au vin jaune et aux morilles

Ingrédients : 1 poulet fermier d’environ 1,4kg - 20gr de beurre - 25cl de vin jaune - 50cl de crème fraîche - 400gr de morilles fraîches ou 200gr de morilles séchées - Sel, poivre -

Préparation : Découper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte.

Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laisser cuire à couvert quelques mn, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40mn.

Retirer les morceaux et laisser réduire au coin du feu à découvert.

« Mettez une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir ! »

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Asperges au speck et parmesan

 

Pour 5 à 7 miniatures – Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 botte d’asperges vertes (20 environ) – 10 tranches de speck – 125gr de parmesan râpé – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Laver et nettoyer les asperges. A l’aide d’un épluche-légumes, éplucher les pieds et couper la partie la plus dure. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10mn environ. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. 

Enrouler les asperges (sauf les têtes) de petites tranches de speck et les disposer bien alignées sur des mini plats de présentation. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner à four chaud à 210°C. (Th7) pendant 5mn environ. 

Servir les asperges aussitôt, accompagnées de poivre du moulin.