Moelleux façon madeleine

 

Ingrédients : 4 œufs – 150gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé – Extrait de vanille – 10cl de lait – 155gr de beurre fondu – 180gr de farine – 1 sachet de levure chimique – Amandes effilées –

Préparation : Mélangez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait et le beurre fondu, mélangez bien puis ajoutez la farine et la levure. Parsemez la surface d’amandes effilées et mettre au four à 180° pendant 35mn.

Riz Pilaf

Pour 6 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 400gr de riz basmati ou riz long - 1 gros oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz) - 30gr de beurre doux - 5cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin - 1 petit bouquet garni -

Préparation : Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer. Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

Remettre à chauffer. Mélanger. Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée. Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C. A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Astuces : On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

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Endives au jambon sans béchamel

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 8 endives - 4 tranches de jambon blanc – 20cl de crème fraîche – Bouillon – Beurre - Sel et poivre - Fromage râpé –

Préparation : Coupez 1cm de la base des endives et retirez les premières feuilles. Faites cuire les endives dans le bouillon pendant 20mn.

Egouttez les endives et enroulez-les chacune dans une demie tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 200°C. pendant 10-15mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.

Humous

Ingrédients : 250gr de pois chiches secs, ou en conserve (plus rapide) – 2cs de Tahini – 1 citron – 2 gousses d’ail – 1cc de paprika – 1cc de cumin – 4cs d’huile d’olive – 2 pincées de sel – Coriandre fraîche –

Préparation des pois chiches en conserve : Ouvrez la conserve, gardez le liquide et disposez les pois chiches dans un saladier. Rincez-les bien, de façon à ce qu’ils ne rendent plus d’écume.

Préparation hummus : Dans un petit saladier, délayez la purée de sésame à la fourchette avec le jus du citron et un peu d’eau, de façon à obtenir une crème blanche et liquide. Epluchez les gousses d’ail, retirez le germe, ajoutez à la crème, ainsi que le sel, l’huile d’olive et les épices.

Passez cette crème et les pois chiches au mixeur, et ajoutez un peu d’eau de cuisson si vous trouvez la pâte trop épaisse.