Mayonnaise

Ingrédients : 1 jaune d’œuf – 1 cs de moutarde – 1 filet de vinaigre de vin – 10cl d’huile – Une pincée de sel – Poivre -

Préparation : Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

Tarte sucrée au potiron

Ingrédients : 1 pâte brisée – 250 à 500gr de potiron – 100gr de sucre – 5ml de jus d’orange – 1 œuf – 25cl de crème fraîche – Cannelle -

Préparation : Coupez le potiron en morceaux.

Dans une casserole, faites cuire à feu doux, les morceaux de potiron, un peu de sucre et le jus d’orange, jusqu’à évaporation du jus. Une fois cuit, mixez et laissez refroidir. 

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre avec l’œuf. Ajoutez la purée de potiron et la crème battue en chantilly.

Cuire 35 à 40mn à 210°C. (Th.7)

Quiche aux herbes

Préparation 20mn – Cuisson 30mn – Pour 6 personnes –

Ingrédients : 250gr de pâte brisée – 1 botte de ciboulette – ½ bouquet de menthe – 1 bouquet de basilic – 200gr de petits pois écossés, frais ou surgelés – 3 œufs – 100gr de crème fraîche – 100gr de brousse ou ricotta – 50gr de parmesan râpé – 10gr de beurre – Sel, poivre –

Préparation : Faites cuire les petits pois environ 10mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préchauffez le four th.6/7 (200°). Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 26cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette en y incorporant la crème fraîche et la ricotta. Ajoutez les fines herbes ciselées, les petits pois et le parmesan râpé. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn. Démoulez, servez chaud ou tiède.

Gâteau invisible aux pommes

 

Pour 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes) – 80gr de farine – 10cl de lait entier – 2 œufs – 70gr de cassonade – 50gr de beurre demi-sel – 1 sachet de levure chimique – 2cs de rhum – Sucre glace (facultatif) -

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). Mélangez les œufs avec la cassonade, la farine, la levure et 30gr de beurre fondu tiède. Délayez avec le lait et parfumez de rhum.

Pelez les pommes et tranchez-les finement en quartiers. Mélangez-les à la pâte.

Beurrez un moule de 20cm de diamètre. Versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 40mn.

Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Servez tiède avec une crème fouettée bien froide.

Tarte royale

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 40mn –

Ingrédients : 300gr de pâte brisée – 500gr de champignons de Paris émincés (mélangés avec des rosés, c’est encore meilleur) – 5 tranches de jambon blanc – 2cs de moutarde – 3cs de crème fraîche – 2 petites échalotes hachées – 1 gousse d’ail écrasée – 2cs de persil haché – Sel, poivre –

Préparation : Préchauffez le four à Th.6/7 (200°). Etalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette. Mélangez la crème fraîche et la moutarde, ajoutez une pincée de sel, étalez cette préparation sur la pâte. Disposez dessus les tranches de jambon en les chevauchant légèrement, et mettre au four 10mn.

Pendant ce temps, poêlez les champignons dans un peu d’huile d’olive. Quand leur eau de végétation est évaporée, et qu’ils commencent à colorer, ajoutez échalotes et ail haché. Laissez cuire 2 à 3mn, ajoutez le persil et poivrez un peu. Posez les champignons sur la tarte et remettre au four 30mn. Servir chaud ou froid avec une salade verte ou accompagné d’un fromage blanc aux herbes.