Poireaux vinaigrette

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 8 petits blancs de poireaux (des jeunes pas trop gros) – Sel - De la ficelle de cuisine - Vinaigrette : ½ cc de sel – 3cs de vinaigre de vin rouge - 1 bonne cc de moutarde – 5cs d’huile d’olive - 1 belle échalote – Poivre – 2cs de cerfeuil ciselé –

Préparation : Couper les blancs de poireaux en deux dans la longueur pour pouvoir les laver. Les laver. Les recomposer et les ficeler solidement par deux. Faire cuire de l’eau dans une casserole avec 1cc de sel. A l’ébullition, ajouter les poireaux et cuire ainsi à découvert durant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Ils doivent être bien cuits ! Sortir les poireaux de la casserole, les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre le vinaigre et le sel et mélanger pour le faire fondre. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive. Hacher finement l’échalote et ajouter. Poivrer. Bien mélanger le tout.

Enlever la ficelle des poireaux et les mettre dans un plat. Mettre la moitié de la vinaigrette sur les poireaux. Placer au frais au moins une heure.

Ciseler le cerfeuil et l’ajouter dans la seconde moitié de la vinaigrette.

Au service, dresser les poireaux sur un plat ou une assiette et verser un peu de vinaigrette au cerfeuil par-dessus. 

Les recettes de Virginie - Une cuisine simple, conviviale et gourmande

VINAIGRETTES ANTICHOLESTEROL

VINAIGRETTE TRADITIONNELLE

Ingrédients : 3cs d’huile d’olive – 6cs de vinaigre de vin rouge – 1cs de moutarde forte (Pensez bien à utiliser de la moutarde forte et non de la moutarde douce qui contient un peu de sucre) – Sel, poivre –

Préparation : Dans un grand bol, fouettez la moutarde avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez progressivement le vinaigre de vin et mélangez encore.

Astuces : Personnalisez ensuite votre vinaigre en lui ajoutant du piment d’Espelette, de l’origan, de l’ail pressé, de la ciboulette fraîche ciselée, du basilic, de l’estragon…

VINAIGRETTE ONCTUEUSE

Ingrédients : 10cl de crème de soja – 1 citron – 1cs de ciboulette ciselée – 1cc de moutarde forte – Sel, poivre –

Préparation : Dans un grand bol, mélangez la moutarde avec le jus du citron et la ciboulette. Salez, poivrez puis ajoutez la crème de soja. Astuces : Choisissez une crème de soja qui ne contient pas de sucre ajouté. Vous pouvez personnalisez votre sauce en remplaçant la ciboulette par de l’origan, en ajoutant de l’ail pressé, d’autres herbes fraîches… 

(Mes petites recettes magiques ZERO SUCRE, Anne Dufour et Carole Garnier)

Mayonnaise

Ingrédients : 1 jaune d’œuf – Ail en poudre - 1 cs de moutarde – 1 filet de vinaigre de vin – 10cl d’huile – Une pincée de sel – Poivre -

Préparation : Les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, l'ail en poudre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.