Fruits climactériques

 « Un fruit dit « climactérique » est celui qui continue à mûrir après sa récolte (grâce entre autres à l’éthylène qu’il contient). Par opposition, on parle de fruits non-climactériques quand ils ne mûrissent pas après avoir été cueillis… » Wikipedia

 

FRUITS CLIMACTERIQUES	FRUITS NON CLIMACTERIQUES
Abricot	Ananas
Avocat	Cerise
Banane	Citron
Figue	Concombre
Fruit de la passion	Fraise
Goyave	Framboise
Kaki	Litchi
Kiwi	Mandarine
Mangue	Myrtille
Melon	Olive
Nectarine	Orange
Papaye	Pamplemousse
Pêche	Pastèque
Poire
Pomme
Prune
Tomate

 

Blanc-manger

Pour 4 portions - Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 3cs de fécule de maïs – 2 tasses de lait – 2cs de sucre – 1cc d’essence de vanille –

Préparation : Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait et le sucre. Bien mélanger.

Cuire au bain-marie à feu lent jusqu'à épaississement. Laisser bouillir environ 2 minutes.

Laisser refroidir et ajouter la vanille. Bien mélanger. Déposer dans des coupes à dessert. Réfrigérer.

Blanc-manger | Recettes du Québec

Petits pois à la française

Pour 6 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 25mn – Repos au frais 30mn -

Ingrédients : 400gr de petits pois frais écossés (environ 1,5 kg avec les cosses) - 50gr de beurre frais - 2 cœurs de laitue - 12 bulbes de petits oignons nouveaux - 1 bouquet de cerfeuil ficelé – 1cc de sucre en poudre - Sel fin - Poivre blanc moulu -

Préparation : Coupez les cœurs de laitue dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Pelez les oignons.

Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les oignons, la laitue, 1cc de sel, le sucre et 30gr de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange. Ajoutez le bouquet de cerfeuil. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 30 min.

Dans une cocotte, versez 2cs d’eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la casserole d’une assiette creuse remplie d’eau froide. Faites cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Ma recette de petits pois à la française - Laurent Mariotte

Caponata

Pour 6 personnes - Préparation 20mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 aubergines - 4 tomates cœur de bœuf - 2 oignons rouges - 2 branches de céleri - 100gr d’olives vertes – 1cs de raisins secs – 2cs de pignons de pin – 2cs de câpres – 3cs de vinaigre de vin - 15cl d’huile d’olive - Sel et poivre -

Préparation : Coupez les aubergines en cubes et faites-les revenir à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 10- 15 min en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites de même avec le céleri. Faites-les revenir dans une cocotte posée sur le BBQ ou sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.

Quand les aubergines sont cuites, transvasez-les dans la cocotte.

Epluchez les tomates au couteau, coupez-les en cubes, versez-les dans la cocotte et ajoutez le vinaigre de vin, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs. Laissez cuire à couvert 30 min à feu moyen, puis 10 min sans couvercle. (Au barbecue : laissez cuire 40 min capot du fermé).

Dégustez chaud, tiède ou même froid, avec du riz, des pâtes ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une mozzarella au lait de bufflonne.

 

Ma recette de caponata - Laurent Mariotte

Soupe de cosses de petits pois

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de cosses de petits pois - ½ oignon – 2cs d’huile d’olive - 1 branche de menthe - ½ cc de gros sel - 1 l de bouillon de volaille -

Préparation : Rincez les cosses. Epluchez et émincez l’oignon. Colorez-le dans l’huile d’olive durant 2 min, ajoutez les cosses et couvrez avec un litre de bouillon chaud.

Ajoutez la branche de menthe. Assaisonnez de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à petits bouillons puis mixez dans un blender.

Passez au travers d’un tamis, versez dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de crème fleurette, quelques pluches de menthe et dégustez aussitôt.

Ma recette de soupe de cosses de petits pois - Laurent Mariotte