Curry de pois chiche

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 600gr de pois chiches en bocal - 1 boîte de tomates concassées - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 2cm de rhizome de gingembre – 1cs de curry ou garam massala – 1cc de cumin – 1cc de graines de coriandre - Quelques brins de coriandre fraîche - Sel et poivre - Huile de tournesol -

Préparation : Épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Faites revenir le tout dans un peu d’huile de tournesol, puis versez les épices. Ajoutez les tomates concassées, puis les pois chiches avec l’eau du bocal. Salez, poivrez. Pelez le gingembre et râpez-le par-dessus. Laissez mijoter 15 minutes. Versez dans un plat de service et parsemez de coriandre effeuillée. Dégustez bien chaud ! 

Ma recette de curry de pois chiche - Laurent Mariotte

Sauté de poulet chinois comme au restaurant

Pour 2 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 300gr de poulet en lamelles - 1 gros oignon en tranches - 50gr d’haricots verts plats - 1 poignée de jeunes pousses de soja - 3 tiges d'oignon verts tranchés en morceaux d'1cm - 150gr de champignons de Paris tranchés - 4 gousses d'ail émincées – SAUCE : 1cs de sauce soja light – 1cs de sauce huitre – 1cs de sauce hoisin – 2cs d'eau - 1 pincée de poivre – 1cs de fécule de maïs (maïzena) – 1cs d'huile de sésame - 0.5cs de sucre -

Préparation : À feu vif, faire revenir le poulet 5 minutes et réserver. Dans un fond d’huile, à feu moyen-vif, faire revenir l’ail 2 min. À feu vif, rajouter les champignons, oignon et haricots, faire sauter 5 min jusqu’à ce que ça brunisse un peu. Rajouter les jeunes pousses de soja et oignons verts, faire sauter encore 3 min

Remettre le poulet, faire sauter 5 min et rajouter la sauce. Faire revenir 5 min et mélanger jusqu’à épaississement de la sauce

Astuce : Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture. La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.

Sauté de poulet chinois comme au restaurant (marcwiner.com)

Totché jurassien

Pour 8 parts – Préparation 20mn – Levage 1h15 – Cuisson 10mn –

Ingrédients : Pour la pâte : 300gr de farine – 1/2 cc de sel – 20gr de beurre ramolli – 2cs d’huile de colza – 2dl de lait – 10gr de levure émiettée – Pour la garniture : 2dl de crème acidulée – 0,5dl de crème – 1 œuf battu – 1/4cc de sel -

Préparation : Pâte : mélanger la farine et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre et l'huile. Mélanger le lait et la levure, ajouter, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle 250°C).

Abaisser la pâte à la taille de la plaque, foncer la plaque chemisée de papier sulfurisé, modeler un bord avec les doigts, laisser lever encore 15 min. Piquer le fond à la fourchette.

Garniture : mélanger tous les ingrédients, verser la sur la pâte. Cuire 10-15mn dans le bas du four.

Notes : Selon les goûts, ajouter des herbes hachées ou du fromage râpé à la garniture.

Remplacer le sel de la liaison par 2-3cs de sucre pour obtenir une variante sucrée.

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Rouleaux de raclette

Préparation 15mn – Cuisson 15-20mn –

Ingrédients : 2 grosses pommes de terre – Crème épaisse – 100gr de lardons – 4 tranches de fromage à raclette – Feuilles de brick – 1 œuf –

Préparation : Mélangez les pommes de terre cuites et écrasées avec 2cs de crème épaisse. Salez un peu et poivrez. Ajoutez les lardons revenus 5mn à la poêle et le fromage à raclette coupé en petits morceaux. Déposez la farce sur des demi-feuilles de brick. Rabattez les côtés et roulez. Dorez à l’œuf battu et enfournez pour 15-20mn à 180°C. Servez avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

(Cuisine actuelle)