Originaires de Savoie les crozets sont
des petites pâtes, fabriquées à base de blé dur. On peut également y trouver de
la farine de sarrasin et/ou de froment. Elles sont ensuite aplaties puis
coupées en carrés de 5 mm. Les crozets sont apparus dans leur forme actuelle au
17ème siècle en Savoie et étaient alors séchés au soleil.
Comment cuire les crozets ?
Les crozets se cuisent à l’eau.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, durant 15 à 20 minutes.
Comptez environ 4 volumes d’eau pour un volume de crozets. Salez l’eau en fin
de cuisson. Ce sont des pâtes à base de blé dur, il faut donc les faire cuire
pour pouvoir les déguster molles. Traditionnellement, les crozets étaient
dégustez chauds, avec des tranches de fromage comme du Beaufort.
Recettes à base de crozets :
Gratin de crozets au jambon
