Aquafaba

AQUAFABA

L’aquafaba, l’eau des pois chiche, est l’ingrédient magique pour remplacer le blanc d’œuf : 3cs d’aquafaba équivalent à 1 blanc d’œuf. C’est l’ingrédient star des végan et des intolérants aux œufs, il possède les mêmes propriétés, soit des protéines végétales dont l’albumine présente dans le blanc d’œuf et peut donc être monté en neige et être utilisé dans les recettes sucrées ou salées.
Conseils : L’aquafaba monte mieux à température ambiante et pour réaliser des meringues, il est préférable de les enfourner à four froid.

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS
Ingrédients : 250ml de jus de pois chiche - 200gr de chocolat noir - Vanille (facultatif) –

Préparation : Monter le jus de pois chiche en neige bien ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-onde. Incorporer le jus monté en neige au chocolat fondu.
Facultatif : aromatiser à l’extrait de vanille. Remplir des ramequins et placer au frais 4h minimum.

Pommes de terre à l'aneth

Ingrédients : 4-5 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 2cm - 3 gousses d'ail finement hachées – 1cc de curcuma - Un petit bouquet d'aneth - 3cs d'huile végétale – Sel -

Préparation : Faire cuire les cubes de pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter dans une grande passoire et réserver.
Dans un grand poêlon avec couvercle, faire revenir l'ail dans l'huile, pendant une minute, puis ajouter le curcuma et faire revenir encore deux minutes. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter afin qu'elles soient bien enrobées de l'huile et des épices. Ajouter l'aneth, saler et bien mélanger.
Ajouter 2 ou 3 c. à soupe d'eau, puis couvrir et réduire le feu au minimum. De temps à autre, remuer les pommes de terre et en vérifier la cuisson. Servir dès qu'elles sont prêtes.

Flan de petits pois, fromage frais et curry

Ingrédients : 1 boîte de petits pois en conserve – 1 pot de fromage frais aux fines herbes (Type Philadelphia) – 2 œufs – Un peu de lait – 1cc rase de curry – sel, poivre –

Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec les œufs et un peu de lait. Ajouter le curry puis les petits pois égouttés. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans les alvéoles. Enfourner et laisser cuire 30mn.
Servir les flans dès la sortie du four avec une salade verte.

Roulés de jambon

JAMBON AU FROMAGE BLANC

Ingrédients : Jambon blanc – Fromage frais nature ou aux herbes (type St Moret, Philadelphia) –

Préparation : Etaler le fromage frais sur une tranche de jambon. Rouler la tranche et couper en tronçon. Servir avec des piques.

JAMBON A LA RUSSE

Ingrédients : Jambon blanc – 1 boîte de macédoine de légumes – Mayonnaise -

Préparation : Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise. Rouler dans une tranche de jambon, c’est prêt !