Tiramisu au pain d'épices

Pour 6 personnes - Préparation 15mn - Pas de cuisson -

Ingrédients : 500gr de mascarpone - 25cl de café fort - 12 tranches de pain d’épices - 6 œufs - 150gr de sucre – 2cs de Marsala -

Préparation : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et le mascarpone aux jaunes et battre jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le Marsala. Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Garder au frais.

Émietter finement une tranche de pain d’épices. Couper les autres en deux et les tremper dans le café rapidement. Répartir la moitié du pain d’épices dans six verres hauts. Les recouvrir d’une couche de crème jusqu’à la moitié des verres. Refaire une couche de pain d’épices et terminer avec le reste de crème au mascarpone.

Parsemer de pain d’épices émietté et réserver au frais pendant une heure avant de servir.

Toute l'actualité Cyril Lignac (rtl.fr)

Galettes de lentilles corail et carottes

Pour 6 galettes – Préparation 20mn – Repos 15mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : Pour la sauce : 150gr de yaourt de soja – 1cs de citron ou plus au goût - ½ gousse d’ail pressée – 1cc de menthe séchée - Sel poivre - Pour les galettes : 1cs de graines de chia on peut remplacer le chia et les 4 c-à-s d’eau par un œuf battu pour une option végétarienne – 4cs d’eau - 150gr de lentilles corail poids avant cuisson – 130gr de carottes râpées 2-3 carottes - 1 petit oignon râpé env. 50gr - ½cc d’ail semoule – 50gr de flocons d’avoine – 2cs de fécule de maïs - ⅓cc de cumin - ⅓ cc de paprika doux - Sel, poivre – 4cs d’huile végétale –

Préparation : La sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Les galettes : mettre le chia et l’eau dans un petit bol, remuer pour que les grains n’accrochent pas trop en “grappe” et laisser reposer. Le mélange va épaissir et devenir un peu gluant, c’est ce qu’on cherche !

Ensuite, mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Laisser cuire 15-20mn en remuant de temps en temps. C’est cuit une fois que les lentilles sont bien molles. Pendant ce temps, râper les carottes et l’oignon. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.

Une fois que les lentilles sont cuites, bien les égoutter et les ajouter au bol, sans oublier les graines de chia. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement.

Laisser reposer 15min pour que les flocons d’avoine absorbent l’humidité du mélange.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen fort. Former 6 boules avec la pâte et les aplatir avec la paume de la main pour former des galettes. Si vous n’arrivez pas à former de boules car la pâte est trop humide, ajoutez un peu de fécule. Faire cuire une dizaine de mn de chaque côté.

Servir avec la sauce au yaourt et l’accompagnement de votre choix (crudités, légumes, riz etc…) 

Free The Pickle - des recettes de saison sans viande, végétariennes, parfois vegan, toujours délicieuses

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h45 -

Ingrédients : 1kg de sauté de veau – 400gr de champignons de Paris – 2 carottes – 3 blancs de poireaux – 1 branche de céleri – 1 citron – 1 oignon – 1 échalote – 1 gousse d’ail – 2 jaunes d’œufs – 50gr de farine – 70gr de beurre – 3cs de crème fraîche – 4cs de vin blanc sec – 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) – 4 clous de girofle – 4 brins de persil plat – Sel, poivre -

Préparation : Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 gr.

Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, versez 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande et portez à ébullition pendant maximum 1 à 2 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.

Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.

Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil. (Cuisineaz)

One pot pasta au poulet et légumes verts

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de poitrine de poulet coupée en dés – 1 oignon haché – 2 petites courgettes coupées en rondelles épaisses – 1 oignon nouveau coupé en rondelles (réservé un peu de vert pour décorer) – 500gr de brocoli en rosettes, tronc coupé en dés – 150gr de petits pois surgelés – 1 gousse d’ail pressée – Sel, poivre – 2cs de curry en poudre – 10gr de gingembre haché – 1cc de piment en poudre – 7dl de bouillon de légumes – 2dl de lait – 200gr de pâtes aux céréales complètes – 4cs d’amandes hachées –

Préparation : Préparer tous les ingrédients.

Mettre l'oignon, les légumes et les épices dans une casserole. Ajouter le bouillon et le lait. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 min. Remuer de temps en temps.

Ajouter le poulet et les pâtes. Laisser mijoter 10-12 min à couvert. Goûter pour voir si les pâtes sont al dente. Si nécessaire, cuire encore quelques minutes à découvert. Servir avec les amandes hachées.

  

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Rillettes aux lentilles et aux noix

Pour 4 personnes – Préparation 15mn -

Ingrédients pour 1 bol : 215gr de lentilles vertes cuites - 85gr de noix - 1 gros oignon - Huile d’olive – 2cs de tamari (ou sauce soja) – 2cs de jus de citron - sel, poivre, piment au goût - Paprika (facultatif) -

Préparation : Torréfier les noix 5-8 mn au four à 200 °C.

Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottes, céleri-branche… 

Vegan Pratique : la recette d'un monde meilleur ! (vegan-pratique.fr)