Biscuits étoilés à la canelle

Préparation 25mn – Cuisson 12mn -

Ingrédients : 190gr de sucre glace - 100gr de poudre d'amande - 200gr de poudre de noisette - 2 blancs d'œufs – 1cc de cannelle -

Préparation : Battre les blancs d'œufs et le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Mettre de côté environ 1/3 de la meringue pour le glaçage plus tard, puis incorporer le reste des ingrédients (à l'exception de 100g de poudre de noisettes) dans le mélange de blancs d'œufs.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placer les 100gr de poudre de noisettes restantes sur le plan de travail et étaler votre boule de pâte dessus avec votre rouleau à pâtisserie, d'une épaisseur d'environ 8 à 10mm. Former des étoiles avec l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner généreusement avec le reste de la meringue mise de côté. Faire cuire à 150°C pendant environ 8mn. Après ces 8mn, finir la cuisson four ouvert pendant 4mn.

Pommes boulangères

Pour 6 personnes – Préparation 1h05mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 1,1 kg de Pommes de terre - 300gr d’oignons - 2 gousses d’ail - Un peu de beurre - 1 bouquet garni - 60cl de fond blanc ou bouillon de volaille - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, régulières, assaisonnez-les. Émincez les oignons, faites les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants, assaisonnez.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail et beurrez-le. Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre et d’oignons. Ajoutez le bouquet garni, versez le fond blanc chaud à hauteur.

Enfournez 1h à 1h15 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (Pendant la cuisson appuyez sur la préparation pour que le jus sorte). Servez chaud, en enlevant le bouquet garni avant.

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Cassoulet de Morteau express

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 1h -

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (350gr à 400gr) - 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500gr écossés) - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) - Graisse de canard - Sel, poivre - Pour la chapelure à l’estragon : 100gr de chapelure de pain - 1 à 2cs d’estragon frais ciselé (ou 1cc d’estragon séché) -

Préparation : Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 c à s de graisse de canard.. Ajoutez les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter sur un feu doux 50 minutes.

Préparez la chapelure à l’estragon : faites chauffer 2 c à s de graisse de canard dans une poêle, versez la chapelure, l’estragon, salez et poivrez. Faites dorer 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Sortez la saucisse de la cocotte et tranchez-la en rondelles. Redisposez la dans la cocotte. Saupoudrez de chapelure à l’estragon et dégustez aussitôt. 

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Moussaka façon Mariotte

Pour 6 personnes – Préparation 50mn - Cuisson 1h05mn -

Ingrédients : 4 grosses aubergines - Huile de friture - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 600gr de viande d’agneau hachée - 400gr de tomates concassées - ½ cc de cannelle - 1 feuille de laurier - Sel, poivre - 50gr de beurre - 50gr de farine - 50cl de lait – 1cc de noix de muscade moulue -

Préparation : Rincez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans la longueur. Faites-les revenir (par petites quantités) dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.

Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans une sauteuse avec de l’huile. Incorporez la viande et faites-la colorer. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la béchamel. Placez le beurre coupé en morceaux et la farine dans une casserole. Lorsque le roux se forme, versez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez une fiche couche de béchamel puis alternez une couche d’aubergines et une couche de viande. Recommencez l’opération et terminez par la béchamel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. 

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Sandwich à l'omelette

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 2 petites baguettes aux graines - 10 œufs - 2 chèvre frais - 1 bouquet de menthe - Huile d’olive - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Cassez les œufs dans un saladier et mélangez avec sel et poivre.

Ajoutez 1/4 de botte de menthe concassée et mélangez. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez la moitié des œufs battus comme pour faire une crêpe.

Émiettez un chèvre frais sur toute la surface, rabattez les bords et roulez l’omelette en boudin à l’aide d’une spatule. Débarrassez sur la planche et renouvelez l’opération.

Taillez les baguettes de pain en deux, retirez l’excédent de mie. Arrosez d’huile d’olive et poivrez, ajoutez des feuilles de menthe. Coupez les omelettes en deux et placez-les dans les pains. Refermez, enveloppez dans du papier à sandwich, emportez. Astuce : Il est important de cuire cette omelette à feu doux car elle ne doit pas colorer pour rester souple. Laurent Mariotte - Site officiel