Salade de lentilles à l'oignon rouge

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 30mn -

Ingrédients : 250gr de lentilles vertes - 1 oignon épluché piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 carotte épluchée coupée en 4 ou 5 tronçons - 1 oignon rouge – 1cs de persil haché - Pour la sauce : 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - 1,5cc de sauce raifort - 1, 5cs de vinaigre de Xérès – 5cs d’huile de colza -

Préparation : Versez les lentilles dans l’eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d’eau), ajoutez la garniture aromatique et portez à ébullition. Pour le temps de cuisson, suivez les indications portées sur l’emballage. Egouttez, enlevez la garniture aromatique et laissez refroidir.

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en dés. Lavez, séchez et ciselez le persil.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez le sel, le poivre, la sauce raifort et le vinaigre. Mélangez puis émulsionnez légèrement en versant l’huile.

Déposez les lentilles refroidies (ou tièdes selon vos goûts), les oignons et le persil dans la sauce, mélangez et servez !

Astuces gourmandes : Si vous aimez le raifort, vous pouvez en mettre un peu plus, mais allez-y progressivement : ça monte vite au nez.

Pour une version plus complète : ajoutez des œufs durs, du saumon fumé ou des dés de pommes acidulées. L’huile de colza se marie très bien ici, mais une huile de noix ou d’olive douce peut aussi faire l’affaire.

Papilles et Pupilles, le blog culinaire qui fait voyager

Moussaka façon Mariotte

Pour 6 personnes – Préparation 50mn - Cuisson 1h05mn -

Ingrédients : 4 grosses aubergines - Huile de friture - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 600gr de viande d’agneau hachée - 400gr de tomates concassées - ½ cc de cannelle - 1 feuille de laurier - Sel, poivre - 50gr de beurre - 50gr de farine - 50cl de lait – 1cc de noix de muscade moulue -

Préparation : Rincez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 centimètre d’épaisseur dans la longueur. Faites-les revenir (par petites quantités) dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonner et réserver sur du papier absorbant.

Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites-les dorer dans une sauteuse avec de l’huile. Incorporez la viande et faites-la colorer. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes.

Pour la béchamel. Placez le beurre coupé en morceaux et la farine dans une casserole. Lorsque le roux se forme, versez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez une fiche couche de béchamel puis alternez une couche d’aubergines et une couche de viande. Recommencez l’opération et terminez par la béchamel. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. 

Laurent Mariotte - Site officiel

Ratatouille

Pour 8 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 45mn en tout –

Ingrédients : 3 oignons jaunes - 4 gousses d'ail - 3 courgettes - 2 poivrons jaunes - 1 poivron rouge - 2 aubergines - 4 tomates - Huile d'olive (pas mal, c'est important) – Sel et poivre - Thym séché ou frais - 1 feuille de laurier - Basilic pour la déco (facultatif) –

Préparation : Tout d'abord, passer tous les légumes sous l'eau froide. Les essuyer. Devant vous, mettre 5 récipients (gros bols) et un autre plus petit pour l'ail. Peler les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les mettre dans un des récipients. Peler les gousses d'ail et les émincer. Les mettre sur une petite assiette par exemple.

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis les couper en tranches épaisses puis en carrés et mettre dans un récipient. Couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux dans la longueur, puis plusieurs fois encore dans la longueur et ensuite dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient.

Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la longueur puis, comme pour les courgettes, plusieurs fois encore dans la longueur puis dans la largeur pour obtenir des petits dés. Réserver dans un récipient. Couper les poivrons en deux dans la longueur. Retirer l'intérieur blanc avec les graines. Les couper en lanières puis en petits dés. Réserver tous les poivrons dans un récipient. Tous nos légumes sont prêts.

Sur la plaque, mettre une cocotte avec un bon filet d'huile d'olive à chauffer. Faire de même à côté avec une poêle. Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen-vif en mélangeant 5 à 10 minutes. Parallèlement, dans la poêle, faire de même avec les dés d'aubergines. Ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive en cours de cuisson des aubergines, ce sont de vraies "éponges". Saler et poivrer les aubergines. Goûter (chaque sorte de légume doit être assaisonné séparément) Lorsqu'elles sont tendres mais pas trop non plus (après 5 à 10 minutes), les mettre dans la cocotte avec les oignons. Retirer la cocotte du feu car les légumes ne doivent pas continuer à cuire avant d'être tous réunis !

Remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les poivrons, toujours sur feu moyen-vif en mélangeant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Mettre les poivrons dans la cocotte hors du feu. Procéder ensuite de même pour les courgettes et les mettre dans la cocotte.

Pour terminer, remettre un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les tomates avec l'ail. Faire confire les tomates environ 10 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Mettre dans la cocotte.

Mélanger tous les légumes dans la cocotte et remettre sur feu moyen. Ajouter une bonne pincée de thym, une pincée de sucre et la feuille de laurier. Laisser mijoter sur feu très doux en mélangeant entre 10 et 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de basilic ciselées. 

Ratatouille, une vraie - Les recettes de Virginie

Tomates farcies à la lentille verte du Puy

 

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 grosses tomates - 150gr de Lentille Verte de Puy AOP - 2 carottes - 1 oignon - Thym frais - 1 feuille de laurier frais - 1 clou de girofle - Huile d'olive - Sel, poivre -

Préparation : Dans un premier temps préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et piquez l'oignon avec le clou de girofle. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés.

Mettez les Lentille Verte du Puy AOP dans une casserole d'eau non salée. Ajoutez le thym, le laurier, les carottes et l'oignon piqué. Portez à ébullition. Laissez cuire 20mn à feu doux.

Égouttez les Lentille Verte du Puy AOP, retirez le thym, le laurier et l’oignon. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Poivrez, salez et mélangez.

Lavez et essuyez les tomates. Découpez les chapeaux. Évidez-les (gardez un peu de chair et de jus). Garnissez de Lentille Verte du Puy AOP. Déposez les tomates dans un plat allant au four.

Versez autour la chair et le jus des tomates avec un peu d'eau, de sel, de poivre, de thym et de laurier. Cuisson : 35min (15mn avant la fin n'oubliez pas de placer les chapeaux). Servez chaud.

La Lentille Verte du Puy AOP (Site Officiel) –

Bouillon cube maison

Faire un bouillon de légumes maison et le congeler

Bien pratique à avoir tout le temps sous la main. Il se congèle dans des bacs à glaçons pendant 4 à 5 mois : Comptez 2 carottes, 1 gros oignon, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et 4 branches de thym. Pelez puis détaillez les légumes. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajoutez 2 litres d’eau, 10 g de sel et laissez frémir pendant 45 minutes. Filtrez puis congelez après refroidissement dans un bac à glaçons. Ce bouillon se conserve aussi au frais pendant une semaine. Il est très peu salé.

Les cubes de bouillon de légumes presque comme dans le commerce

Si vous avez envie de garder le même esprit que les bouillons-cubes de légume du commerce que l’on dilue, cette recette est pour vous : Comptez 500 g de légumes avec au moins de la carotte, du poireau et du céleri branche. Ajoutez ensuite du céleri rave par exemple ou du panais quand c’est la saison, pour arriver à 500 g de légumes au total. Comptez ensuite 1 oignon, 2 branches de persil plat et de l’huile d’olive.

Pelez puis détaillez les légumes assez finement. Faites revenir l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes, ajoutez le reste des légumes (sauf le persil plat) et faites-les revenir sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le sel, mélangez, ajoutez le persil plat, mélangez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.

Mixez le mélange puis faites-le sécher dans la casserole, comme quand vous préparez une pâte à choux. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et prédécoupez des carrés. Laissez refroidir puis congelez sur la plaque. Quand le mélange est solide, coupez des carrés et mettez-les dans une boîte ou dans un sachet congélation. Conservez au congélateur mais pas plus de 5 mois. Il ne vous reste plus qu’à les diluer. Attention, ils sont déjà salés. 

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Marinade au vin rouge

Ingrédients : 4cs de vin rouge – 4cs d’huile d’olive – 2 gousses d’ail pressées – 1cc de concentré de tomate – ½ cc de sambal oelek – 1cc de Worcestershire sauce – 1cs de feuilles d’origan et thym hachées menu – 4 feuilles de laurier fraîches –

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, ajouter les feuilles de laurier, laisser macérer. 

Marinade parfaite pour l’agneau, le bœuf, la volaille, les légumes et le tofu.