Soupe de courgettes et crème au persil

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 25mn –

Ingrédients : 500gr de courgettes – 2 pommes de terre – 1 échalote – 1l de bouillon de légumes – 1 gros bouquet de persil – 2cs de mascarpone – 2 gousse d’ail – 6 filets d’anchois – 10cl d’huile d’olive – Sel, poivre du moulin –

Préparation : Epluchez et hachez l’échalote. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre et les courgettes en petits cubes. Faites fondre l’échalote dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Laissez cuire 3mn en remuant. Versez le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 20mn sur feu moyen.

Pendant ce temps mixez les anchois, les gousses d’ail épluchées, les feuilles de persil lavées, 5cl d’huile d’olive et 6cs d’eau froide pour obtenir une crème pas trop dense. Mixez le contenu de la casserole avec un robot plongeant hors du feu et ajoutez le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bols, ajoutez 1cs de crème au persil et dégustez. (Mes recettes bonne humeur, Luana Belmondo)

Zucchini tonnato

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 1 courgette verte, 1 jaune, 1 blanche - 1/2 pot de thon à l’huile d’olive - 1 œuf – 1cc de moutarde - 1 gousse d’ail – 1cc de câpres - 6 filets d’anchois - 5cl de vinaigre de Xérès - 20cl d’huile de pépins de raisins - Sel gris fin, poivre du moulin –

Préparation : Mettez à bouillir une petite casserole d’eau salée et plongez l’œuf pour 6 minutes de cuisson. Refroidissez-le dans de l’eau froide et écalez-le.

Coupez les courgettes en rondelles avec une mandoline et salez-les.

Mixez l’œuf, la moutarde, l’ail râpé, les 4 filets d’anchois, les 3/4 des câpres et le thon. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, mixer.

Rincez les courgettes. Dans une assiette, disposez la sauce, rangez les courgettes en rosace en alternant les couleurs. Ajoutez quelques touches de sauce. Décorez avec les câpres restants, les filets d’anchois et du poivre. 

Laurent Mariotte - Site officiel