Poids et mesures

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France, Europe, Pays anglo-saxons, Etats-Unis, les unités de mesures utilisées dans les recettes de cuisine sont différentes.

- Le système métrique français a été adopté en 1840 et s'exprime en kilos (kg), grammes (g), litres (l), centilitres (cl).

- Selon le système anglo-saxon, les ingrédients des recettes sont métrés selon une codification établie en 1896 par Fannie Farmer dans « Booking cooking School Cookbook » et sont codifiés en « cup » (c.), en « tablespoon » (Tbs.) et « teaspoon » (tsp.), once liquide (fl. oz), once (oz)

B.A.B.A des équivalences françaises

Litres (l.)	Centilitres (cl.)	Décilitres (dl.)	Kilogrammes (kg.)
1litre	100 cl	10 dl	1 kg
1/2 litre	50 cl	5 dl	0,500 kg
1/4 litre	25 cl	2,5 dl	0,250 kg
1/8 litre	12, 5 c	1,25 dl	0,125 kg

Comment peser sans balance ?
 

Pour estimer le poids des ingrédients, quelles équivalences utiles :

1 cuillère à café	0,5 cl	5 gr
1 cuillère à soupe	1,5 cl	15 gr
1 tasse à café	10 cl	100 gr
1 tasse à thé	12 à 15 cl	125 à 150 gr
1 bol	35 cl	350 gr
1 grand verre d’eau	25 cl	250 gr

Le Saviez-vous ?

- 1 œuf pèse 60 g

- 1 morceau de sucre pèse 5 g

- 1 gousse d'ail pèse 5 g

- 1 noisette de beurre pèse 4 g

- 1 noix de beurre pèse 15 g soit 1 cuillère à soupe

- 1 pincée vaut 3 à 5 g

Et pour les ingrédients les plus couramment utilisés :

1 cuillère à café	3 gr de fécule 5 gr de sel, de sucre en poudre et de tapioca
1 cuillère à soupe	8 gr de café, de chapelure 12 gr de farine de riz, de semoule, de crème fraiche, d'huile 15 gr de sucre en poudre, de sel fin, de beurre
1 bol	225 gr de farine 300 gr de riz 320 gr de sucre en poudre
1 grand verre d’eau	150 gr de farine 190 gr de semoule 200 gr de riz 220 gr de sucre en poudre

Les équivalences anglo- saxonnes :

 

Mesures liquides :
 

1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 29,56 ml
1 pinte (pt) = 2 tasses = 16 fl. Oz = 473 ml
4 tasses = 2 pintes = 1 US quart = environ 1 l

Mesures solides :
 

1 U.S ounce (oz) = 28,35 g
1 U.S pound (lb) = 453,59 g
2,20 livres = 1 kg

Quelques équivalences d'ingrédients secs :

Beurre : 1 tasse = 8 oz = 225 g
Cacao en poudre : ¼ tasse= 1 oz = 30 g
Farine à pâtisserie : 1 tasse = 3.75 oz = 105 g
Lait en poudre : 1 tasse = 3.5 oz = 101 g
Levure sèche : 1 sachet = 2 ¼ cuillères à thé = 7 g
Raisins secs : 1 tasse = 5.25 oz = 147 g
Sel : 1 cuillère à thé = 1/6 oz = 4,7 g
Sucre : 1 cuillères à thé = 4 g / 1 tasse = 7 oz = 200 g
Une pincée = 1/8 cuillère à th

Températures des appareils de cuisson :

 

Celsius	Fahrenheit	Thermostat
40°	104°	1
70°	150°	2
100°	200°	3
120°	250°	4
150°	300°	5
180°	350°	6
200°	400°	7
220°	425°	8
250°	500°	9