Cake au fromage blanc

Ingrédients : 250gr de fromage blanc nature - 3 œufs - 120gr de sucre en poudre - 220gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 80ml d’huile de tournesol - 1 sachet de sucre vanillé ou 1cc d’extrait de vanille - Le zeste fin d’un citron, selon les goûts – Sel –

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si votre appareil le permet. Beurrez et farinez un moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir légèrement plus clair.

Ajoutez ensuite le fromage blanc, l’huile et le zeste de citron. Mélangez avec un fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans chercher à incorporer une grande quantité d’air.

Dans un autre récipient, réunissez la farine, la levure et le sel. Versez progressivement ce mélange sec dans le saladier, en remuant avec une spatule ou un fouet souple. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de farine, car un mélange trop long peut rendre la mie compacte.

Transférez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Enfournez pendant 40 à 45 mn. 

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Œufs à la Flamenca

Pour 4 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 3 tomates – 2 grosses pommes de terre – 12 asperges vertes – 1 poivron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 150gr de chorizo – 4 œufs – 1 poignée de petits pois surgelés – 4cs d’huile d’olive – 1cs de paprika fumé – Sel, poivre –

Préparation : Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Poêlez-les 15mn dans l’huile en remuant de tems à autre. Salez-les. Réservez sur une assiette.

Préchauffez le four Th.7(210°C.). Epluchez l’oignon et hachez-le. Epluchez l’ail et émincez-le. Découpez le chorizo en rondelles et le poivron en petits dés.

Versez le tout dans la poêle des pommes de terre (sans la rincer) et faites revenir 5mn. Ajoutez le paprika fumé, les tomates coupées en dés, les asperges sans leur extrémité dure et les petits pois. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans quatre cassolettes allant au four. Cassez 1 œuf au centre de chacune d’elles et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium. Glissez les cassolettes dans le four et laissez cuire 5mn. (Cuisine actuelle)

Poulet crémeux à la Toscane

Ingrédients : Poulet – Œufs - Parmesan fraîchement râpé - Tomates séchées - Ail et échalotes – Origan – Thym - Paprika fumé - Crème épaisse - Bouillon de volaille - Concentré de tomate – Épinards –

Préparation : Mélangez de la farine, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de l’origan séché et du thym dans une assiette. Battez deux œufs dans une autre assiette. Trempez vos escalopes de poulet dans l’œuf avant de les enrober dans le mélange de farine.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et déposez les escalopes de poulet dedans. Panez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les.

Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un peu d'huile d'olive. Déposez des échalotes finement hachées et laissez les 1-2mn à feu moyen, elles doivent être translucides. Incorporez de l'ail émincé et des tomates séchées hachées, puis le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 1mn.

Versez de la crème épaisse, du parmesan râpé et du bouillon de poulet dans la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Déposez des épinards et laissez-les cuire quelques instants.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les mijoter dans la sauce quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Parsemez de persil frais haché, de basilic frais ou d’autres herbes fraîches de votre choix. C'est prêt ! 

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Sauces au bleu

-AU BLEU

Ingrédients : 30gr de beurre – 2cs de farine – 50cl de lait – 50gr de bleu de Bresse – ½ cc de sel – ¼ cc de poivre blanc – 2cc de crème liquide ou épaisse –

Préparation : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2mn. Ajoutez peu à peu le lait, en fouettant. Portez à ébullition, cuire 5mn. Emiettez le bleu dans la sauce, salez et poivrez à votre goût.

Remuez pour faire fondre le fromage puis ajoutez la crème liquide ou épaisse.

Servez avec de la viande poêlée ou grillée, spécialement avec du bœuf.

-A LA CREME AIGRE ET AU BLEU

Ingrédients : 60gr de bleu de Bresse – 3cs de noix hachées – 6cl de crème aigre –

Préparation : Emiettez le bleu de Bresse dans le bol du robot. Ajoutez les noix.

Ajoutez la crème aigre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez selon votre goût. 

Délicieuse avec laitue, concombre et champignons crus.

-AU BLEU ET AU XERES

Ingrédients : 1 oignon haché – 30gr de beurre – 50gr de bleu de Bresse – 1cs de moutarde – 10cl de xérès mi-sec – 30cl de crème liquide – Sel et poivre -

Préparation : Faites sauter l’oignon dans le beurre sans le faire dorer. Emiettez presque tout le bleu dans le mélange puis ajoutez la moutarde et le xérès. Mélangez bien. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Laissez cuire encore un peu puis salez et poivrez à votre goût. Emiettez le reste du fromage dans la sauce au moment de servir.

Délicieuse avec de la viande poêlée ou grillée, en particulier du foie. (Extrait « Les sauces » Gründ)