Filets de perche à la meunière

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 5mn -

Ingrédients : 600gr de filets de perche sans la peau – 3cs de farine – Sel, poivre – Beurre à rôtir – 40gr de beurre – 3cs de persil finement haché – 1 citron –

Préparation : préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Passer les filets de perche sous l’eau froide, éponger avec du papier absorbant. Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les filets par portions, tourner dans la farine, secouer pour faire tomber l’excès, appuyer pour faire adhérer la farine.

Bien chauffer le beurre dans une poêle à revêtement, y déposer les filets par portions, face brillante en haut, réduire la chaleur, cuire 1 à 2 minutes. Retourner, cuire env. 1 minute. Retirer, garder en attente dans le four préchauffé. Bien chauffer le beurre dans une petite casserole, arroser le poisson. Éparpiller le persil, servir aussitôt avec les rondelles de citron. (Betty Bossi)