-AU BLEU
Ingrédients : 30gr de beurre – 2cs de farine – 50cl de lait – 50gr de bleu de Bresse – ½ cc de sel – ¼ cc de poivre blanc – 2cc de crème liquide ou épaisse –
Préparation : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2mn. Ajoutez peu à peu le lait, en fouettant. Portez à ébullition, cuire 5mn. Emiettez le bleu dans la sauce, salez et poivrez à votre goût.
Remuez pour faire fondre le fromage puis ajoutez la crème liquide ou épaisse.
Servez avec de la viande poêlée ou grillée, spécialement avec du bœuf.
-A LA CREME AIGRE ET AU BLEU
Ingrédients : 60gr de bleu de Bresse – 3cs de noix hachées – 6cl de crème aigre –
Préparation : Emiettez le bleu de Bresse dans le bol du robot. Ajoutez les noix.
Ajoutez la crème aigre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez selon votre goût.
Délicieuse avec laitue, concombre et champignons crus.
-AU BLEU ET AU XERES
Ingrédients : 1 oignon haché – 30gr de beurre – 50gr de bleu de Bresse – 1cs de moutarde – 10cl de xérès mi-sec – 30cl de crème liquide – Sel et poivre -
Préparation : Faites sauter l’oignon dans le beurre sans le faire dorer. Emiettez presque tout le bleu dans le mélange puis ajoutez la moutarde et le xérès. Mélangez bien. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Laissez cuire encore un peu puis salez et poivrez à votre goût. Emiettez le reste du fromage dans la sauce au moment de servir.
Délicieuse avec de la viande poêlée ou grillée, en particulier du foie. (Extrait « Les sauces » Gründ)
