Hachis parmentier aux haricots blancs

Pour 4 personnes - Préparation 10mn – Cuisson 20mn -

Ingrédients : 800gr d'haricots blancs en conserve ou cuits « maison » - 300gr de bœuf haché - 1 oignon - 1 carotte - 1 poireau – 4cs d'huile d'olive – 1cc d'origan séché - 10cl de vin blanc sec ou d'eau - 400gr de sauce tomate cuisinée - 20cl de crème de soja - 5cl d'eau - 100gr de fromage râpé - ½ bouquet de persil - Sel ou sel fin, poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à environ 200°C.

Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une grande poêle avec l’huile, la viande hachée, l’origan, un peu de sel et de poivre, jusqu’à ce que les sucs commencent à légèrement caraméliser. Ajouter ensuite le vin blanc, la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que tout soit bien cuit.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots, puis les mixer bien finement avec la crème de soja, en ajoutant environ 5 cl d’eau si besoin pour fluidifier un peu la purée et mieux la mixer. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le persil, un peu de poivre et mixer de nouveau.

Dans un plat à four d’environ 24 cm de diamètre, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir par-dessus l’intégralité de la farce, puis recouvrir avec la deuxième moitié de la purée. Recouvrir avec le restant de fromage, puis enfourner pour environ 10 minutes, juste le temps de le faire fondre. Servir bien chaud avec une salade.

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VINAIGRETTES ANTICHOLESTEROL

VINAIGRETTE TRADITIONNELLE

Ingrédients : 3cs d’huile d’olive – 6cs de vinaigre de vin rouge – 1cs de moutarde forte (Pensez bien à utiliser de la moutarde forte et non de la moutarde douce qui contient un peu de sucre) – Sel, poivre –

Préparation : Dans un grand bol, fouettez la moutarde avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez progressivement le vinaigre de vin et mélangez encore.

Astuces : Personnalisez ensuite votre vinaigre en lui ajoutant du piment d’Espelette, de l’origan, de l’ail pressé, de la ciboulette fraîche ciselée, du basilic, de l’estragon…

VINAIGRETTE ONCTUEUSE

Ingrédients : 10cl de crème de soja – 1 citron – 1cs de ciboulette ciselée – 1cc de moutarde forte – Sel, poivre –

Préparation : Dans un grand bol, mélangez la moutarde avec le jus du citron et la ciboulette. Salez, poivrez puis ajoutez la crème de soja. Astuces : Choisissez une crème de soja qui ne contient pas de sucre ajouté. Vous pouvez personnalisez votre sauce en remplaçant la ciboulette par de l’origan, en ajoutant de l’ail pressé, d’autres herbes fraîches… 

(Mes petites recettes magiques ZERO SUCRE, Anne Dufour et Carole Garnier)