Confit d'échalotes au vin blanc

Pour 3 pots environ 200gr – Préparation 15mn – Cuisson 1h10 -

Ingrédients : 800gr d’échalotes – 20cl de vin blanc sec – 15cl de vinaigre de vin blanc – 5cl de vinaigre de vin rouge – 5cl de vinaigre balsamique – 100gr de miel – 100gr de sucre – 3cs d’huile d’olive – 50gr de beurre – Sel, poivre concassé -

Préparation : Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettez-y les échalotes à fondre 20mn à feu doux, en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans le même temps, mettez 5cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez sur le feu pour obtenir un caramel blond.

Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et versez-les sur le caramel (protégez-vous des éclaboussures). Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes.

Ajoutez les échalotes et le miel, laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 40mn en remuant souvent. Versez ensuite le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2mn puis mettez en pots. Fermez les pots à chaud et retournez-les. Lorsqu’ils sont froid, remettez-les à l’endroit et réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

(Marie-Claire cuisine et vins de France)

Sandwich au concombre à l'anglaise

Pour 4 personnes - Préparation 15mn –

Ingrédients : 8 tranches de pain de mie du boulanger - 1 concombre noa - 8 brins de ciboulette - 1 jaune d’œuf à température ambiante – 1cc de moutarde à température ambiante - 25cl d’huile de tournesol – 1cs de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron - Sel et poivre du moulin –

Préparation : Taillez le concombre en fines tranches dans la longueur. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile en fin filet, en fouettant constamment. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron et fouettez de nouveau. Tartinez les tranches de pain de mie de cette mayonnaise, répartissez les concombres, parsemez de ciboulette et fermez les sandwichs. 

(Laurent Mariotte)

Coleslaw

Préparation 20mn – Repos au frais : 2h - Pour 6 à 8 personnes -

Ingrédients : ½ chou blanc – 2 carottes – 4 oignons en bottes – Pour la sauce : 5cs de mayonnaise – 20cl de crème liquide – 2cs de moutarde forte de Dijon – 1cs de raifort – 4cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre – 1cs de sucre – Sel, poivre –

Préparation : Coupez le chou en 2, retirez le cœur et les feuilles extérieures, émincez-le finement. Grattez et râpez les carottes. Lavez les oignons et leurs tiges. Emincez le tout en fines lamelles.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la sauce en fouettant avec une fourchette entre chaque ajout. Versez les légumes émincés, mélangez soigneusement et entreposez 2h au moins au réfrigérateur avant de servir. Servez bien frais.

Variante : remplacez les oignons par 2 branches de céleri.

Idée gourmande : ajoutez une poignée de raisins secs gonflés dans un peu d’eau tiède.

Pour 2 ou 4 personnes :

• 100 g de carottes râpées
• 100 g de chou blanc râpé
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre.

Epluchez et râpez carottes et chou blanc.

Préparez l’assaisonnement : Dans un saladier, mettez une pincée de sel et une pincée de poivre et 1/2 cuillère à café de moutarde. Versez le vinaigre et remuez. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt. Mélangez.

Versez cette assaisonnement sur les légumes râpés. Mélangez. Si vous aimez les légumes bien croquant servez de suite. Si vous les préférez un peu assouplis, réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

C’est délicieux !