Saumon à la plancha, crème au wasabi

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 8mn –

Ingrédients : 4 pavés de saumon de 160g chacun (saumon de France, Cherbourg) - 100gr de crème crue épaisse – 1cc de Wasabi en poudre - 1 citron vert - Huile de pépins de raisins - Gros sel, sel, poivre vert déshydraté -

Préparation : Déposez les pavés de saumon dans un plat et parsemez-les de gros sel. Laissez reposer 10mn afin de raffermir légèrement la chair. Rincez-les soigneusement puis épongez-les avec du papier absorbant. Préchauffez la plancha à 200 °C.

Préparez la crème au wasabi : versez la crème crue épaisse dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, le wasabi en poudre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. (pas de poudre de wasabi : Utilisez environ ½ cc de pâte de wasabi, en la délayant directement dans la crème avec le jus et le zeste de citron vert.)

Concassez le poivre vert déshydraté et répartissez-le sur les pavés de saumon. Déposez une feuille de papier cuisson adaptée à la cuisson sur la plancha. Ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin, puis déposez les pavés côté chair. Faites-les colorer pendant 3mn. Retournez les pavés côté peau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6mn, jusqu’à ce que le saumon soit nacré à cœur. Débarrassez les pavés sur un plat et servez immédiatement avec la crème au wasabi.

Laurent Mariotte - Site officiel