Ingrédients : 200gr de couscous en paquet – 500gr de
tomates juteuses (ou 1 pot de tomates concassées) – 4 petites tomates fermes –
12 petits oignons – 2 citrons – 5 à 10 branches de persil – 1 bouquet de menthe
fraîche – 6cs d’huile d’arachide – Sel, poivre –
Préparation : Dans une terrine, mettez 200gr de couscous,
8 petits oignons épluchés et émincés, 500gr de tomates pelées et coupées en dés
avec leur jus, de 5 à 10 branches de persil haché, la menthe hachée, le jus de
2 citrons, 6cs d’huile d’arachide, sel et poivre.
Mélangez bien et mettez au frais au moins pendant
2h. Remuez de temps en temps. Le couscous gonfle dans le jus. Servez frais dans
un saladier décoré de 4 petits oignons entiers épluchés, de 4 petites tomates
coupées en quartiers et d’un bouquet de menthe fraîche.
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