Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes -

Ingrédients : 600gr d’émincé de veau – 1cs de farine – 1 oignon émincé – 300gr de champignons émincés – 1,5dl de vin blanc sec – 2,5dl de crème entière – 1cs de maïzena – 1dl de bouillon de viande – Poivre du moulin – Beurre à rôtir -

Préparation : Poivrer légèrement la viande. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions pendant environ 3 minutes à feu vif. La retirer de la poêle et la saupoudrer d’un peu de farine. Saler la viande.

Faire revenir l’oignon avec un peu de beurre à rôtir. Ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin réduire presque complètement.

Mélanger la crème froide avec la Maïzena. Ajouter le mélange aux champignons avec le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Déposer la viande dans la sauce. Réchauffer brièvement. Ajouter la moitié du persil. Utiliser le reste du persil pour décorer. 

Patate