SAUCE ITALIENNE
Ingrédients : 1 poireau – 1 boîte de 400grs de tomates pelées – 20cl de crème liquide – 2cs de purée de tomate – 1 gousse d’ail pressée – 1cc d’origan séché – Sel, poivre blanc – Le jus d’1/2 citron –
Préparation : Emincez le poireau et faite-le cuire à feu doux dans le beurre. Egouttez et écrasez les tomates et mettez-les dans la casserole. Ajoutez crème, purée de tomate, ail, origan, assaisonnement et jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques mn.
Cette sauce est idéale pour « réveiller » tous les plats de porc.
SAUCE AU CHAMPIGNONS ET AU PORTO
Ingrédients : 2 échalotes – 200gr de champignons – Beurre – 1 à 2cs de porto rouge – 10cl de bouillon – 20cl de crème liquide ou épaisse – Sel, poivre –
Préparation : Epluchez et hachez fin les échalotes, émincez les champignons. Faites fondre doucement les échalotes dans le beurre sans les dorer. Ajoutez les champignons. Ajoutez le vin et laissez la sauce cuire pendant quelques mn. Ajoutez le bouillon et la crème liquide ou épaisse et laissez cuire encore 5mn. Salez et poivrez à votre goût.
Servez avec de la viande poêlée ou grillée.
SAUCE AU RAIFORT
Ingrédients : 20cl de bouillon de viande ou de jus de cuisson – 30cl de lait – 50 à 60gr (3-4cs) de beurre manié – 2cs de raifort (ou radis noir) râpé – Quelques gouttes de vinaigre – ½cc de sucre –
Préparation : Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le beurre manié en fouettant. Laissez cuire la sauce 3 à 5mn. Ajoutez le raifort, puis le vinaigre et le sucre.
Parfaite pour toutes les viandes rôties.
(Extrait « Les sauces » Gründ)
