Soupe de panais aux pommes et épices

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 300gr de panais (environ 2) - 1 petite pomme de terre (100gr) - 2 gousses d'ail - 2 pommes - 1 noix de beurre salé - 1 pincée de coriandre - 1 pincée de cardamome - 1 pincée de curry - 1 pincée de cumin – Sel -

Préparation : On lave les panais et on les épluche. On épluche l'ail et la pomme de terre, ainsi que les pommes qu'on épépine.

On coupe le panais, la pomme de terre et la pomme en morceaux, et on les fait revenir rapidement dans le beurre, avec l'ail.

On recouvre d'eau, on ajoute du gros sel et on laisse cuire à couvert 30 minutes environ.

On mixe le tout et on ajoute les épices (à doser ensuite selon vos goûts), on rectifie l'assaisonnement et on sert bien chaud ! 

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Raclette à la poêle

Ingrédients : Un oignon – Quelques pommes de terre – 2 ou 3 tranches de jambon ou lardons – Fromage à raclette – Sel, poivre –

Préparation : Cuire les pommes de terre à l’eau, 20mn environ.

Faire revenir un oignon haché dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et les laisser dorer. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.

Disposer les tranches de raclette sur la préparation et laisser fondre. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

(Une recette idéale pour finir des restes)

Fondant aux pommes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn - Cuisson 1h -

Ingrédients : 4 Pommes golden – 100gr de cassonade – 35gr de noisettes – 35gr de pignons -

Préparation : Évider et peler les pommes puis les couper en fines tranches. Superposer les tranches dans un moule à cake.

Répartir un peu de cassonade entre chaque couche.

Couvrir le dessus de noisettes et pignons de pin concassés.

Presser bien le dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h.

Laisser le cake aux pommes complètement refroidir sous une presse une nuit avant de le démouler et de le trancher. (Petits plats en équilibre)

Fruits & légumes d'octobre

Fruits et légumes d’octobre

LEGUMES	FRUITS
Ail Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Endive Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Mâche Maïs Navet Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Radis noir Rutabaga Salsifis Tomate Topinambour	Châtaigne Coing Figue Myrtille Noisette Noix Poire Pomme Raisin

Cocktail détox

Ingrédients pour un verre : 2dl de jus de pamplemousse rosé – 2cc de vinaigre de cidre – Miel selon goût –

Préparation : Mélanger les ingrédients dans un verre, ajouter un ou deux glaçons, servir frais sans attendre !

Fondue de légumes

Pour 8 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 1h à 1h30 -

Ingrédients : 1 poivron rouge – 1 poivron jaune - 1 poivron vert – 3 tomates – 2 oignons – 5 carottes – 1 courgettes – Huile d’olive – Poivre, sel -

Préparation : Laver les légumes, peler les oignons, les carottes, épépiner les poivrons, équeuter les tomates.

Couper les oignons en petits dés, faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les oignons.

Pendant la cuisson des oignons, couper les carottes en dés et les ajouter aux oignons, laisser fondre. Mélanger souvent.

Procéder de la même façon pour les courgettes.

Couper les poivrons en petits dés et les ajouter au mélange.

Procéder de la même façon pour les tomates. Mélanger.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. S'il reste trop de jus : cuire à découvert.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

(Cette fondue de légumes peut être servie : A l'assiette pour accompagner du poisson, des noix de St Jacques... Froide en entrée, moulée dans des cercles. Mélangée à un appareil à quiche et cuite sur un fond de pâte brisée.)

Coupes gourmandes du vendangeur

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Réfrigération 2h -

Ingrédients : 1 grappe de raisin noir (150hr) – 250gr de mascarpone – 8 spéculoos – 2 œufs – 30gr de sucre – Cacao en poudre -

Préparation : Egrapper et laver les grains de raisins. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Mélanger 1/3 de cette préparation dans un saladier avec les spéculoos préalablement mixés et 1cs de cacao.

Répartir la moitié de cette crème au cacao dans 4 coupes, puis la moitié de la crème au mascarpone nature en parsemant de grains de raisins, recommencer l’opération une fois.

Réserver au frais 2h minimum avant de servir les coupes saupoudrées de cacao.

Fruits & légumes de septembre

Fruits et légumes de septembre

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Panais Poireau Poivron Pomme de terre Potiron Radis Tomate	Coing Figue Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noisette Noix Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin

Chakchouka aux oeufs

Préparation 20mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 2 oignons - 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert - 4 belles tomates bien mûres - 4 gros œufs fermiers - 200 g de feta grecque AOP - 8 branches de coriandre - 6 branches de persil plat - 2 cc de cumin en poudre - 2 cc de paprika en poudre - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 branche de thym - Huile d’olive - Sel, poivre -

Préparation : Pelez et ciselez les oignons. Épépinez les poivrons, ôter leur pédoncule. Coupez-les en lanières dans la longueur. Coupez les tomates en cubes et salez-les pour les dégorger.

Dans un large poêlon, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à les attendrir, puis ajoutez les poivrons, le persil et la moitié de la coriandre effeuillée. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez les épices, remuez puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez la féta émiettée et la branche de thym. Laissez compoter pendant 20 min à feu doux à découvert.

Goûtez : lorsque la compotée de légumes est épaisse et concentrée en épices, cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat. Laissez cuire jusqu’à ce que les œufs soient justes pris. Parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez à même le poêlon, avec des tranches de pain bien frais ou des pains pitas.

https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/

Soupe glacée de melon

Ingrédients : 1 melon – 2 ou 3 tomates – 1cs de vinaigre de xérès – 1cs d’huile d’olive – Quelques feuilles de basilic –

Préparation : Peler et épépiner les tomates. Récupérer la chair du melon en retirant les pépins. Mettre le tout dans un mixer.

Ajouter l’huile, le vinaigre et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Saler et poivrer.

Servir dans des coupes avec un glaçon au fond.

Tiramisu aux framboises

Préparation 10mn – Cuisson 5mn –

Ingrédients : 18 amaretti – 300gr de mascarpone – 200gr de framboises – 30gr de sucre glace – 1 blanc d’œuf - 50gr de pistaches décortiquées non salées -

Préparation : Concasser les amaretti en poudre grossière. Torréfier quelques minutes les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir. Monter le blanc d’œuf en neige avec les 30gr de sucre. Incorporer délicatement le mascarpone.
Répartir la moitié de la poudre d’amaretti dans des verres. Couvrir d’une épaisse couche de mascarpone, puis de framboises. Répartir le reste de la poudre, le reste du mascarpone et le reste de framboises. Parsemer de pistaches concassées et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Fruits & légumes d'août

Fruits et légumes d’août

LEGUMES	FRUITS
Ail Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Concombre Courge Courgette Epinard Fenouil Frisée Haricot vert Laitue Maïs Oignon Poivron Pomme de terre primeur Radis Tomate	Abricot Cassis Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mirabelle Mûre Myrtille Nectarine Noisette Pastèque Pêche Poire Pomme Prune Pruneau Raisin