Parmentier de poulet rôti, purée au lait de coco

Pour 4 personnes. 

Effilochez un reste de poulet rôti (400gr) et faites-le poêler dans un filet d’huile avec 2 oignons hachés, 1 gousse d’ail pressée, le zeste râpé d’1 citron et 2cs de vin de riz. Par ailleurs, écrasez à la fourchette, 800gr de pommes de terre cuites avec 25 de lait de coco et 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez la préparation au poulet, recouvrez de purée et enfournez 20 min à 180°C. (th. 6). Servez chaud avec une salade verte. 

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG