Spéculoos maison

Préparation 30mn – Attente 12h – Cuisson 12mn –

Ingrédients (pour 30 biscuits) : 2 petits œufs – 150gr de beurre mou – 170gr de vergeoise – 300gr de farine tamisée – 1 paquet de levure chimique – ¼ cc d’anis – ¼ cc de noix de muscade – ¼ cc de gingembre – ¼ cc de cardamome – 1cs rase de cannelle – 2 pincées de sel –

Préparation : Fouettez le beurre et la vergeoise dans un grand saladier. Ajoutez les œufs un par un sans cesser de fouetter. Incorporez la farine et la levure en pluie. Ajoutez les épices en poudre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez 12h au frais. Préchauffez le four à 200°C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur environ 4-5mm d’épaisseur. Découpez-la avec un emporte-pièce. Déposez les spéculoos sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 12-15mn en surveillant. 

(Cuisine actuelle)

Tatin sans pâte

Préparation 15mn – Cuisson 3h – Repos 1 nuit – Pour 6 personnes –

Ingrédients : 1,2kg de pommes mélangées (Goldens, Galas, Reinettes, Granny smith) – Le zeste de ½ citron – 30gr de beurre doux – 30gr de vergeoise –

Préparation : Préchauffez le four à 150°C (Th.5)

Hachez finement le zeste de citron. Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de vergeoise, de zeste de citron et de quelques dés de beurre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couvrez le plat de papier aluminium et percez-le de quelques trous. Enfournez et laissez cuire pendant 3h. Laissez refroidir toute la nuit.

Démoulez en plaçant une assiette sur le moule et en retournant le tout d’un coup sec.

Servez en parts comme une tarte traditionnelle, accompagnées de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille.

Julie Andrieu, All my best