Meringues

Ingrédients : 4 blancs d'œuf - 250gr de sucre semoule -

Préparation : Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 2h à 120°C.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Velouté de fenouil

Pour 4 personne - Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil (env. 500 g) - 2 pommes de terre - 1 oignon doux - 1 litre de bouillon de légumes – 1cc de graines de fenouil - 25cl de crème fraîche – 1cs d’huile d’olive - Poivre blanc du moulin -

Préparation : Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Pelez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l’oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Emincé de poulet au curry et à la crème

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 2 jaunes d'œuf - 300 ml de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de curry – Sel, poivre du moulin -

Préparation : Émincer les escalopes de poulet, en dés. Mettre dans une assiette. Déposer les 2 jaunes d’œufs et mélanger. Saupoudrer de curry et mélanger à nouveau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les dés de poulet, laisser cuire, environ 10 min, tout en remuant.

Mettre la crème fraiche, dans un bol, et ajouter un peu de curry (selon les goûts). Bien mélanger. Une fois les morceaux de poulet bien cuits, verser la sauce et remuer pendant 1 à 2 minutes.

Astuces : on peut remplacer la crème fraîche au curry par du soja cuisine avec de la pâte de curry.

Plateaux de fromages

Toujours un nombre impair de fromage comme le veut la tradition !

Un fromage unique : un Brie ou un Mont d’Or (servi à la cuillère)

3 fromages (en règle générale) :

·         Une pâte pressée cuite (Beaufort)

·         Une pâte molle à croûte fleurie (Camembert)

·         Fromage de chèvre ou de brebis (Chabichou)

+ 2 pour un plateau de 5 fromages :

·         Une pâte persillée ou bleu (roquefort)

·         Une pâte pressée non cuite (Beaumont)

Thèmes : Fromages d’une même famille, d’un même terroir, d’un même pays…

Exemples :

Plateaux régionaux :

Normand : Camembert, Neufchâtel, Pont-l’Evèque, Livarot, Pavé d’Auge.

Alpestre : Reblochon, Tomme de Savoie, Abondance, Chevrotins des Aravis, Beaufort

Savoie : Beaufort, Reblochon, Bleu du Vercors-Sassenage

Auvergnat : Cantal, Laguiole jeune et vieux, Fourme d’Ambert, Saint Nectaire.

Franc-comtois : Comté, Cancoillotte, Morbier, Bleu de Gex, Mont d’or.

Le plateau de chèvre : Crottin, Sainte-Maure, Tomme, Valençay, Selles-sur-Cher.

3 laits différents : une tomme de brebis (Ossau-Iraty Istara), un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

Disposition : du plus doux vers le plus fort dans le sens des aiguilles d’une montre.

Garniture : raisins, fruits secs, noix, chutney, confiture, compote, dattes séchées, olives…

Pains : pain de seigle, pain grillé, pain aux céréales, pain aux figues…

Mousse au Toblerone blanc

Pour 6-8 personnes – Préparation 40mn – 3 à 4 heures pour le refroidissement –

Ingrédients : 300g de TOBLERONE blanc ou noir - 2 œufs - 2cs de sucre glace - 4dl de crème -

Préparation : Cassez TOBLERONE en morceaux que vous mettrez dans un saladier. Faites-les fondre au bain-marie (40°C). Sortez le saladier et mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

Battez les œufs et le sucre glace dans un saladier séparé jusqu’à blanchissement, versez immédiatement la préparation dans le chocolat et mélangez bien le tout.

Battez la crème en chantilly et intégrez-la délicatement au chocolat crémeux. Couvrez la mousse d’un film transparent et mettez-la au frais pendant trois à quatre heures. Idéalement, toute une nuit à 1-5°C.

Service : Formez des boules de mousse à l’aide de deux cuillères, disposez-les sur des assiettes à dessert et décorez de crème et de fruits.

Soupe de légumes au curry

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 2 courgettes – 2 tomates – 1 oignon – 60gr de macaronis – 1cs de curry – 1 cube de bouillon de volaille – 2cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Peler et couper les courgettes en bâtonnets. Perler et hacher l’oignon. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler, puis les épépiner et les couper en dés.

Dans une casserole, cuire l’oignon haché avec l’huile sans colorer. Saupoudrer de curry puis remuer 1mn. Verser 1 litre d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition sur feu vif.

Ajouter la courgette, les tomates et les macaronis dans le bouillon et laisser mijoter pendant 10mn.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Astuce : utiliser un reste de pâtes pour confectionner cette soupe express

Filet mignon de porc au curry et lait de coco

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 45mn -

Ingrédients : 1 filet mignon (de 700 à 800gr ou 2 de 400gr) – 3 échalotes - 2cs de curry (+/- selon les goûts) - 40cl de bouillon de volaille - 20 cl de lait de coco - 2cs d'huile d'olive - 1 noix de beurre – Sel, poivre -

Préparation : Commencez par couper votre filet mignon en morceaux, pelez et émincez finement les échalotes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir vos morceaux de filet mignon jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées. Retirez la viande de la sauteuse et ajoutez à la place les échalotes émincées, faites-les suer sans coloration, remettez les morceaux de filet mignon dans la sauteuse, saupoudrez de curry (2 c à s, +/- selon les goûts) mélangez bien et laissez cuire 1 minute, versez le bouillon de volaille sur la viande. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez votre sauteuse et laissez ainsi mijoter 30 minutes environ.

Une fois le temps de cuisson terminé, votre bouillon devra avoir réduit de 3/4, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes à feu vif pour faire réduire votre bouillon. Versez votre lait de coco sur la viande, mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes à feu très doux.

Une fois que votre filet mignon de porc au curry et lait de coco est cuit, déposez-le dans un plat de service avec sa sauce et servez sans attendre avec un riz basmati ou des pâtes.

Types de fromages

Fromages à pâte fraîche 

Cottage cheese, faisselle, fromage blanc, mascarpone, petit-suisse…

Fromages à pâte molle

Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Banon, Les Bries, Brique Chèvre, Les Camemberts, Caprice des Dieux, Carré de l’Est, Chaource, Coulommiers, Neufchatel, Pélardon, Saint-Félicien, Saint-Marcellin, Selles-sur-Cher, Tomme de Provence, Tomme vaudoise…

Fromages à pâte molle à croûte lavée

Epoisses, Livarot, Maroilles, Vacherin Mont d’Or (Suisse), Munster, Pavé d’Auge, Pont-l’Evêque, Trou du Cru, Vieux-lille…

Fromages à pâte molle à croûte naturelle

Chabichou du Poitou, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Petit basque

Fromages à pâte pressée non cuite

Cantal, Reblochon, Raclette, Salers, Tomme de Savoie…

Fromages à pâte dure

Asiago, Grana Padano, Parmesan…

Fromages à pâte persillée (ou bleus)

Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola

Fromages à pâte filée

Provolone, Caciocavallo, Mozzarella…

Fromages de lactosérum

Sérac (Suisse et France), la Brousse (Provence, France), Greuille (Pyrénées, France), Brocciu (Corse, France), Ricotta (Italie), Anari (Chypre), Mytzithra (Grèce)…

Fromages conservés en saumure

Feta

Fromages forts et fromages à pâte fondue

Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle), Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit (depuis 1921), Vache Grosjean (depuis 1926), Kiri, Société Crème.

Compote de pommes

Ingrédients : 1,5kg de pommes – 60gr de sucre en poudre environ – 2 verres d’eau – Parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 zeste de citron ou une écorce d’orange ou 1cc de cannelle -

Préparation : Éplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau, le sucre et le parfum éventuel.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes s'écrasent (20 mn environ).

Mixer si on aime une texture homogène et fine et servir frais.

Rôti de boeuf

Il est important de sortir le rôti de bœuf une heure avant de le cuire afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°(Th.7).

Insérer 2 à 3 gousses d’ail dans le rôti et le badigeonner d’huile uniformément avant de l’enfourner.

Le temps de cuisson dépend du poids du rôti :

Pour 500gr : 15mn pour un rosbeef saignant, 20mn à point, 25mn bien cuit.

Pour 750gr : 20mn saignant, 30mn à point et 40mn bien cuit.

Tarte aux poireaux

Ingrédients : 1 pâte brisée - 4 poireaux – 1 oignon - 2dl de lait – 3cs de crème fraîche épaisse – 2 œufs – Fromage râpé –

Préparation : Eplucher les poireaux en retirant les parties trop vertes, bien les laver et les faire revenir dans une poêle avec un oignon émincé.
Préchauffer le four.
Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, le lait et la crème. Saler, poivrer.
Etendre la pâte puis la piquer avec une fourchette. Disposer dessus la fondue de poireaux, ajouter le mélange lait œufs crème et saupoudrer de fromage râpé. Faire cuire environ 25mn à 200°.

FLAMICHE AUX POIREAUX

Pour 4 personnes – Préparation 30mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée - 500gr de poireaux émincés - 2 œufs - 10cl de crème épaisse - 10cl de lait - 1 pincée de noix de muscade - 20 g de beurre - Sel, poivre -

Préparation : Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les poireaux à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnissez avec les poireaux, versez délicatement la crème et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez aussitôt.

Tarte aux noix

Ingrédients : 1 pâte à gâteau – Pour la crème : 120gr de sucre en poudre – 120gr de beurre ramolli – 120gr d’amandes en poudre – 1 œuf – Pour la garniture : 100gr de sucre en poudre - 125gr de noix hachées – 50gr de beurre doux – 3cs de lait – 1 pincée de cannelle –

Préparation : Garnir un moule avec la pâte à gâteau. Mélanger soigneusement les ingrédients de la crème, puis les verser sur la pâte et faire cuire 20-30mn au four préchauffé à 180° (Th.6).

Caraméliser légèrement le sucre juste recouvert d’eau. Incorporer le lait puis le beurre, les noix et la cannelle en remuant vivement. Garnir la pâte de la préparation aux noix, enfourner 10-15mn.