Avocat- Pamplemousse rose

Une entrée tonique !

Un avocat et un pamplemousse coupés en petits morceaux.

Le tour est joué et c'est délicieux !!

Les variétés de pommes de terre

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

Amandine	Cuisson à l’eau ou à la vapeur, rissolée ou mijotée
Annabelle	Bonne tenue à la cuisson idéale pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur
Belle de Fontenay	Au four, à la poêle et à la vapeur, salades
BF15	Au four, à la poêle et à la vapeur (salades)
Charlotte	En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs
Nicola	Bonne tenue à la cuisson idéale pour les salades, poêlées et la cuisson vapeur
Pompadour	Salades, pommes vapeur et rissolées
Ratte	Salades, cuisson vapeur ou rissolées
Roseval et Chérie	Cuisson à la vapeur et salades

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FONDANTE

L’Agata, la Monalisa et la Samba : parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FARINEUSE

Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel : Comme leur chair a tendance à se déliter à la cuisson, il vaut mieux réserver ces pommes de terre à la préparation de potages et de purées. Elles absorbent également l’huile dans une moindre quantité, les rendant parfaites pour cuisiner des frites.

LES POMMES DE TERRE ORIGINALES

La Vitelotte	En salade, chips ou purée
La Corne de Gatte	Sautée ou rissolée.
La Bleue d’Auvergne	Soupes et purées.
L’œil de Perdrix	Frite, purée ou au four
La Blue Belle	Frite, potage ou purée

(Extraits : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/ )

Gâteau de crêpes façon tiramisu

Préparation 30mn – Repos 2h - Cuisson 35mn – Réfrigération 5h –

Ingrédients : Pour la pâte : 75cl de lait – 350gr de farine – 100gr de sucre – 3 œufs -30gr de beurre + 30gr pour la cuisson – 2cc bombées de café soluble – 1cs d’Amaretto (facultatif) – Pour la garniture : 500gr de mascarpone – 100gr de cacao en poudre – 4 œufs – 125gr de sucre – 2 sachets de sucre vanillé -

Préparation : Mixez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot avec 30gr de beurre fondu. Laissez reposer 2h à température ambiante. Dans une crêpière de 20cm de diamètre, faites cuire au moins 15 crêpes.

Préparez la crème : battez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et les 2 sucres. Incorporez les blancs battus en neige.

Tapissez un moule à charnières (20 à 22cm de diamètre) de film étirable. Déposez une crêpe dedans et étalez dessus une fine couche de crème au mascarpone. Mettez un peu de cacao dans une passoire à thé et tapotez-la pour saupoudrer légèrement la surface. Continuez à remplir le moule de même façon en veillant à étaler finement et uniformément la crème, pour éviter que le gâteau ne soit bombé.

Terminer par une couche de crème et couvrez de film sans qu’il ne touche la crème. Réfrigérez 5h. Démoulez le gâteau, poudrez de cacao et servez en parts. 

(Femme actuelle)

Raviolis au gruyère en gratin

Ingrédients : 1 boîte de raviolis à la viande hachée ou 1 sachet de raviolis épinards-ricotta - 1 brique de crème fraîche liquide - 1/2 botte de persil frais - 100gr de gruyère râpé - Beurre pour le plat – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Préchauffez le four à 180ºC. Beurrez un plat allant au four.

Versez les raviolis à la viande hachée dans le plat (ou faites cuire les raviolis épinards-ricotta selon les indications sur l’emballage). Enfournez le plat et faites cuire les raviolis pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, sortez le plat du four et versez la crème fraîche liquide sur les raviolis. Salez et poivrez à votre goût puis parsemez enfin de gruyère râpé.

Passez le plat sous le gril du four et faites gratiner les raviolis au gruyère pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage râpé soit bien fondu. Dégustez bien chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Soupe de courgettes au St Môret

Pour 5 personnes - Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 6 courgettes - 2 pommes de terre - 1 oignon – 2cs de St Môret -

Préparation : Coupez les courgettes, pommes de terre épluchées et oignon. Faites cuire le tout à l'eau une vingtaine de minutes, le temps que les légumes soient bien cuits.
Mixez les légumes avec le St Môret. C'est prêt !
Conseil : Vous pouvez remplacer le St Môret par du Philadelphia ou du Chavroux.

Poids et mesures

http://www.cuisinealafrancaise.com/

France, Europe, Pays anglo-saxons, Etats-Unis, les unités de mesures utilisées dans les recettes de cuisine sont différentes.

- Le système métrique français a été adopté en 1840 et s'exprime en kilos (kg), grammes (g), litres (l), centilitres (cl).

- Selon le système anglo-saxon, les ingrédients des recettes sont métrés selon une codification établie en 1896 par Fannie Farmer dans « Booking cooking School Cookbook » et sont codifiés en « cup » (c.), en « tablespoon » (Tbs.) et « teaspoon » (tsp.), once liquide (fl. oz), once (oz)

B.A.B.A des équivalences françaises

Litres (l.)	Centilitres (cl.)	Décilitres (dl.)	Kilogrammes (kg.)
1litre	100 cl	10 dl	1 kg
1/2 litre	50 cl	5 dl	0,500 kg
1/4 litre	25 cl	2,5 dl	0,250 kg
1/8 litre	12, 5 c	1,25 dl	0,125 kg

Comment peser sans balance ?
 

Pour estimer le poids des ingrédients, quelles équivalences utiles :

1 cuillère à café	0,5 cl	5 gr
1 cuillère à soupe	1,5 cl	15 gr
1 tasse à café	10 cl	100 gr
1 tasse à thé	12 à 15 cl	125 à 150 gr
1 bol	35 cl	350 gr
1 grand verre d’eau	25 cl	250 gr

Le Saviez-vous ?

- 1 œuf pèse 60 g

- 1 morceau de sucre pèse 5 g

- 1 gousse d'ail pèse 5 g

- 1 noisette de beurre pèse 4 g

- 1 noix de beurre pèse 15 g soit 1 cuillère à soupe

- 1 pincée vaut 3 à 5 g

Et pour les ingrédients les plus couramment utilisés :

1 cuillère à café	3 gr de fécule 5 gr de sel, de sucre en poudre et de tapioca
1 cuillère à soupe	8 gr de café, de chapelure 12 gr de farine de riz, de semoule, de crème fraiche, d'huile 15 gr de sucre en poudre, de sel fin, de beurre
1 bol	225 gr de farine 300 gr de riz 320 gr de sucre en poudre
1 grand verre d’eau	150 gr de farine 190 gr de semoule 200 gr de riz 220 gr de sucre en poudre

Les équivalences anglo- saxonnes :

 

Mesures liquides :
 

1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 29,56 ml
1 pinte (pt) = 2 tasses = 16 fl. Oz = 473 ml
4 tasses = 2 pintes = 1 US quart = environ 1 l

Mesures solides :
 

1 U.S ounce (oz) = 28,35 g
1 U.S pound (lb) = 453,59 g
2,20 livres = 1 kg

Quelques équivalences d'ingrédients secs :

Beurre : 1 tasse = 8 oz = 225 g
Cacao en poudre : ¼ tasse= 1 oz = 30 g
Farine à pâtisserie : 1 tasse = 3.75 oz = 105 g
Lait en poudre : 1 tasse = 3.5 oz = 101 g
Levure sèche : 1 sachet = 2 ¼ cuillères à thé = 7 g
Raisins secs : 1 tasse = 5.25 oz = 147 g
Sel : 1 cuillère à thé = 1/6 oz = 4,7 g
Sucre : 1 cuillères à thé = 4 g / 1 tasse = 7 oz = 200 g
Une pincée = 1/8 cuillère à th

Températures des appareils de cuisson :

 

Celsius	Fahrenheit	Thermostat
40°	104°	1
70°	150°	2
100°	200°	3
120°	250°	4
150°	300°	5
180°	350°	6
200°	400°	7
220°	425°	8
250°	500°	9

Meringues

Ingrédients : 4 blancs d'œuf - 250gr de sucre semoule -

Préparation : Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 2h à 120°C.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Velouté de fenouil

Pour 4 personne - Préparation 15mn – Cuisson 25mn -

Ingrédients : 2 bulbes de fenouil (env. 500 g) - 2 pommes de terre - 1 oignon doux - 1 litre de bouillon de légumes – 1cc de graines de fenouil - 25cl de crème fraîche – 1cs d’huile d’olive - Poivre blanc du moulin -

Préparation : Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Pelez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l’oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixez la soupe, plutôt finement. Ajoutez la crème, mélangez, réchauffez et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez chaud, semé de quelques pluches.

Emincé de poulet au curry et à la crème

Pour 4 personnes – Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 2 jaunes d'œuf - 300 ml de crème fraîche liquide - 1 cuillère à soupe de curry – Sel, poivre du moulin -

Préparation : Émincer les escalopes de poulet, en dés. Mettre dans une assiette. Déposer les 2 jaunes d’œufs et mélanger. Saupoudrer de curry et mélanger à nouveau.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les dés de poulet, laisser cuire, environ 10 min, tout en remuant.

Mettre la crème fraiche, dans un bol, et ajouter un peu de curry (selon les goûts). Bien mélanger. Une fois les morceaux de poulet bien cuits, verser la sauce et remuer pendant 1 à 2 minutes.

Astuces : on peut remplacer la crème fraîche au curry par du soja cuisine avec de la pâte de curry.

Plateaux de fromages

Toujours un nombre impair de fromage comme le veut la tradition !

Un fromage unique : un Brie ou un Mont d’Or (servi à la cuillère)

3 fromages (en règle générale) :

·         Une pâte pressée cuite (Beaufort)

·         Une pâte molle à croûte fleurie (Camembert)

·         Fromage de chèvre ou de brebis (Chabichou)

+ 2 pour un plateau de 5 fromages :

·         Une pâte persillée ou bleu (roquefort)

·         Une pâte pressée non cuite (Beaumont)

Thèmes : Fromages d’une même famille, d’un même terroir, d’un même pays…

Exemples :

Plateaux régionaux :

Normand : Camembert, Neufchâtel, Pont-l’Evèque, Livarot, Pavé d’Auge.

Alpestre : Reblochon, Tomme de Savoie, Abondance, Chevrotins des Aravis, Beaufort

Savoie : Beaufort, Reblochon, Bleu du Vercors-Sassenage

Auvergnat : Cantal, Laguiole jeune et vieux, Fourme d’Ambert, Saint Nectaire.

Franc-comtois : Comté, Cancoillotte, Morbier, Bleu de Gex, Mont d’or.

Le plateau de chèvre : Crottin, Sainte-Maure, Tomme, Valençay, Selles-sur-Cher.

3 laits différents : une tomme de brebis (Ossau-Iraty Istara), un Banon au lait de chèvre et un Brie au lait de vache.

Disposition : du plus doux vers le plus fort dans le sens des aiguilles d’une montre.

Garniture : raisins, fruits secs, noix, chutney, confiture, compote, dattes séchées, olives…

Pains : pain de seigle, pain grillé, pain aux céréales, pain aux figues…

Mousse au Toblerone blanc

Pour 6-8 personnes – Préparation 40mn – 3 à 4 heures pour le refroidissement –

Ingrédients : 300g de TOBLERONE blanc ou noir - 2 œufs - 2cs de sucre glace - 4dl de crème -

Préparation : Cassez TOBLERONE en morceaux que vous mettrez dans un saladier. Faites-les fondre au bain-marie (40°C). Sortez le saladier et mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

Battez les œufs et le sucre glace dans un saladier séparé jusqu’à blanchissement, versez immédiatement la préparation dans le chocolat et mélangez bien le tout.

Battez la crème en chantilly et intégrez-la délicatement au chocolat crémeux. Couvrez la mousse d’un film transparent et mettez-la au frais pendant trois à quatre heures. Idéalement, toute une nuit à 1-5°C.

Service : Formez des boules de mousse à l’aide de deux cuillères, disposez-les sur des assiettes à dessert et décorez de crème et de fruits.

Soupe de légumes au curry

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 2 courgettes – 2 tomates – 1 oignon – 60gr de macaronis – 1cs de curry – 1 cube de bouillon de volaille – 2cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Peler et couper les courgettes en bâtonnets. Perler et hacher l’oignon. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler, puis les épépiner et les couper en dés.

Dans une casserole, cuire l’oignon haché avec l’huile sans colorer. Saupoudrer de curry puis remuer 1mn. Verser 1 litre d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition sur feu vif.

Ajouter la courgette, les tomates et les macaronis dans le bouillon et laisser mijoter pendant 10mn.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Astuce : utiliser un reste de pâtes pour confectionner cette soupe express