Frittata du lendemain de raclette

Une idée pour finir un reste de raclette : fromage, charcuterie et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 3 œufs – 2 pommes de terre – 3 tranches de jambon blanc – Quelques tranches de rosette ou de chorizo – 5 tranches de fromage à raclette – 1 gros champignon de Paris coupé en tranches – Sel et poivre du moulin -

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant sur le feu de cuisson et dans un four, faire chauffer la rosette (ou une autre charcuterie un peu riche). Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en rondelles, le jambon blanc et les champignons. Faire cuire le tout pendant quelques minutes en prenant soin que rien n'accroche à la poêle.

Pendant ce temps-là, battre les œufs avec le sel et le poivre.

Verser les œufs battus dans la poêle. Lorsque le dessous commence à dorer et que le dessus commence à prendre, déposer la raclette sur le dessus et mettre le plat au four. Faire griller pendant 15 minutes maximum. Le fromage doit avoir fondu et légèrement coloré. Servir aussitôt sorti du four, accompagné d'une salade verte.

Choux de Bruxelles et patate douce rôtis

Pour 4 à 6 personnes – Préparation 25mn – Cuisson 30mn -

Ingrédients : 600gr de choux de Bruxelles - 1 grosse patate douce - 2 gousses d’ail – 3cs d’huile d’olive – 2cs de sauce soja – 1cs de sirop d’érable – 1cc de cumin - 50gr de graines de tournesol - 40gr de cranberries séchées -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C.

Pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Epluchez l’ail et hachez-le finement. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la sauce soja, le cumin et le sirop d’érable ajoutez les cubes de patate douce et les choux de Bruxelles coupés en deux. Mélangez bien puis versez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min en remuant de temps en temps. 10 min avant la fin de cuisson, parsemez le plat de graines de tournesol et de cranberries. Dégustez chaud dans un plat de service.

Ma recette de choux de Bruxelles et patate douce rôtis - Laurent Mariotte

Boeuf Stroganoff

Pour 4 personnes –

Ingrédients : 500gr de bœuf à mijoter – 30gr de beurre – 1 oignon finement haché – 100gr de champignons de Paris ou de cèpes – 1 pincée de sucre – ½ cc de paprika – 2cs de concentré de tomates – 10cl de vin blanc sec – 4cs de crème fraîche – 1cc de moutarde forte – 3 gros cornichons – Sel et poivre –

Préparation : Coupez la viande, les champignons, l'oignon en fines lamelles. Coupez les cornichons en dés fins. Faites chauffer le beurre à feu vif. Faites revenir l'oignon haché, les champignons et les cornichons. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et ajoutez le paprika. Faites cuire pour 5 minutes et ajoutez le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.

Faites mijoter 20/40 min (plus ça cuit, plus la viande est très tendre) puis arrosez avec la crème et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux pour quelques minutes. Pour finir, servez la viande sur un lit de purée, de riz, polenta ou pâtes fraîches.

Recette de Boeuf Stroganoff (journaldesfemmes.fr)

Soupe au chou et légumes

Ingrédients : Un chou (vert ou blanc) - Une Carotte – Un oignon – Un poireau – Une pomme de terre – 1cs de beurre – Un cube de bouillon (légume ou volaille) – Sel, poivre –

Préparation : Éplucher les carotte et pomme de terre, rincer et couper en rondelle la carotte et en cube la pomme de terre. Hacher l'oignon et couper en rondelle le poireau.

Dans une casserole profonde porter l'eau salée à ébullition.

Retirer le trognon du chou et le couper en 4 et faire blanchir durant 5 minutes environ. Égoutter dans une passoire sous l'eau froide. Émincer les feuilles de chou si désirée ou couper en petit morceaux.

Pendant ce temps porter à ébullition 1,5 L d'eau et ajouter le bouillon de volaille ou légume).

Fondre le beurre dans une marmite et faire revenir les oignons et les rondelles de poireaux environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le chou. Verser le bouillon et laisser cuire 30 minutes environ. 1o minutes avant la fin de la cuisson ajouter les cubes de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt.

Verrines de Savoie

Pour 4 verrines –

Ingrédients : 1 biscuit de Savoie - 1 pot de confiture de myrtilles - 25 cl de crème liquide entière - 1 pot de crème de marrons -

Préparation : Montez la crème liquide au fouet.

Versez 2 cm de crème de marrons dans le fond des verrines. Placez-y dessus des morceaux de biscuit. Versez sur le biscuit, 2 cm de confiture de myrtilles, du biscuit et terminez par 2 cm de crème montée. Ajoutez un peu de confiture de myrtilles sur la crème montée et dégustez.

Aubergines à la poêle

Ingrédients : 1 ou 2 aubergines - Poudre d'ail - Poivre du moulin - Huile d'olive -

Préparation : Laver et couper les aubergines en cube et faites revenir dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive Assaisonner avec la poudre d’ail et le poivre. 

Lorsque les aubergines sont dorées, couvrir la poêle et cuire à couvert jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.

Osso bucco de dinde

Pour 6 personnes -

Ingrédients : 6 morceaux de dinde pour osso bucco – 6 tomates – 3 oignons – 3 carottes - 25ml vin blanc sec – 1 bouquet garni – 2cs de concentré de tomate – 1cs de fécule de pomme de terre - 1l de bouillon de volaille – 4cs d’huile d'olive – Sel, poivre -

Préparation : Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Épluchez et écrasez l'ail.

Rincez les tomates, ébouillantez-les 30 sec dans de l'eau frémissante. Pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et les carottes. Au bout de quelques min, déglacez avec le vin blanc.

Incorporez la fécule et l'ail écrasé. Mélangez puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Mélangez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer de chaque côté les morceaux de dinde. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon de volaille et le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Retirez le bouquet garni avant de servir. Servez bien chaud avec des spaghettis.

Une recette de Cuisine Actuelle

Soupe aux champignons aux noix

Pour 4 personnes – Cuisson 30mn – Préparation 30mn -

Ingrédients : 500gr de champignons rosés de Paris - 150gr de cerneaux de noix de Grenoble AOP (fraîches en saison) - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - ½ l de bouillon de volaille - ¼ l de lait entier - 50gr de pain complet de la veille - 75gr de beurre - 1/4 botte de cerfeuil - Sel gris fin, poivre du moulin -

Préparation : Nettoyez les champignons et séchez-les. Epluchez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Faites fondre la moitié du beurre dans une marmite et faites blondir les échalotes avec l’ail et la moitié des noix. Emincez les champignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, prélevez la croûte du pain et réservez la mie. Ajoutez cette croûte aux champignons, assaisonnez et versez le bouillon de volaille et le lait. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes.

Taillez la mie de pain en petits cubes, concassez le restant des noix et lavez et concassez le cerfeuil. Dans une poêle, chauffez le beurre, toastez le pain avec les noix puis ajoutez le cerfeuil. Débarrassez sur un papier absorbant.

Passez la soupe au blender afin d’obtenir une consistance soyeuse et crémeuse. Dressez dans les assiettes et parsemez du mélange pain-noix-cerfeuil. 

Ma recette de soupe aux champignons aux noix de Grenoble - Laurent Mariotte

Diplomate

Ingrédients : Pain brioché rassis - 80gr de fruits confits - 75gr de raisins de Corinthe - 0,5l de lait- 3 œufs - 30gr de beurre - 150gr de sucre semoule – 1 sachet de sucre vanillé - 10cl de rhum -

Préparation : La veille ou au moins 6 heures avant, coupez les fruits confits en petits dés, mélangez-les aux raisins secs et laissez le tout macérer dans le rhum jusqu’au lendemain.

Egouttez les fruits. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charlotte non cannelé, saupoudrez le fond de sucre semoule.

Ecroûtez puis coupez le pain brioché en une dizaine de tranches. Faites-les légèrement dorer au four.

Faites bouillir le lait. Battez ensemble les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé puis versez ce mélange dans le lait. Mélangez.

Disposez une couche de tranches de pain brioché au fond du moule, puis une couche de fruits. Continuez en alternant et terminez par une couche de pain. Versez alors la préparation lactée dessus et laissez reposer 30 min afin que la brioche s’imbibe bien. Baissez le thermostat à 150 °C et enfournez pour 1 h. Laissez bien refroidir le gâteau diplomate avant de le démouler et de le servir.

Conseil : servez le gâteau diplomate avec de la crème anglaise ou un coulis d’abricot. N’oubliez pas de garder deux ou trois cerises confites pour le décorer !

Poireaux gratinés au jambon

Pour 6 personnes - Préparation 25mn - Cuisson 35mn -

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc - 3 grands poireaux - 10gr de gros sel pour 1 litre d’eau - 20gr de beurre pour le plat à gratin - 100gr de comté râpé - Sauce béchamel : 40gr de beurre - 40gr de farine - 50 cl de lait - 1 pincée de noix de muscade fraîchement moulue - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Lavez les poireaux, ôtez la partie verte puis coupez-les en deux tronçons égaux. Plongez les poireaux dans une eau bouillante salée et faites-les cuire 15 min sans couvrir. Egouttez-les sur du papier absorbant puis enroulez chaque tronçon de poireau d’une tranche de jambon.

Préchauffez le grill du four à 200°C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et remuez. Faites chauffer pendant 10 secondes sur feu moyen. Versez le lait progressivement, en mélangeant sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faites épaissir à faible ébullition sans cesser de remuer pendant 4 à 5 minutes. Beurrez un plat à four, versez les deux tiers de la béchamel dans le fond, déposez par-dessus les poireaux au jambon et recouvrez du reste de béchamel. Parsemez avec le comté et enfournez 15 minutes. Servez lorsque les poireaux sont gratinés.

Poulet laqué au sésame et tagliatelles de carottes

Pour 4 personnes - Préparation 15mn – Cuisson 10mn -

Ingrédients : 500gr de filets de poulet fermier – 10gr de beurre – 3cs d’huile d’arachide - 4 grosses carottes – 3cs de miel liquide – 2cs de sauce soja – 4cs de graines de sésame dorées - Quelques pluches de coriandre - Sel et poivre du moulin -

Préparation : Pelez les carottes et faites-en de fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Disposez les carottes dans une sauteuse avec 10gr de beurre, salez, poivrez, ajoutez 1cs de miel et versez un fond d’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 2 minutes. Coupez les filets de poulet dans la longueur, en aiguillettes. Colorez dans l’huile d’arachide 5mn. Ajoutez le reste du miel, la sauce soja et enrobez bien la viande. Lorsqu’elle est cuite, parsemez de graines de sésame et enrobez dans la poêle. Dressez vos aiguillettes puis vos tagliatelles en dôme. Parsemez de coriandre.

Toasts de roulés de saumon au caviar

Pour 8 personnes – Préparation 10mn -

Ingrédients : 6 tranches de pain de mie sans croûte - 4 tranches de saumon fumé - 200gr de mascarpone - 200gr de caviar d’esturgeon – persil –

Préparation : Dans chaque tranche de pain de mie, découpez quatre cercles de mie. Soit, vous les laissez tels quels, soit vous les toastez au grille-pain. C’est en fonction de vos préférences.

Détaillez le saumon en lanières. Lavez le persil. Déposez une cuillère à café de mascarpone sur chaque cercle de mie, puis enroulez une lanière de saumon par-dessus. Décorez avec quelques grains de caviar et du persil.