Carottes confites au thym

 

Pour 4 personnes – Préparation 10mn – Cuisson 30mn –

Ingrédients : 12 carottes – 4 gousses d’ail – Thym – 20gr de beurre – 1cs de miel – 30cl de bouillon de légumes – 2cs d’huile d’olive – Poivre –

Préparation : Pelez les carottes et coupez-les en quatre dans la longueur. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Versez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les carottes et l’ail. Parsemez de thym et faites revenir 5mn. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire 10mn. Retirez le couvercle et faites cuire à nouveau 10mn. Ajoutez le beurre et le miel. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3-5mn jusqu’à l’évaporation du liquide et légère caramélisation des carottes. Poivrez, parsemez de thym et servez.

Diots de Savoie au vin blanc

Pour 4 personnes – Préparation 5mn – Cuisson 40mn -

Ingrédients : 6 ou 8 diots de Savoie nature et/ou fumé - 30gr de beurre - 50cl de vin blanc de Savoie sec – 1cs de farine – 1 branche de thym – 2 feuilles de laurier - 2/3 oignons - 1 échalote -

Préparation : Commencer par faire dorer les diots dans le beurre durant quelques minutes, une fois colorés, réserver les diots dans une assiette.

Eplucher et émincer les oignons et l'échalote, les faire revenir dans le beurre utilisé pour les diots, saupoudrer ensuite de farine et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, les diots et laisser cuire à couvert 40 mn. Remuer de temps en temps et ajouter du vin blanc ou de l'eau si nécessaire.

Vous pouvez accompagner vos diots avec des crozets natures, des pâtes, des pommes de terre ou de la polenta.

Salade croquante de fenouil au saumon

Ingrédients : 2 tranches de saumon fumé (env. 80gr) – 2 petits bulbes de fenouil ou 1 gros – 1 citron – 3cs d’huile d’olive – Sel –

Préparation : Rincez les fenouils sous l’eau. Coupez la base parfois brunie. Coupez les tiges (réservez au frais pour un potage). 

Placez chaque bulbe sur sa base pour l’ouvrir au couteau en deux parties égales dans la hauteur puis émincez-le finement. Détaillez le saumon en fines lanières. 

Dans un saladier, pressez le citron, versez l’huile, salez. Mélangez. Ajoutez le fenouil émincé et le saumon. Mélangez à nouveau avant de servir.

Biscuits à la noix de coco

Environ 10 biscuits – Préparation 10mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée – ½ tasse de sucre – 1cs de farine tout usage non blanche – 1 blanc d’œuf – 1 pincée de sel – ½ ct d’extrait de vanille –

Préparation : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Avec les mains légèrement humides, façonner des boules avec environ 2cs de préparation pour chaque biscuit. Déposer les boules sur la plaque sans qu’elles se touchent. Les aplatir légèrement.

Cuire au four environ 10mn ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque.

Gratin de poireaux façon tartiflette

Pour 4 personnes - Préparation 25mn – Cuisson 50mn –

Ingrédients : 200gr de lardons fumés – 1kg de poireau – ½ oignon blanc – 250gr de reblochon – 40cl e crème liquide entière – 15cl de vin blanc sec – Sel et poivre –

Préparation : Préparez les poireaux. Lavez-les, enlevez le haut des feuilles vertes et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante pendant 15mn. Egouttez et réservez.

Préparez la sauce. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole avec l’oignon pelé et coupé en fines lamelles. Ajoutez la crème, assaisonnez et faites réduire de moitié.

Préparez les lardons. Faites-les revenir à sec dans une poêle bien chaude. Pendant ce temps-là, taillez le reblochon en lamelles. Assemblez le gratin. Préchauffez le four à 180°. Au fond d’un plat à gratin, disposez les poireaux précuits, ajoutez les lardons puis la sauce. Enfin, déposez sur le tout les lamelles de reblochon. Salez et poivrez. Enfournez pour 30mn. Puis, passez le four en mode gril et poursuivez la cuisson 5 à 10mn, jusqu’à ce que se forme une couche croustillante sur le gratin. (Marmiton)

Camembert au four

Pour 2 personnes -Préparation 15mn – Cuisson 15mn –

Ingrédients : 1 camembert fermier – 1 branche de romarin – 2 branches de thym – 1cc de miel de thym – Poivre du moulin –

Préparation : Préparez le camembert : Déballez-le de son papier et remettez-le dans sa boîte en bois. Placez le couvercle en dessous pour doubler le fond. Réalisez une entaille à l’aide d’un petit couteau pointu, sur toute la bordure supérieure interne du fromage. Décalottez ainsi la croûte supérieure, en passant la lame dessous. Poivrez et réalisez des entailles verticales superficielles, sans entamer le fond. Plantez-y des pluches de romarin. Emiettez le thym par-dessus. Faites gratiner le camembert. Préchauffez le four à 180°C. 

Posez le camembert dans sa boîte dans un plat à four. Nappez de miel, puis enfournez pour 10 à 15mn, jusqu’à ce que le fromage soit bien coulant et doré sur le dessus. Dégustez avec une miche de pain rustique. (Marmiton)

Soupe de poulet épicée au lait de coco

Pour 4 personnes. Dans une sauteuse avec 20 g de beurre, faites revenir 2 blancs de poulet coupé en lanières avec 1 oignon rouge haché et 2 gousses d’ail pressée. Ajoutez 3 bulbes de citronnelle émincés, 1 cm de galanga frais râpé, le jus d’1 citron vert, 1cs de nuoc mam, 50 cl de bouillon de volaille et 40 cl de lait de coco. 

Couvrez et faites mijoter 20mn. 

Dégustez bien chaud, avec de la coriandre fraîche ciselée.

Pudding au pain

Préparation 20mn – Cuisson 30-40mn –

Ingrédients : 300gr de mie de pain rassis – 5dl de lait – 100gr de sucre – 3 œufs – 125gr de fruits confits –

Préparation : Hacher les fruits confits. Faire bouillir le lait avec 100gr de sucre. Battre les œufs entiers, les mélanger avec le lait chaud. Verser le tout sur le pain émietté. Incorporer les fruits confits. Verser la préparation dans le moule, et cuire 30 à 40mn à four modéré. On peut remplacer les fruits confits par une pincée de vanille, de zeste de citron ou par des pruneaux cuits et dénoyautés.

Parmentier de poulet rôti, purée au lait de coco

Pour 4 personnes. 

Effilochez un reste de poulet rôti (400gr) et faites-le poêler dans un filet d’huile avec 2 oignons hachés, 1 gousse d’ail pressée, le zeste râpé d’1 citron et 2cs de vin de riz. Par ailleurs, écrasez à la fourchette, 800gr de pommes de terre cuites avec 25 de lait de coco et 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, étalez la préparation au poulet, recouvrez de purée et enfournez 20 min à 180°C. (th. 6). Servez chaud avec une salade verte. 

Poulet-coco : les recettes préférées de la rédaction : Femme Actuelle Le MAG

Le croque-monsieur de Julie Andrieu

Pour 2 personnes – Cuisson 20mn – Préparation 7mn -

Ingrédients : 4 grandes tranches de pain de mie épaisses d’1 cm - 4 tranches fines de jambon blanc à l’os - 170gr de comté (6 ou 12 mois) - 60gr de beurre - Pour la béchamel : 25gr de beurre - 25gr de farine - 25 cl de lait – Poivre -

Préparation : Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 30 secondes sur feu doux. Incorporez le lait petit à petit, continuez de cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et poivrez. Laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 220°C chaleur ventilée. 

Râpez 30 g de comté et coupez le reste en tranches fines. Mélangez la béchamel et le comté râpé. Salez légèrement, poivrez. Beurrez une face de chaque tranche de pain, étalez la moitié de la béchamel sur quatre tranches côté beurré, puis couvrez deux tranches de fines couches de jambon, ajoutez la moitié des lamelles de comté, terminez par deux tranches de pain à la béchamel. 

Couvrez de lamelles de comté râpé et mettez au four, à mi-hauteur, 10mn environ. Allumez le grill pour 2mn supplémentaires. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte. 

Le conseil de Julie Andrieu : retirez la croûte avant de servir pour un plat plus raffiné encore.

Pesto de choux

Ingrédients : 400gr de chou vert – 1 gousse d’ail – ½ citron – 8 brins de persil – 100gr de parmesan râpé – 100gr de pignons de pin – 20 olives noires dénoyautées – 10cl d’huile d’olive – Sel et poivre –

Préparation : Coupez le chou en morceaux. Pelez et pressez l’ail. Ciselez le persil. Torréfiez les pignons 1mn dans une poêle à sec. Mixez le chou avec le reste des ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance. (Marmiton)

Minestrone génois

Ingrédients : 1,2kg de légumes mélangés (pommes de terre, haricots verts, courgettes, citrouille, carottes, céleri, haricots borlotti frais, oignons, ail, légumes verts (bette à carde ou épinards ou laitue ou scarole, dans ces derniers cas, vous pouvez utiliser les feuilles plus dures de la salade), et quelques petites aubergines) - 1 brin de romarin – 6cs de pesto génois – Huile d’olive – 300gr de pâtes type « brichetti » - Parmesan râpé – Sel -

Préparation : Nettoyez les différents légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le brin de romarin attaché avec du fil blanc (pour éviter de disperser les aiguilles), du sel et de l’eau. Faire bouillir et cuire au moins une heure après le début de l’ébullition. La recette traditionnelle prend plus de temps, mais je préfère conserver les vitamines. Après ébullition, retirez le romarin.

Récupérez une partie des légumes à l’aide d’une écumoire, mettez-les sur une assiette et écrasez-les avec une fourchette, puis remettez-les dans la casserole et répétez ce processus plusieurs fois. De cette façon, la soupe aura la bonne consistance. Ajouter les pâtes et cuire. Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajoutez le pesto, un peu d’huile d’olive et vérifiez le sel. 

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