Mini-burgers au tartare de boeuf et sauce à l'oeuf

Pour 4 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 10mn –

Ingrédients : 4 mini-burgers – 400gr de steak haché – 2 œufs – 1 oignon rouge – Laitue – 3cs de mayonnaise – 1cc de ketchup – 1cc de câpres – 1cc de moutarde - Tabasco – 1cc de sauce Worcestershire – Ciboulette – Sel, poivre –

Préparation : Sauce à l’œuf : Faites durcir les œufs 10mn à l’eau bouillante, écalez-les et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez-les avec 2cs de mayonnaise, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Steak tartare : Mélangez le steak, la sauce Worcestershire, le ketchup, 1cs de mayonnaise, le tabasco, les câpres, la moutarde et la moitié de l’oignon haché. Salez, poivrez. Façonnez le mélange en quatre steaks.

Faites griller les mini burgers coupés en 2 au grille-pain. Répartissez la laitue sur une moitié du pain, recouvrez avec le tartare de bœuf puis la sauce à l’œuf. Garnissez avec le reste d’oignon haché. Recouvrez avec le chapeau et servez aussitôt.

Tarte aux oignons

Préparation 20mn – Cuisson 50 + 30mn –

Ingrédients : 1 pâte brisée – 1kg d’oignons – 3 œufs – 25cl de crème liquide – Sel, poivre du moulin – Huile -

Préparation : Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile, sans trop de coloration. Les mélanger régulièrement et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Ils doivent avoir une jolie couleur blonde et être fondants. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et la crème puis ajouter les oignons. Bien remuer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement. Verser le mélange sur la pâte et enfourner à 180° pendant 40 mn environ, tout en surveillant.

Laisser refroidir et servir accompagné d'une salade.

Fruits & légumes de mars

Fruits et légumes pour le mois de mars

LEGUMES	FRUITS
Ail Asperge Betterave Blette Carotte Céleri Chou Chou-fleur Chou de Bruxelles Crosne Endive Epinard Frisée Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Radis Salsifis Topinambour	Citron Kiwi Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme

Minestrone aux crozets

Pour 4 personnes

Ingrédients :  1 branche de céleri – 1 carotte – 1 petite boîte de haricots blancs – 1 petite boîte de tomates concassées – 1 oignon – 2 gousses d’ail - 1cc d’origan sec – 1cc de basilic sec – 100gr de crozet – 1l de bouillon de poule – Parmesan – Huile d’olive – Sel, poivre -

Préparation :  Faites suer l'oignon ciselé dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail haché et mélangez 30 secondes. Ajoutez le céleri et la carotte taillés en petits cubes et mélangez 5 minutes.

Ajoutez la boite de tomates concassées, le bouillon de poule, les herbes séchées et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les haricots rincés et les crozets et laissez cuire environ 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, dégustez bien chaud saupoudré de parmesan.

Les crozets

Les crozets : qu’est-ce que c’est ?

Originaires de Savoie les crozets sont des petites pâtes, fabriquées à base de blé dur. On peut également y trouver de la farine de sarrasin et/ou de froment. Elles sont ensuite aplaties puis coupées en carrés de 5 mm. Les crozets sont apparus dans leur forme actuelle au 17^ème siècle en Savoie et étaient alors séchés au soleil. 

Comment cuire les crozets ?

Les crozets se cuisent à l’eau. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, durant 15 à 20 minutes. Comptez environ 4 volumes d’eau pour un volume de crozets. Salez l’eau en fin de cuisson. Ce sont des pâtes à base de blé dur, il faut donc les faire cuire pour pouvoir les déguster molles. Traditionnellement, les crozets étaient dégustez chauds, avec des tranches de fromage comme du Beaufort.

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes-de-cuisine/crozets-comment-cuisiner-specialite-montagnarde-47715

Recettes à base de crozets :

Minestrone aux crozets

Gratin de crozets au jambon

Gratin de crozets, diots, Beaufort et poireaux

Pâtes à Crêpes, Gaufres, Pancake

A crêpes : Ingrédients : 250gr de farine – 3 œufs – ½ l de lait – Sucre – Sel - 
Préparation : Mélangez le tout et laissez reposer 1h avant de commencer les crêpes. On peut ajouter un peu de rhum dans la pâte pour des crêpes sucrées.

A gaufres : Ingrédients : 300gr de farine – 2 œufs – ½l de lait – 75gr de sucre – 100gr beurre - 10gr de levure – Sel

A pancake : Ingrédients pour 10 pancakes : 185gr de farine – 2cc de levure chimique – 2cs de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 2 œufs – 250ml de lait – 50gr de beurre fondu –

Préparation : Mélangez bien tous les ingrédients puis laissez reposer 20mn. Versez une louche de pâte dans la poêle pour un pancake d’environ 10cm. Lorsque la pâte commence à mousser, il est temps de le retourner.

Fruits & légumes de février

Fruits et légumes pour le mois de février

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou de Bruxelles Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de Terre Radis Salsifis Topinambour	Citron Clémentine Kiwi Mandarine Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme

Tiramisu aux oreo

Ingrédients pour 4 verrines : 2 œufs – 125gr de Mascarpone – 50gr de sucre en poudre – 12 biscuits Oreo – Lait -

Préparation : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez le mascarpone dans un saladier, puis mélangez avec les jaunes et le sucre en poudre.

Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Humidifiez les biscuits dans un peu de lait. Déposez un biscuit au fond de chaque verrine, recouvrez de crème au mascarpone, recommencez l’opération et terminez par un biscuit à moitié recouvert de crème.

Faites prendre au frais au moins 4h avant de servir.

Petits gâteaux énergétiques

Ingrédients pour 10 petits gâteaux : 200 g de farine - 30 cl de lait - 100 g de miel d'acacia - 80 g d'abricots séchés - 80 g de figues séchées - 80 g de pruneaux - 80 g de raisins secs – 1cs de poudre d'amandes – 1cs d'huile de colza - ½ sachet de levure chimique –

Préparation : Mettez tous les ingrédients de la recette dans le bol d'un robot-coupe et mixez par à-coup afin d'obtenir un mélange bien homogène sans trop hacher les fruits.

Répartissez la préparation dans des mini moules à cake et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidi avant de déguster.

Persillade

Pour 12 personnes (1 bol) – Préparation 15mn –

Ingrédients : 5 gousses d'ail - 2 bouquets de persil frisé – 5cs d'huile d'olive –

Préparation : Equeutez et triez le persil en retirant les feuilles abîmées. Lavez-le, essorez-le bien et séchez-le dans un linge. Hachez-le finement.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les finement.

Dans un mixer ou au mortier, versez l'huile, l'ail et le persil et mélangez bien. Vous devez obtenir une sauce épaisse parfumée. Si besoin ajoutez un peu plus d'huile d'olive. La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais

Soupe tonique fenouil, carotte, orange

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn – Cuisson : 35mn –

Ingrédients : 1kg de carottes – 2 bulbes de fenouil – 2 petits oignons émincés – 2 gousses d’ail émincées – 1cs de gingembre frais pelé et râpé – 2cs d’huile d’olive – 1,5l de bouillon de volaille (eau + 2 cubes) – 10cl de lait de coco – le jus d’une orange et demie – Sel et poivre du moulin –

Préparation : Peler les carottes puis les couper en dés. Retirer les extrémités des fenouils, couper le reste en dés et garder les pluches vertes pour la décoration. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir sur feu doux pendant 3mn.

Ajouter les dés de carottes et le fenouil et mélanger bien.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 35mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mixer le velouté avec le jus d’orange et le lait de coco. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Fruits & légumes de janvier

Fruits et légumes pour le mois de janvier

LEGUMES	FRUITS
Ail Betterave Carotte Céleri Chou Chou de Bruxelles Courge Crosne Endive Epinard Frisée Mâche Navet Oignon Panais Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour	Citron Clémentine Kiwi Mandarine Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme