Frittata

La frittata est un plat traditionnel italien, semblable à l’omelette et qui permet d’utiliser ce qu’on a sous la main. Certains l’appellent la « pizza aux œufs ».

La frittata de base
Ingrédients (pour 4) : 8 œufs – ½ tasse d’eau – Herbes fraîches ou sèches – 2 tasses de légumes, viande, volaille, jambon, fruits de mer… - Fromage râpé – Sel, poivre –
Préparation : Préchauffer le gril du four.
Fouetter les œufs, l'eau, les herbes, le sel et le poivre dans un bol.
Chauffer une poêle à feu modéré avec un peu d’huile. Ajouter les ingrédients de la garniture, les cuire ou les réchauffer, en remuant fréquemment.
Verser le mélange avec les œufs dans la poêle. À mesure que la préparation commence à prendre près de la paroi, à l’aide d’une spatule, soulever délicatement la portion cuite pour permettre à la portion non cuite de couler en-dessous. Cuire jusqu'à ce que le fond soit pris et que le dessus soit presque pris, environ 8 à 10 minutes.
Parsemer le dessus de fromage râpé. Placer la poêle sous le gril préchauffé environ 2 à 3mn pour faire fondre le fromage et faire gonfler la frittata ou couvrir et cuire quelques minutes de plus sur la cuisinière. Servir aussitôt.

La frittata di cipolle est la plus répandue. Elle se compose essentiellement d’oignons (blancs de préférence) frits dans l’huile d’olive, d’œufs et de fromage gratiné.

Autres variantes :
Courgette et tomate : Faire revenir dans une poêle un petit oignon rouge coupé en dés et une courgette coupée en dés. Ajouter en remuant une ou deux tomates hachées (ou une boîte de tomates concassées). Après quelques minutes, ajouter la liaison aux œufs et saupoudrer de parmesan râpé et de basilic séché.

Thon et petits pois : Faire revenir dans une poêle un petit oignon haché et une branche de céleri hachée. Ajouter en remuant une boîte de thon, une petite boîte de petits pois. Après quelques minutes, ajouter la liaison aux œufs et du parmesan râpé.

Poêlée express aux saucisses de Vienne

Pour 4 personnes - Préparation 5mn – Cuisson 15mn -

Ingrédients : 1 courgette - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 6 saucisses de Vienne - 1 boîte de pulpe de tomates - Sel, poivre - Thym -

Préparation : Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches fines. Emincer l'oignon et l'ail. Dans une poêle anti adhésive, faire revenir l'oignon et l'ail avec une petite cuillère d'huile d'olive. Ajouter les courgettes, saler légèrement.
Ajouter les knackis coupées en rondelles, remuer, parsemer de poivre et de thym, puis verser la pulpe de tomate. Laisser mijoter un quart d'heure (jusqu'à ce que les courgettes soient tendres). Servir avec des pâtes, du riz, du blé ou du boulghour. 

Boulettes de boeuf à la tomate

Pour 6 personnes – Préparation 20mn – Cuisson 20mn –

Ingrédients : 1 kg de bœuf haché - 3 tomates - 2 oignons - 2cs de persil haché - 2 œufs – 1cs de concentré de tomate - 50gr de beurre – 1cc rase de paprika – 4cs de farine - Sel, poivre du moulin –

Préparation : Pelez et hachez finement les oignons. Mettez la viande de bœuf hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon et le persil hachés, les œufs entiers, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez bien ce mélange. Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans la farine. Réservez au frais.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, pelez-les, puis mixez-les finement.
Chauffez le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les boulettes de viande hachée et faites-les dorer en les retournant délicatement. Quand elles sont dorées, ajoutez la tomate mixée et le concentré de tomate, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec des bonnes tagliatelles fraîches ou des spaghettis.

Soupe de pois chiche à la marocaine

Ingrédients : Bouillon de légumes – 1 boîte de tomates concassées – 1 boîte de pois chiches – 1 boîte haricots rouges – 2 petits oignons – 2 gousses d’ail – 2 branches de céleri – 1cc de cumin en poudre – 1cc de curry en poudre – 1cs d’huile d'olive - Feuilles de coriandre – Sel, poivre -

Préparation : Egoutter les pois chiches et les haricots rouges. Éplucher, émincer puis ciseler l’oignon, l’ail, le céleri et la coriandre.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les épices (cumin et curry).
Ajouter ensuite l'oignon haché, l'ail pressé et le céleri. Faire revenir à feu doux pendant 10mn en remuant régulièrement.
Augmenter le feu puis ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches, les haricots rouges, les feuilles de coriandre ou de persil ciselées. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30mn. Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Bon à savoir : ne jeter surtout pas l’eau des pois chiche, utilisation ICI

Aquafaba

AQUAFABA

L’aquafaba, l’eau des pois chiche, est l’ingrédient magique pour remplacer le blanc d’œuf : 3cs d’aquafaba équivalent à 1 blanc d’œuf. C’est l’ingrédient star des végan et des intolérants aux œufs, il possède les mêmes propriétés, soit des protéines végétales dont l’albumine présente dans le blanc d’œuf et peut donc être monté en neige et être utilisé dans les recettes sucrées ou salées.
Conseils : L’aquafaba monte mieux à température ambiante et pour réaliser des meringues, il est préférable de les enfourner à four froid.

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS
Ingrédients : 250ml de jus de pois chiche - 200gr de chocolat noir - Vanille (facultatif) –

Préparation : Monter le jus de pois chiche en neige bien ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-onde. Incorporer le jus monté en neige au chocolat fondu.
Facultatif : aromatiser à l’extrait de vanille. Remplir des ramequins et placer au frais 4h minimum.

Pommes de terre à l'aneth

Ingrédients : 4-5 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 2cm - 3 gousses d'ail finement hachées – 1cc de curcuma - Un petit bouquet d'aneth - 3cs d'huile végétale – Sel -

Préparation : Faire cuire les cubes de pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter dans une grande passoire et réserver.
Dans un grand poêlon avec couvercle, faire revenir l'ail dans l'huile, pendant une minute, puis ajouter le curcuma et faire revenir encore deux minutes. Ajouter les pommes de terre et les faire sauter afin qu'elles soient bien enrobées de l'huile et des épices. Ajouter l'aneth, saler et bien mélanger.
Ajouter 2 ou 3 c. à soupe d'eau, puis couvrir et réduire le feu au minimum. De temps à autre, remuer les pommes de terre et en vérifier la cuisson. Servir dès qu'elles sont prêtes.

Flan de petits pois, fromage frais et curry

Ingrédients : 1 boîte de petits pois en conserve – 1 pot de fromage frais aux fines herbes (Type Philadelphia) – 2 œufs – Un peu de lait – 1cc rase de curry – sel, poivre –

Préparation : Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec les œufs et un peu de lait. Ajouter le curry puis les petits pois égouttés. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans les alvéoles. Enfourner et laisser cuire 30mn.
Servir les flans dès la sortie du four avec une salade verte.

Roulés de jambon

JAMBON AU FROMAGE BLANC

Ingrédients : Jambon blanc – Fromage frais nature ou aux herbes (type St Moret, Philadelphia) –

Préparation : Etaler le fromage frais sur une tranche de jambon. Rouler la tranche et couper en tronçon. Servir avec des piques.

JAMBON A LA RUSSE

Ingrédients : Jambon blanc – 1 boîte de macédoine de légumes – Mayonnaise -

Préparation : Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise. Rouler dans une tranche de jambon, c’est prêt !

Financiers version brownies

Préparation 10mn - Cuisson 20mn -

Ingrédients : 100gr de beurre - 3 blancs d’œufs – 30gr de farine – 100gr de sucre en poudre – 1cs rase de cacao - 100gr de cerneaux de noix -

Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide. Filtrez le beurre au travers d’une passoire fine.

Dans un saladier, mélangez les blancs d‘œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la poudre de noix, le cacao puis le beurre noisette. Idéalement, laissez reposer la pâte 1h dans le réfrigérateur. Versez la pâte dans 10 petits moules à financiers légèrement beurrés et enfournez pour 15 min (20 min pour les moules moyens).

Démoulez les financiers directement à la sortie du four. Laissez-les refroidir sur une grille et dégustez.

Filets de poulet à la crème

Préparation : 5mn – Cuisson : 45mn – Pour 4 personnes –

Ingrédients : 4 escalopes de poulet – 1 sachet de soupe à l’oignon (Knorr) – Crème liquide –

Préparation : Placer les escalopes dans un plat à four beurré. Les saupoudrer de soupe à l’oignon. Recouvrir le tout de crème. Cuire au four à 200° pendant environ 45mn. Servir avec du riz.
(Peut se réaliser avec d’autres volailles, des escalopes de veau ou même de la viande de porc).

Gratin de ravioles du Dauphiné

Ingrédients : 1 paquet de ravioles du Dauphiné fraîches - 25cl de crème fraîche liquide - 60gr de comté râpé ou gruyère à défaut - Un peu de beurre pour le plat - Poivre sel -

Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat rectangulaire allant au four et séparez les plaques de ravioles délicatement.

Versez un peu de crème dans le fond du plat puis disposez une plaque de ravioles. Recouvrez de crème liquide, poivrez et salez éventuellement et ajoutez un peu de comté râpé. Renouvelez ensuite l’opération jusqu’à la dernière plaque de ravioles. Terminez par le comté râpé. Enfournez pour 15 minutes de cuisson – le dessus du gratin doit être bien doré. Dégustez sans plus attendre !

Variantes : vous pouvez ajouter des allumettes fumées ou encore des champignons de Paris à ce gratin ! Il n’en sera que plus gourmand ! 

Gratin de ravioles du Dauphiné - Voyage Gourmand

Velouté de lentilles vertes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 200gr de lentilles vertes du Puy - 1 carotte - 2 oignons - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - Huile d’olive - Sel, Poivre - Bouquet garni - Crème fraîche -

Préparation : Eplucher les légumes autres que les lentilles et les couper en morceaux ou rondelles. Rincer les lentilles à l’eau froide.
Dans une casserole mettre deux cuillères d’huile d’olive et faire dorer les légumes en morceaux pendant 3 à 4 minutes en les remuant. Ajouter le reste des ingrédients (sauf la crème).
Recouvrir d’eau (4 fois le volume des lentilles) et ajouter un petit bouquet garni.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes en surveillant qu’il reste suffisamment d’eau à la fin. Retirer le bouquet garni, ajouter une cuillerée à soupe de crème fraiche et mixer l’ensemble des légumes et lentilles.